Lichte noedelsoep voor zomerse dagen

Op de schaarse zomerse dagen wil ik vooral buiten zijn en genieten van het zonnetje. Koken doe ik dan het liefst zo snel en gemakkelijk mogelijk. Bijvoorbeeld een lichte noedelsoep met veel groenten. Als het heel mooi weer is en ik superlui ben, koop ik zelfs de groenten voorgesneden.
De kinderen maakt het allemaal niets uit. De soep staat hoog op hun lijstje van favoriete gerechten! Helaas niet vanwege de groenten, het zijn vooral de noedels en de bouillon die in de smaak vallen.

Oosterse noedelsoep
Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
150-200 g groente per persoon : taugé prei, wortel, witte kool, paprika etc., gesneden
75 g kipfilet, per persoon, in blokjes
50 g noedels, per persoon, alle soorten noedels zijn mogelijk
1 teentje knoflook
1 tl sereh, citroengras
1 tl ketoembar, koriander
1tl gember
Bouillonpoeder/ blokjes naar smaak
Peper, zout, Sambal, ketjap, Thaise vissaus naar smaak
Olie
ca. ½ l kokend water per persoon

Bereiding
Verhit de olie in een soeppan,
fruit de ui tot dat deze glanst,
voeg de kipfilet toe en bak totdat die rondom wit is,
knijp de knoflook uit boven de pan, bak even mee,
voeg de groente toe, even laten meebakken,
giet het kokende water in de pan,
voeg sereh, ketoembar, gember, bouillonpoeder/blokjes toe,
voeg voor pittige smaak sambal en ketjap of Thaise vissaus naar smaak toe,
breng de soep aan de kook,
laat deze minstens een half uur pruttelen op een zacht vuur met deksel half op de pan,
voeg ongeveer 10 minuten voor etenstijd de noedels toe,
Breng de soep op smaak met peper en zout.

Serveertip
Schep de soep in kommen en leg in iedere kom een gehalveerd gekookt ei of wat reepjes omelet.

Drie gerechten uit Afrika, verrassend eenvoudig én lekker

In een ver verleden werkte ik als kok in een eetcafé. Het eetcafé werd gerund door uitsluitend vrijwilligers. Het geld dat overbleef werd, net als de fooienpot, geschonken aan uiteenlopende goede doelen. Ik heb er veel geleerd over koken onder tijdsdruk, koken voor grote groepen en een goed menu samenstellen. In de keuken hadden de koks de beschikking over twee ovens, een magnetron, zes gaspitten en vier warmhoudbakken. Het menu bestond altijd uit een soep en een salade vooraf . Een vleesgerecht, een visgerecht en iets vegetarisch. Een garnituur bestaande uit rijst/iets met aardappelen, warme groente en versiering. De desserts waren yoghurt met muesli, ijs met vruchten en/of slagroom en iets uit de keuken. Iedere drie weken vergaderden de koks over een nieuw menu. Iets wat vaak puzzelen was. Meer dan twee ovengerechten pasten niet in de ovens, meer dan twee gerechten die à la minute moeten worden gebakken was niet handig omdat de gasten dan te lang moesten wachten op hun bestelling, enz.
Op een gegeven moment werkten er redelijk wat koks bij het eetcafé die afkomstig waren uit (Noord)-Afrika. Bij de eerstvolgende vergadering is toen gekozen voor een Afrikaans menu.
Vandaag vond ik in een oud kookschrift de recepten voor de soep en twee hoofdgerechten, een met vlees en een zonder. Ze lijken mij nog steeds erg lekker en ik ga ze deze week voorzetten aan mijn kritisch proefpanel.

Algerijnse groentesoep (voorgerecht)

Ingrediënten voor 10 personen
1 prei
4 wortelen
1 koolrabi
3 stengels bleekselderij
2 aardappelen
1 courgette
100 g spinazie
3 tomaten
4 eetlepels olie
1 theelepel harissa (te koop bij Turkse/Marokkaanse supermarkt)
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kaneel
zout, peper

Bereiding
Was, schil en snij alle groenten,
verhit de olie in een grote pan,
bak heel even de prei, wortelen, bleekselderij en de courgette,
voeg 2,5 liter water toe,
voeg de andere groenten en de kruiden toe,
soep aan de kook brengen,
soep in een half uur op zacht vuur met deksel op de pan laten pruttelen tot de groenten gaar zijn.


Groenten 'mafe' uit Senegal

Ingrediënten voor 12 personen
ca. 50 ml pinda/arachide olie
1 eetlepel marmite (te koop bij grote supermarkt) of trassi (te koop bij Surinaamse toko)
4 uien
2 blikjes tomatenpuree
600 gram pinda's
8 aardappelen
2 kleine witte kooltjes
8 winterwortelen
4 raapjes
100 gram spinazie
een halve kleine (fles)pompoen
4 tomaten
4 pepertjes

Bereiding
Was, schil en snij alle groenten, snipper de uien en hak de pepertjes fijn,
maal met behulp van een keukenmachine de pinda's tot pindakaas,
verhit de olie in een pan,
laat de marmite/trassi even meebakken,
voeg twee uien toe en fruit ze,
voeg 1,5 liter kokend water en de tomatenpuree toe,
voeg de gemalen pinda's toe,
laat het geheel een kwartier op een zacht vuur pruttelen,
voeg alle groente behalve de spinazie toe,
laat het geheel een half uur op een zacht uur pruttelen,
voeg de spinazie toe,
laat het geheel een kwartier op een zacht vuur pruttelen,
voeg na tien minuten de laatste twee uien en de gehakte pepertjes toe.

Overigens komt het allemaal niet zo nauw met de tijden, als de 'mafe' een half uur langer op het vuur staat, is het ook goed.

Lekker met gierst of couscous.


Nigeriaanse 'taushe' (stoofvlees)

Ingrediënten voor 12 personen
8 eetlepels olie
2 grote uien in ringen
2 kg runderborstlappen in blokjes gesneden
2 kg rijpe tomaten (ontveld en kleingesneden)
1 theelepel chilipoeder
4 vleesbouillonblokken of  6 eetlepels bouillonpoeder of 100 g daddawa (te koop bij ???)
1,5 kg pompoenblokjes,
500 g ongebrande pinda's
1 kg spinazie
zout, peper

Bereiding
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem,
fruit de uien,
voeg vlees, tomaten, chilipoeder, bouillonblokken/poeder en 0,5 liter water toe,
breng het vleesgroentemengsel aan de kook,
laat het geheel gedurende minimaal een uur met deksel op de pan zachtjes koken,
voeg de pompoen toe en laat die 20 minuten meekoken,
voeg pinda's en spinazie toe,
laat op zachtst mogelijk vuur nog een half uur sudderen.

Lekker met gierst of parelgort.

Het is snert weer!

Buiten is het snert weer, het stormt, het regent en het is koud. Binnen is warm en tijd voor snert!
Erwtensoep is niet alleen erg lekker, maar ook erg gemakkelijk om te maken. Ik maak erwtensoep vaak een dag van te voren. Goed voor de smaak van de soep en handig voor mij. Dan hoef ik de volgende dag in de drukke thuisavondspits alleen maar de tafel te dekken en de soep warm te maken.

Erwtensoep
Ingrediënten
voor 4 personen

500 g spliterwten
2 liter water
3 geschilde aardappelen in blokjes
500 g fijngesneden soepgroente (winterwortel, prei, knolselderij)
zout of bouillonblokjes/poeder
peper
1 grote rookworst

Bereiding
Was de spliterwten,
breng water met spliterwten aan de kook in grote soeppan,

laat de erwten koken tot ze uit elkaar gevallen zijn (duurt ca. 2-3 uur),
voeg na 2 uur de aardappelen toe,

voeg na ca. 2,5 uur de soepgroente toe,
breng de soep op smaak met zout, bouillon en peper,
snij de rookworst in plakjes en voeg toe aan de soep.

Lekker met roggebrood!

Variatie
Vleesliefhebbers kunnen tegelijkertijd met de erwten een stuk vlees met bot, bijvoorbeeld hamschijf, karbonade, varkenspoot oid toevoegen. Zodra de erwten gaar zijn, vlees uit de soep halen. Vlees van de botten snijden en terug doen bij de soep.
Ook kunnen er spekreepjes meegekookt worden.

Eet smakelijk!

Ribollita, een lekkere 'dikke' soep

Soms raak ik door het lezen van een boek helemaal in de sfeer van het land waar het boek zich afspeelt. Dan ga ik op zoek naar een bijpassend recept. Na het lezen van Julia van Anne Fortier, dat zich in Siena afspeelt, had ik zin in Italiaans eten. Iets eenvoudigs met het liefst een middeleeuws tintje. Al bladerend in De zilveren lepel en gravend in mijn receptenschatkist kwam ik uit op ribollita. Volgens De zilveren lepel een 'dikke' soep uit de boerenkeuken. Het recept heb ik wat aangepast, zonder de aardappel en de kool. De tomaat erdoor is niet echt authentiek middeleeuws geef ik onmiddellijk toe, maar wel lekker.
Ik vond de soep erg geslaagd en voor herhaling vatbaar. Het kritisch proefpanel was verdeeld. Het brood op de bodem van de soepkom viel bij iedereen in de smaak, de bleekselderij en de wortel echter niet.
In de winter ga ik wat experimenteren met kool. De aardappel kan wat mij betreft achterwege blijven.

Ribollita
voor 4 personen

Ingrediënten
1 struik bleekselderij, gewassen en in stukjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst of in kleine stukjes gesneden
500 g wortelen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 blik tomatenblokjes
1 liter bouillon of 1 liter kokend water en 2 bouillonblokjes
1 theelepel tijm
1 pot/blik witte bonen (groot), uitgelekt en afgespoeld
4 dikke sneden brood of 8 sneetjes stokbrood of 4 halve stukken ciabatta
olie
peper en zout

Bereiding
Fruit het uitje glazig,
bak bleekselderij en wortelen ca. 5 minuten mee,
voeg knoflook toe en bak even mee,
voeg tomatenblokjes, tijm en bouillon toe,
ongeveer 20 minuten laten koken tot de wortelen en bleekselderij beetgaar is,
witte bonen toevoegen en goed doorwarmen
peper en zout naar smaak toevoegen,
in ieder bord een stuk brood leggen,
soep erop gieten.
Serveren met overgebleven brood.

Eet smakelijk!

Snel & gemakkelijk: Indiaase linzen-wortelsoep

Soep in de zomer? Kan dat wel? Ja hoor, dat kan heel goed! Vooral als je deze Indiaase linzen-wortelsoep lekker pittig maakt, is hij ook heerlijk in de zomer.
Het fijne aan deze soep is namelijk dat je hem van te voren al helemaal kan klaarmaken. Zodat als jullie thuiskomen van werk, kinderen ophalen of strand jullie binnen 5 minuten al aan tafel kunnen (binnen of buiten).

Indiaase linzen-wortelsoep
voor 4 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel kerriepoeder (mild of pittig afhankelijk van je smaak)
ca. 500 g schoongemaakte wortelen, in stukken
ca. 300 ml oranje linzen
4 tomaten of 1 blikje tomatenpuree of 1 pak gezeefde tomaten
1 theelepel garam massala (bij Toko, mild of pittig afhankelijk van je smaak)
olie
desgewenst paar takjes verse koriander en wat crème fraîche.

Bereiding
Fruit de ui in de hete olie,
voeg het kerriepoeder toe,
laat even doorbakken,
blus met 1,5 - 2 liter water,
voeg wortelen, linzen, tomaten en garam massala toe,
breng aan de kook,
laat soep op zacht vuur koken totdat de wortelen en linzen gaar zijn,
neem soep van het vuur en pureer de soep tot een glad mengsel,
soep opdienen (desgewenst met verse korianderblaadjes en paar eetlepels crème fraîche),
of laten afkoelen en daarna in koelkast plaatsen.

Bereidingstijd
ca. 10 minuten snijden
ca. 30 minuten bakken + koken
ca. 5 minuten opwarmen

Lekker met
raitá (stukjes komkommer met yoghurt, paar eetlepels muntblaadjes, snufje komijnpoeder, peper en zout) en Indiaas naanbrood of Turks pide brood.