Witlofschotel met mangochutney

Vroeger lang geleden kon je vele soorten groenten en fruit slechts een paar maanden per jaar kopen en eten. Ik weet nog hoe blij ik was als het aardbeientijd was: een paar weken lang smullen van aardbeien op brood, in de zelfgemaakte custardvla of gewoon zo. In het late najaar volgden de zelfgemaakte stoofpeertjes, die niet rood waren van kleurstof maar omdat ze uren hadden geprutteld op het fornuis. Zodra het winter werd kon ik mij al verheugen op de witlof. Wij aten die vooral op zondag als een soort salade met gekookte aardappelen, een gekookt ei en aangemaakt met mayonaise. Ook werd de witlof wel gekookt en dan met ham en kaas geserveerd als ovenschotel. Dit was een verwennerij die we vooral bij speciale gelegenheden aten zoals een kerstdiner. En wat was het jammer als het witlofseizoen voorbij was en ik maanden moest wachten tot het weer bij de groenteboer lag. Overigens was ik ieder jaar wel blij als de spruitjestijd voorbij was. Kon ik weer opgelucht ademhalen: de komende maanden geen grote groene bittere knikkers meer.
Het blijft vreemd dat nu vrijwel alle groenten en fruit het hele jaar door te koop is. Je merkt het bij de supermarkt enkel aan de prijs. Lage prijzen beteken dat het het juiste seizoen voor deze groente of dit fruit is.
Een jaar of wat geleden vond ik dit recept voor witlof. Bij voorkeur te eten in de winter.
Witlofschotel met mangochutney
Voor 4 personen
Ingrediënten
800 g geschilde kruimige aardappelen in stukken
Klontje boter
Flinke scheut melk
8 struikjes witlof
500 g gehakt
2 eetlepels kerrie
1/2 pot mangochutney
100 g geraspte kaas (bij voorkeur oude kaas)

Bereiding
Verwarm oven voor op 200 graden.
Kook de aardappelen in ca. 20 minuten gaar,
Halveer de witlof in de lengte,
Snij de bittere kern en onderkant af,
Kook de witlof ongeveer 5 minuten,
Giet de witlof af,
Giet de aardappelen af,
Stamp de aardappelen tot puree,
Voeg de melk en boter toe tot het een dikke smeuïge massa is,
Bak de gehakt rul,
Voeg kerrie toe,
Leg de stronken witlof in een ovenschaal,
Verdeel de mangochutney, het gehakt en de aardappelpuree er over,
Strooi de kaas er over
Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk!

Zomers eten: Marokkaanse couscoussalade

Tijdens de zomervakantie heb ik veel zin in uitgebreid tafelen buiten op het terras, maar geen puf om uitgebreid in de keuken te staan. Gelukkig heb ik de laatste jaren veel recepten verzameld voor snelle, eenvoudige en zomerse gerechten. Een daarvan, die het jonge proefpanel ook kan waarderen, is een Marokkaanse couscoussalade. Geen pan nodig, alleen kokend water en het grootste deel van de salade kan je buiten klaar maken. De couscoussalade is zowel geschikt als maaltijdsalade als onderdeel van een bbq of een uitgebreid diner.

 

Marokkaanse couscoussalade
Voor 3-4 personen als hoofdgerecht

Ingrediënten
200 gram couscous (=half pak)
3 paprika's, in stukjes gesneden
1 komkommer
Bosje munt
Bosje platte peterselie
Flinke hand gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
100 gram feta (1 pakje)
Paar eetlepels citroensap, uit flesje of vers
Flinke scheut olijfolie
Flinke hand gepelde pistache noten

Bereiding
Laat de couscous wellen in kokend water in glazen kom (of pan),
was, snijd de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in blokjes,
schil de komkommer en snijd in blokjes,
was en knip de peterselie en de munt,
snijd de feta in blokjes,
roer de gewelde couscous los met een vork,
voeg alle andere ingrediënten toe,
salade omscheppen,
desgewenst op smaak brengen met peper en zout.

Eet smakelijk!

Shepherd's Pie : aardappelen, vlees en groenten op z'n Engels

Het leuke aan met z'n allen 's avonds aan tafel te eten is natuurlijk dat het gezellig is en goed voor de eetlust. Zien eten, doet eten. Al hoewel ik van sommige tafelgenoten liever niet zie hoe ze eten. ;-)
Daarnaast ontstaan de beste gesprekken aan tafel. Soms over (familie)geschiedenis: waarom gingen de Romeinen naar een badhuis of waar gingen jullie als kind vroeger naar toe op vakantie of vertel nog eens over tante x en oom y.
Gisteravond hadden we een heel gesprek over eten en dan met name over de verschillen tussen een Nederlandse cake (langwerpig van vorm, zoet) en een Amerikaanse/Engelse cake (wat wij taart noemen, rond, vaak met glazuur of marsepein). En de benaming van een Nederlandse cake in het Engels: bread. Een van de tafelgenoten die al een beetje Engels kan, wees op de gelijkenis met het woord brood. En niet alleen de woorden maar ook de vorm lijkt op elkaar: langwerpig en rechthoekig.
Op het menu stond Shepherd’s pie, hetgeen allereerst de vraag opriep of er schaapherder in verwerkt is. Tja, en leg dan maar eens uit waarom deze ovenschotel zo wordt genoemd. Ik heb verteld dat schaapsherders in Engeland dit graag eten en dat er ongetwijfeld vroeger lamsgehakt in verwerkt werd. De kleine vegetariër in spé vond het wel zielig dat de schaapherder zijn eigen schapen op at. Tot slot nog even uitgelegd dat een pie net zo iets is als onze taarten en quiches maar dan met een dakje in plaats van een bakje.
En zo werden al pratend de borden leeggegeten en waren ze helemaal vergeten dat ze eigenlijk geen aardappelpuree, wortelen of prei lusten…

Shepherd's Pie
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 kg kruimige aardappelen, geschild en gekookt
Stukje roomboter
Ca. 1/4-1/2 mok melk
Peper, zout
500 g rundergehakt (of lamsgehakt)
1 ui, gesnipperd
Knoflook, 2 teentjes
4 winterwortelen, geraspt en in plakjes gesneden
8 stengels bleekselderij, gewassen en in dunne plakjes gesneden
4 stronken prei, in ringetjes gesneden en gewassen
Tijm, ½ eetlepel
Peper, zout
Flinke scheut kokend water
Paneermeel, klontjes boter

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C,
Stamp de aardappelen,
Voeg boter en melk toe,
Maak hiervan een smeuige puree,
Breng op smaak met peper en zout,
Bak de gehakt rul in een hapjespan,
Bak de ui en de knoflook een paar minuten mee,
Voeg de overige groenten toe,
Laat een paar minuten op hoog vuur bakken onder goed roeren,
Voeg een flinke scheut water toe,
Voeg tijm, peper en zout toe,
Draai het vuur zachter,
Laat het groente-vleesmengsel ongeveer 10 minuten stoven op laag vuur,
Schep het vlees-groentemengsel in een ovenschaal,
Verdeel de aardappelpuree er over,
Strijk de aardappelpuree glad met de bolle kant van een lepel,
Bestrooi de bovenkant gul met paneermeel,
Snij een stukje boter in kleine stukjes en verdeel die over het paneermeel,
Zet de Shepherd’s pie ongeveer 20 minuten in de oven,
Mocht de bovenkant dan nog niet bruin zijn, zet dan de Shepherd’s pie een paar minuten onder een hete grill.

Eet smakelijk!

Tip
Bij dit Engelse gerecht mag een typisch Engels dessert natuurlijk niet ontbreken. Je zou bijvoorbeeld mijn cupcaketrifle kunnen serveren.

Koken voor kinderen: macaroni met erwten en ham

Mijn uitgangspunt is dat onze kinderen alles moeten eten wat er op het bord ligt. Ik doe mijn best ze te laten wennen aan zoveel mogelijk verschillende smaken. Vele internationale keukens zijn hier al langs gekomen. Van Italiaans tot Indiaas en van Afrikaans tot Arabisch. Volgens mij is mijn opzet goed geslaagd. De kinderen eten net zo gemakkelijk couscous als stamppot. En vinden zowel foe yong hai als fritatta lekker. Als ze bij vriendjes of in een restaurant eten, eten ze met veel smaak hun borden leeg, omdat ze het leuk vinden om iets nieuws te proberen. Toch ondanks dit alles vinden ze uiteindelijk gemakkelijke smaken het allerlekkerst. Zoals rijstepap, wortelsoep of pasta bolognese. En niet te vergeten mijn macaroni met doperwten en ham. Een simpel gerecht in alle opzichten: eenvoudige smaak, snel en gemakkelijk klaar te maken en zeer budgetvriendelijk. Nu ik er over nadenk, het is natuurlijk ook een zeer geschikt recept voor studenten!

Macaroni met erwten en ham

Ingrediënten voor 4 personen
grote pot of blik doperwten
350 g tomaten, in stukje gesneden
200 ml slagroom
1 blikje tomatenpuree
300g ham, in blokjes gesneden
500 g macaroni, farfalle of fusilli
basilicum
parmezaanse of geraspte kaas
peper, zout

Bereiding
Kook de pasta gaar,
Verwarm intussen al roerend de tomatenpuree en de slagroom,
Zodra het bijna kookt erwten, ham en stukjes toevoegen,
Macaroni afgieten,
Erwten-hammengsel door macaroni roeren,
Aan tafel naar wens bestrooien met basilicum, geraspte kaas, zout en peper.


Serveertip
Maak van sla, komkommer en een vinagrette dressing (olie, azijn, peper en zout) een frisse, groene salade en serveer die erbij.

Foe Yong Hai voor studenten: snel, gemakkelijk en goedkoop

Tot grote vreugde van de kinderen at gisteren onze nicht van 18 mee. Ze zit net op kamers en eet geregeld samen met haar huisgenoten. Het lijkt haar leuk om haar huisgenoten eens te verrassen met een lekkere én gemakkelijk klaar te maken maaltijd die bovendien niet al te duur is. Ik heb voor haar Foe Yong Hai gemaakt, een van de favoriete gerechten van de kinderen. Volgens mij voldoet het gerecht aan alle eisen van de nicht en bovendien kan de kok zelf beslissen of het gerecht vegetarisch of niet wordt.
De nicht was erg tevreden over de Foe Yong Hai en gaat het volgende week koken voor haar huisgenoten!

Foe Yong Hai
voor 4 personen

Ingrediënten
8 eieren (2 per persoon)
(zonnebloem)olie
800 g Chinese groentemix of 800 g van zelfgesneden groenten naar keuze: prei, ui, paprika, taugé, witte kool, pepertje, champignons
250 g ham in blokjes gesneden (mag ook zonder of vervangen door tofu)
1 el nasikruiden of 2 el ketjap
2 mokken rijst
250 ml tomatensaus (mag uit pak, bv Heinz Frito of zelfgemaakt (uitje fruiten in olie, gesneden tomaten erbij, laten stoven tot tomaten een massa vormen en daarna alles door een zeef)
paar eetlepels gembersiroop of paar bolletjes gember, heel fijngesneden
zout, sambal
BereidingVerhit olie in een koekenpan,
bak 4 omeletten van de geklutste eieren,
houd de omeletten warm tussen 2 borden,
kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op het pak/de zak
verhit olie in een hapjespan, wok of diepe, grote koekenpan,
voeg de groenten toe,
bak de groente een paar minuten op hoog vuur,
voeg de kruiden of de ketjap en naar smaak zout toe,
laat de groente daarna paar minuten zachtjes stoven op laag vuur,
voeg de ham of tofu toe,
verwarm in een steelpan de tomatensaus met de gembersiroop.

Serveren
Leg op ieder bord een omelet,
schep op de helft van de omelet het ham-groentemengsel,
schep er een paar lepels saus over,
klap de omelet dubbel,
schep de rijst er naast,
sambal naar smaakt toevoegen.

Eet smakelijk!

Lichte noedelsoep voor zomerse dagen

Op de schaarse zomerse dagen wil ik vooral buiten zijn en genieten van het zonnetje. Koken doe ik dan het liefst zo snel en gemakkelijk mogelijk. Bijvoorbeeld een lichte noedelsoep met veel groenten. Als het heel mooi weer is en ik superlui ben, koop ik zelfs de groenten voorgesneden.
De kinderen maakt het allemaal niets uit. De soep staat hoog op hun lijstje van favoriete gerechten! Helaas niet vanwege de groenten, het zijn vooral de noedels en de bouillon die in de smaak vallen.

Oosterse noedelsoep
Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
150-200 g groente per persoon : taugé prei, wortel, witte kool, paprika etc., gesneden
75 g kipfilet, per persoon, in blokjes
50 g noedels, per persoon, alle soorten noedels zijn mogelijk
1 teentje knoflook
1 tl sereh, citroengras
1 tl ketoembar, koriander
1tl gember
Bouillonpoeder/ blokjes naar smaak
Peper, zout, Sambal, ketjap, Thaise vissaus naar smaak
Olie
ca. ½ l kokend water per persoon

Bereiding
Verhit de olie in een soeppan,
fruit de ui tot dat deze glanst,
voeg de kipfilet toe en bak totdat die rondom wit is,
knijp de knoflook uit boven de pan, bak even mee,
voeg de groente toe, even laten meebakken,
giet het kokende water in de pan,
voeg sereh, ketoembar, gember, bouillonpoeder/blokjes toe,
voeg voor pittige smaak sambal en ketjap of Thaise vissaus naar smaak toe,
breng de soep aan de kook,
laat deze minstens een half uur pruttelen op een zacht vuur met deksel half op de pan,
voeg ongeveer 10 minuten voor etenstijd de noedels toe,
Breng de soep op smaak met peper en zout.

Serveertip
Schep de soep in kommen en leg in iedere kom een gehalveerd gekookt ei of wat reepjes omelet.

Tabouleh: een ideaal picknickgerecht

In Nederland is veel groente en fruit het hele jaar door te koop, omdat het in kassen groeit of uit verre buitenlanden wordt ingevlogen.  Vroeger, lang geleden in mijn jeugd verheugde ik mij er op als in november de mandarijnen weer in de winkel lagen of we 's avonds witlof of stamppot boerenkool aten. En in de zomer, lekker smullen van aardbeien (mét suiker)! Nu staan in kookboeken recepten voor het kerstdiner waarbij verse aardbeien nodig zijn. En witlof vind je vaak terug in zomersalades.
Eigenlijk best jammer, want als iets altijd te koop is, is het niet meer bijzonder en kan je je er ook niet meer naar uitkijken wanneer het weer in de winkel ligt.
Bij wijze van troost een heerlijke zomerse salade uit het Midden-Oosten, om mee te nemen op een zonovergoten picknick, want zeg nou zelf, deze tabouleh past toch echt niet bij een kerstdiner...

Tabouleh voor ongeveer 4 personen

Ingrediënten
1 grote mok couscous of bulghur
4 grote mokken kokend water
1 gesnipperde ui of 3 gesneden lente/bosuitjes
2 tenen knoflook
1 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
4 tomaten, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
1 flinke bos platte peterselie, gewassen
paar takjes verse munt, gewassen
citroensap
olijfolie
peper, zout

Bereidingswijze
Doe de couscous of bulghur in een grote kom, giet het kokende water erover en plaats een bord/deksel op de kom
Fruit de ui in wat olijfolie, (let op: de lente/bosuitjes niet fruiten)
Doe de komkommer, tomaten, ui en paprika in een andere saladekom
Pers de knoflook uit boven de groente
Voeg naar smaak citroensap, olie, peper en zout toe
Knip met een schaar de munt fijn boven de saladekom
Meng alle ingrediënten in de saladekom en zet de saladekom afgedekt in de koelkast tot de couscous/bulghur gaar en afgekoeld is
Doe de couscous/bulghur bij de groenten en meng goed
Knip de peterselie met een schaar fijn boven de saladekom
Goed mengen.

Eet smakelijk!

Serveertip
De salade kan zowel als voor-, hoofd- en bijgerecht en is ook geschikt als mezze.
De salade krijgt meer pit door droge worst zoals bijvoorbeeld chorizo of salami, geitenkaas of feta toe te voegen.

Kerstdiner: Koken of laten koken?

Iedere familie heeft een eigen traditie rond het kerstdiner. In sommige families bestaat het kerstdiner uit zelfgemaakte culinaire hoogstandjes, geserveerd in minimaal 5 gangen. Andere families maken het zichzelf gemakkelijk en laten iemand voor zich koken, zij gaan uit eten of zetten de tafel vol met kant en klare gerechten van traiteur of supermarkt.
Ieder jaar twijfel ik. De kant en klare gerechten in de supermarkt zien er verleidelijk uit. Zo wordt het kerstdiner wel heel eenvoudig: even opwarmen en iedereen kan aan tafel. Geen gedoe, geen kookstress.
Tot ik op de etiketten van de verpakkingen kijk...Als eerste vraag ik mij af waarvoor al die kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen nodig zijn. Daarna bedenk ik mij dat ik thuis een recept heb liggen, waarmee ik het gerecht zelf veel lekkerder kan klaarmaken. Vervolgens zie ik de prijs en weet ik het zeker. Ik ga dit jaar, net als de vorige jaren, in de keuken staan. Gezellig met man en kinderen samen het kerstdiner koken.
Eerste Kerstdag mag iedereen zijn/haar favoriete gerechten bereiden voor het grote Kerstbuffet.
Tweede Kerstdag is het tijd voor een Traditioneel Kerstdiner. Manlief gaat dan met veel plezier aan de slag met een groot stuk vlees. Dit jaar runderrollade. Lekker met stoofpeertjes, aardappelkroketjes en gemengde, gekookte groenten. En als dessert chocoladepudding.
Ik schat dat we genoeg eten in huis hebben tot Oud & Nieuw...

Kerstbuffet
Wortelsalade * Griekse salade * Waldorf salade
Kaasplateau * Vleeswarenplateau * Kipwraps
Mini quiches * Vareniki * Saucijzenbroodjes * Geitenkaasrolletjes * Gehaktballetjes
IJs

Wortelsalade
400 gram geraspte wortel
handvol gebroken walnoten of pijnboompitten
100 ml sinaasappelsap
scheutje olijfolie
peper, zout naar smaak

Griekse salade
1 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
1 rode paprika, gesneden
3 tomaten, gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
150 gram feta
handvol olijven, zonder pit en in ringetjes gesneden
vinagrette: 2 eetlepels olie, 3 eetlepels azijn, peper, zout, goed mengen tot troebel mengsel
1 eetlepel oregano

Waldorf salade
witte kool, in kleine reepjes gesneden (waarschijnlijk over van de vareniki)
1 appel, geschild en in blokjes gesneden
handvol walnoten
een grote eetlepel mayonaise
peper, zout naar smaak

Kipwraps
3 tortilla's, medium
mayonaise
6 plakjes kipfilet
100 g ijsbergsla, in reepjes gesneden
(eventueel 1 appel in partjes en handvol gebroken walnoten)

Besmeer tortilla's met mayonaise, beleg met kipfilet, sla erover verdelen, desgewenst partjes appel in lengterichting erop leggen, walnoten erover strooien. Tortilla strak oprollen, in stukken snijden en rolletjes met tapasprikker vastzetten.

Eet smakelijk!
Fijne feestdagen!

Vareniki uit Blijf bij ons van Florence Tonk

Not Just Any Blog Tour nr. 8 #blogtournee
Als vrienden op vakantie naar verre oorden zijn geweest, ben ik altijd benieuwd wat ze daar hebben gegeten. Om eerlijk te zijn, vind ik dit soms interessanter dan om te horen wat ze aan bezienswaardigheden hebben bekeken. Ik vind het geweldig in het buitenland supermarkten te bezoeken. (mijn man en kinderen niet) Het liefst hele grote, waar je in kan verdwalen. En dan uitgebreid lopen langs de schappen, verbazen over de enorme keuze en proberen niet de hele winkelkar vol te gooien met lekkere dingen om thuis uit te proberen. (past niet in auto) Na de vakantie thuis lang nagenieten door de, daar gekochte, etenswaren op tafel te zetten.

Een goed alternatief hiervoor, gedurende de rest van het jaar als ik niet op vakantie ben en alles op is, is lezen over eten. Kookboeken natuurlijk, maar ook romans die zich in andere landen afspelen en waarin lekker wordt gekookt.

Blijf bij ons van Florence Tonk is hiervan een mooi voorbeeld. Voordat ik dit boek gelezen had, wist ik niet zoveel van Oekraïene of de Oekraïense keuken. Deze is verwant aan de Russische keuken (beide veel kool en wodka), maar toch weer geheel anders.

Een citaat: "Loeba legt uit dat ze 'vareniki' maakt, Oekraïense ravioli, gevuld met een mengsel van kool en uien. En ze maken aardappelpuree, snijden de meegebrachte kaas in plakjes en leggen deze in concentrische cirkels op kleine porseleinen borden. Behalve de meegebrachte metworst staat er geen vlees op het menu. Er wordt een grote pot ingemaakte tomaten opengemaakt.[...] raakt elke vierkante centimeter van de tafel bedekt met meegebrachte en huisgemaakte delicatessen die rondom schalen vol dampende pasta en aardappelpuree worden geplaatst. De grote hoeveelheid eenvoudige gerechten, op sommige bordjes liggen alleen zorgvuldig gerangschikte schijfjes sinaasappel of biscuitjes, geeft de tafel een feestelijke overvloedige aanblik."

Geweldig, dit zijn precies de dingen die ik graag wil weten. Ik zie zo'n tafel al helemaal voor me.

Ik heb de vareniki gemaakt, aan de hand van een Engelse kookblog en geserveerd met bordjes vol eenvoudige lekkere hapjes. Het kritisch proefpanel bestaande uit man en kinderen was enthousiast. 'Lekker', 'de smaken passen goed bij elkaar', 'de pasta was lekker, de vulling was meer voor grote mensen', 'mag je vaker maken'.

Daar word ik nou blij van! Ik geloof dat ik al weet wat ik ga maken voor oudejaarsavond...
Het recept met foto's volgt hieronder na de links.

Links

Not just any book

Blijf bij ons

Florence Tonk

Natascha leest door

Vareniki

voor 4 personen

Ingrediënten

halve witte kool, in kleine stukjes gesneden
1 winterwortel, in kleine stukjes gesneden

1 ui, in kleine stukjes gesneden

1 theelepel citroensap

2 mokken bloem

1 ei

water, zoveel als nodig is

zout

2 eetlepels boter

1 eetlepel olijfolie


Bereiding

Smelt de boter in een grote koekepan/hapjespan,

fruit de ui en bak de wortel gedurende een paar minuten totdat de ui begint te verkleuren,
voeg de kool en het citroensap toe,

bak al roerend op een hoog vuur totdat de kool licht verkleurd,

vuur uit, pan met kool laten afkoelen,

intussen deeg maken van de bloem, het ei, snufje zout en zoveel water als nodig is om een soepel samenhangende deegbal te maken die niet meer plakt,

bestuif het werkvlak met bloem,

rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke lap,

steek met een glas (doorsnede tussen wijnglas en limonadeglas in) rondjes uit het deeg,

rol een bal van het restant, rol het deeg opnieuw uit en steek wederom rondjes uit,

herhaal dit tot het deeg op is,

neem een deegrondje in de ene hand en leg een theelepel koolmix op de helft van de cirkel,

vouw de andere helft eroverheen,

duw de naden goed tegen elkaar aan, door duim en wijsvinger tegen elkaar te drukken,

de rand moet een centimeter breed zijn, zodat de vareniki niet kan openbarsten in de pan,

voorzie op deze manier alle deegrondjes van vulling,

breng intussen water aan de kook in een kookpan,

voeg een snufje zout toe,

kook de vareniki gaar in het water,

ze zijn klaar als ze naar boven drijven, dit duurt een paar minuten,

neem de vareniki uit de pan, besprenkel met olijfolie om aan elkaar kleven te voorkomen.

Serveer met zure room.

Lekker met metworst, tomaten in plakken, kaas, augurken, komkommer.

Bij mij bleef er wat vulling over. De volgende dag heb ik die gebruikt in een hartige taart met korstdeeg. De vulling heb ik gemengd met eieren en crème fraîche. Weliswaar niet Oekraïens maar wel lekker!

En dan nu de foto's:



Drie keer risotto, drie keer lekker anders

Risotto is een van de weinige gerechten die iedereen hier in huis lekker vindt. Het blijft leuk om risotto te maken, omdat er zoveel variatie mogelijk is. Ik probeer het hele jaar door voor de risotto groentes te kiezen die passen bij het seizoen. Met kaas, noten en vlees(waren) leg ik iedere keer andere accenten.
Risotto is daarom niet alleen geschikt als snelle, eenvoudige gezinsmaaltijd maar kan ook prima een onderdeel zijn van een gezellig diner met vrienden.
Hieronder volgen mijn drie favoriete risotto gerechten: risotto met gemengde groenten, paddestoelenrisotto en bieten risotto.

Risotto met gemengde groenten
voor 4 personen

Ingrediënten
800 gram gesneden gemengde groenten: bijvoorbeeld paprika, wortel, ui, courgette, broccoli, doperwten of bloemkool (tip: kies groente uit die stevig blijft na het koken en bij het seizoen past)
1,5 mok rijst, (het lekkerst met arbori rijst van korte, dikke, ronde korrels)
1,5 liter hete bouillon
oregano, marjolein, salie en basilicum, van ieder ongeveer een eetlepel
300 gram ham in blokjes
olijfolie
parmezaanse kaas

Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem,
bak de gesneden groenten een paar minuten,
voeg de rijst toe en bak totdat de rijst glanst,
voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe,
steeds goed roeren,
voeg de kruiden toe,
op zacht vuur zonder deksel laten koken,
de risotto is klaar als het er 'papperig' uit ziet, dat wil zeggen,
het water is grotendeels opgenomen door de rijst en de rijstkorrels zijn zacht en al wat uitelkaar gevallen.
voeg de ham toe,
goed omroeren, vuur uit,
met deksel op pan een paar minuten laten staan.
Serveren met parmezaanse kaas.


Paddestoelen risotto (vegetarisch)
voor 4 personen

Ingrediënten

1 ui, gesnipperd
500 gram gesneden gemengde paddestoelen: bijvoorbeeld champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake, cantharel of eekhoorntjesbrood
1,5 mok rijst, (het lekkerst met arbori rijst van korte, dikke, ronde korrels)
1 liter hete bouillon (groente)
0,5 liter witte wijn (fris, droog, geen zoete)
tijm, ongeveer een eetlepel
pijnboompitten
parmezaanse kaas

Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem,
fruit de ui glanzend,
bak de paddestoelen een paar minuten,
voeg de rijst toe en bak totdat de rijst glanst,
voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe,

steeds goed roeren,
voeg de wijn toe,
voeg de tijm toe,
op zacht vuur zonder deksel laten koken,
de risotto is klaar als het er 'papperig' uit ziet, dat wil zeggen,
het water is grotendeels opgenomen door de rijst en de rijstkorrels zijn zacht en al wat uitelkaar gevallen.
goed omroeren, vuur uit,
met deksel op pan een paar minuten laten staan.
Serveren met pijnboompitten en parmezaanse kaas.

Lekker met een appel-rucola salade!


Bieten risotto of op z'n Rotterdams 'krootjesrisotto'
voor 4 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1,5 mok rijst, (het lekkerst met arbori rijst van korte, dikke, ronde korrels)

1,5 liter bouillon
600 gram gekookte gesneden rode bieten/kroten
200-300 gram feta, in blokjes gesneden
olijfolie

Bereiding

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem,
fruit de ui glanzend,

voeg de rijst toe en bak totdat de rijst glanst,
voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe,
steeds goed roeren,
op zacht vuur zonder deksel laten koken,
de risotto is klaar als het er 'papperig' uit ziet, dat wil zeggen,
het water is grotendeels opgenomen door de rijst en de rijstkorrels zijn zacht en al wat uitelkaar gevallen.
voeg de bieten toe,
risotto op zacht vuur voorzichtig omroerend op temperatuur brengen.
Serveren met feta.

Lekker met groene salade!

Pilav: een gerecht uit mijn studententijd

In mijn studententijd kreeg ik regelmatig een 'rijstprutje' genaamd 'pilav' voorgeschoteld tijdens eetafspraken met vrienden. Het gerecht was toen erg populair onder studenten. Best logisch want de ingrediënten waren goedkoop en overal verkrijgbaar. Zelfs de meest onervaren of onhandige kok kon er iets lekkers van maken. Bovendien is het gerecht snel klaar, kan je het op een kookpit klaarmaken en heb je er geen oven voor nodig.
De basis van de studentenpilav bestaat uit rijst, kip, tomaten en perzik. Vooral de verschijningsvorm van de tomaat wisselde nogal: tussen verse tomaat, gepelde tomaten uit blik, gezeefde tomaten, tomatenpuree en zelfs een keer ketchup.
Ik vind het na al die jaren nog steeds een heerlijk gerecht om te maken, vanwege de combinatie van hartige kip met zoete perzik en zoetzure tomaat. Gelukkig is mijn gezin ook dol op pilav. Ik verdenk de kinderen ervan dat ze het vooral lekker vinden vanwege de zoete perziken en dat ze de kip daarom voor lief nemen...

Pilav
Ingrediënten voor 4 personen

1 grote ui, gesnipperd
1,5 mok rijst
400 gram kipfilet, in blokjes gesneden
4 paprika's, schoongemaakt en in stukjes gesneden
2 blikjes tomatenpuree, 1 blik tomaten gepeld of in blokjes, 1/2 pak gezeefde tomaten
1-2 blikken perziken, perziken in stukjes gesneden
olijfolie
ca. 1-1,5 liter hete bouillon, kip of groente
peper, zout

Bereidingswijze
Verhit de olie in een hapjespan of stoofpan (bv. Creuset),
fruit de ui glazig,
bak de kip rondom wit en vrijwel gaar,
bak de paprika ca. 5 minuten mee,
bak de rijst totdat de korrels glanzen,
voeg al roerend scheut voor scheut de bouillon toe,
voeg de tomaat, in welke vorm dan ook, toe,
laat de pilav in een open pan zachtjes koken tot de rijst gaar is en het vocht opgenomen is,
(indien het vocht eerder op is dan de rijst gaar is, wat hete bouillon toevoegen.)
voeg de perziken toe,
verwarm voorzichtig roerend de pilav,
naar wens peper en zout toevoegen.

Eet smakelijk!

Hoera het is weer pompoenentijd!

Sommige groenten eet ik niet zo vaak als ik wel zou willen. Soms omdat ik de enige liefhebber ervan ben aan tafel en ik toch het liefst tegen blije gezichten aankijk. Of omdat de groente lastig schoon te maken is. Pompoen voldoet helaas aan beide kenmerken. En dat terwijl ik ieder jaar weer zo blij ben als de Amerikanen beginnen over Halloween en het dus weer pompoenentijd is.
Mijn lieve kinderen halen hun neusjes ervoor op en ik zie dagelijks het litteken op mijn duim veroorzaakt door het slachten van een Halloween pompoen.
Het doormidden zagen gaat nog wel dankzij het scherpe echte koksmes. Het eruit snijden van de zaden en de draden ook. Al vraag ik mij wel af of al die kookboekenschrijvers die zeggen dat je dat eenvoudig kan doen met een lepel dit ook zelf wel eens gedaan hebben of gewoon hun collega's overschrijven. Nee, het lastige stuk zit 'm in het schillen van de pompoen. Dit is een klus die vraagt om vaardige handen en een scherp mes, en dan nog houd ik de pleisters in de buurt. Maar goed, als die pompoen dan uit eindelijk zonder schil en in blokjes gehakt op mijn snijplank ligt, dan loopt het water mij al in de mond!
Mijn favoriete gerecht met pompoen komt notabene uit een vegetarisch kookboek van IKEA.

Tagliatelle met pompoen, gorgonzola en walnoot
voor 2-3 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
olijfolie
ca. 150 g gorgonzola of vergelijkbare blauwe schimmelkaas
1 middelgrote pompoen, geschild en in blokjes gehakt
ca. 150 g walnoten
snufje tijm
peper, zout
300 g tagliatelle

Bereiding
Verhit de olie,

fruit het uitje,
voeg de pompoen toe en stoof deze zachtjes gaar,
kook intussen de tagliatelle beetgaar,
snij de gorgonzola in kleine blokjes,
hak de walnoten in stukjes,
giet de tagliatelle af en schep op een grote schaal
schep de pompoen over de tagliatelle,
verdeel de gorgonzola en walnoten over de pompoen.

Variatie
Met de gorgonzola kan je ook een romige saus maken.
Verwarm 150 ml slagroom zachtjes en laat de gorgonzola hierin smelten/oplossen.
Giet deze saus over de pompoen en strooi de walnoten erover.

Lekker met salade van rucola met balsamicodressing.

Eet smakelijk!

Pasta salade: lekker, gemakkelijk en snel klaar

In de loop der jaren heb ik in mijn receptenblik recepten verzameld die aan een paar kenmerken voldoen: de gerechten zijn snel klaar, de bereiding is eenvoudig en de kinderen vinden het lekker. Ideaal voor 'gezonde en verantwoorde' maaltijden aan het einde van drukke werk- en schooldagen. Gegarandeerd binnen een half uur op tafel.

Pasta salade is een van onze favorieten. De kinderen verdenk ik ervan dat ze vooral dol zijn op de combinatie van pasta, mayonaise en kaas of worst. De groente nemen ze voor lief. En is bovendien iedere keer weer een verrassing. Ik pak de groentes die zijn overgebleven bij de bereiding van het avondeten eerder die week.

Pasta salade
hoofdgerecht voor 3-4 personen

Ingrediënten
100 g pasta (het liefst macaroni, farfalle of fusilli)
200 g kaas, extra belegen of oud
100 g ham of worst (salami, cervelaat oid)
2 eieren
ca. 600 g rauwe groente bijvoorbeeld
1 komkommer
2 paprika's
wat wortels
wat cherry tomaatjes
2-3 eetlepels mayonaise

1 teentje knoflook
peper, zout
peterselie

Bereiding
Kook de pasta gaar en giet af,
kook de eieren hard,

snij intussen de gewassen groente in blokjes of partjes,
snij de kaas en worst in blokjes,

maak van de mayonaise, uitgeperst teentje knoflook,

peper, zout en peterselie een dressing,
snij de eieren in partjes,

doe de pasta, eieren, kaas, worst en groente in een sla kom,

meng deze met de dressing.
Desgewenst serveren met zilveruitjes en augurken.

Eet smakelijk!

Antilliaans koken: keshi jena

Soms zie ik een recept staan in een kookboek, krant of tijdschrift en dan weet ik meteen dat het een klassieker in mijn repertoire gaat worden. Zo stond er jaren geleden in de Volkskrant een recept voor het Antilliaanse gerecht keshi jena. Het was liefde op het eerste gezicht. Wat een heerlijk gerecht. De combinatie van ingrediënten maakt het een zoet, zuur en hartig gerecht in een. In de loop der jaren heb ik het recept hier en daar wat aangepast en bewerkt. Dat is iets dat vanzelf gaat met al mijn recepten. Keshi jena is geen lichte kost door de kaas, maar heeft als compensatie wel veel groente. Oorspronkelijk werd de keshi jena in een uitgeholde edammer kaas gemaakt.

Keshi Jena
voor 2-3 personen

Ingrediënten
300 g (belegen) kaas in plakjes
paprikapoeder
boter en olie
1 kipfilet, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, in kleine stukjes of geperst
1 paprika, in stukjes
2 tomaten, in blokjes
8 olijven, zonder pit, in plakjes
6 pruimen, zonder pit, in stukjes
handje rozijnen
1 blikje Mexicaanse mais (mais, erwten en paprika)
1 blikje Macedoine groente (boontjes, doperwten, etc.) of andere groente mix
1 eetlepel azijn
1 eetlepel piccallilly
1 eetlepel ketchup
ronde ovenschaal met deksel, inhoud ca. 1 liter

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C,
vet een ronde ovenschaal (met deksel) in met boter,
bestrooi met paprikapoeder totdat alle boter bedekt is met paprikapoeder,
bekleedt de wanden van de ovenschaal met de plakjes kaas zodat er een soort schaaltje van kaas met wanden van ca. 1/2 -1 cm dik in de ovenschaal ontstaat,
verhit in een koekenpan de olie,
fruit het uitje en de knoflook,
bak de kipfilet totdat de buitenkant wit is,
voeg paprika en tomaat toe,
ca. 5-10 minuten goed doorbakken,
voeg azijn, ketchup en piccallilly toe,
voeg rozijnen, olijven en pruimen toe,
ca. 5-10 minuten laten stoven,
groente uit blikjes afspoelen in zeef en toevoegen,
het groente-kipmengsel overscheppen in ovenschaal,
deksel op ovenschaal doen,
ca. 20-30 minuten in oven laten staan totdat de kaas gesmolten,
de keshi jena, omgekeerd dwz met de kaas boven op, serveren op een groot bord of schaal.

Lekker met rijst, die gekookt wordt in de tijd dat de keshi jena in de oven staat.
Variatietips: kabeljauw of een vergelijkbare vis in plaats van de kip; lekker pittig door een Spaanse peper toe te voegen tegelijkertijd met de paprika en tomaat; andere groentenmixen dan de macedoine.

Creatief met hartige taart

In den beginne was er de quiche lorraine: een hartige taart met eieren, spek en kaas. Hartig en vooral erg machtig. En een klassieker op menig buffet en picknick. De afgelopen jaren heb ik uitgebreid geëxperimenteerd met hartige taarten. Spek vervangen door ham, salami of cervelaat of helemaal weggelaten. Groenten in vele combinaties toegevoegd.
Uiteindelijk werd onderstaande hartige taart met paprika en cervelaat favoriet bij de kinderen. Mijn favoriete hartige taart staat in een volgende blog...

Hartige taart met paprika en cervelaat
voor 4 personen

Ingrediënten
1 pakje bladerdeeg of 1 blikje croissantdeeg of zelfgemaakt korstdeeg genoeg voor 1 taart
4 paprika's, in stukjes gesneden
100 g cervelaat of plakken salami
4 eieren
1 bekertje crème fraîche à 200 ml
300 g geraspte kaas
paneermeel
1 eetlepel bloem
peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C,
bekleed een ingevette taartvorm met het bladerdeeg, croissantdeeg of het korstdeeg,
en daarna met de plakken cervelaat of salami,
klop de eieren los,
voeg de crème fraîche toe,
roer de helft van de geraspte kaas erdoor,
voeg naar smaak peper toe,
roer er een lepel bloem door als het mengsel erg dun is,
strooi wat paneermeel over de cervelaat,
verdeel de paprika stukjes over de bodem,
giet het eiermengsel over de paprika,
strooi de kaas over het eiermengsel,
bak de taart in ongeveer 1 uur gaar.

Serveer de taart met een groene salade van bijvoorbeeld sla met vinagrette dressing.

Meer Italiaans: Siciliaanse groenteschotel

De Italiaanse keuken is mijn favoriete keuken, vanwege de eenvoud van de recepten, niet te veel ingrediënten en niet onnodig ingewikkeld doen en natuurlijk omdat het 'gewoon' vrijwel altijd lekker is.
Mijn romantische idee van de pure, landelijke Italiaanse/Toscaanse boerenkeuken werd aan diggelen gegooid door John Dickie met zijn boek Delizia. Hierin vertelt hij onder andere dat dat idee pas ergens in de 20e eeuw bedacht is. De bekendste Italiaanse gerechten ontstonden in de steden, vandaar dat er zoveel gerechten naar steden zijn genoemd: pasta bolognese, risotto milanese etc.
Onderstaand recept is genoemd naar een eiland, Sicilië. Het recept stond in een Nederlands jaren zeventig kookboek. Pijnboompitten waren toen nog iets exotisch en niet of nauwelijks verkrijgbaar. In het origineel stond zeer waarschijnlijk 'pinoli'. De vertaler heeft hier pinda's van gemaakt. Dat zorgt voor een 'rivella' effect: een beetje vreemd maar wel lekker.

Siciliaanse groenteschotel
voor 2-3 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
6 tomaten, liefst Roma, in stukken
1 handje rozijnen,
2 grote stronken broccoli, gewassen en gesneden
250 g macaroni, penne of farfalle pasta
1 kommetje pijnboompitten (bij voorkeur de lange dunne ipv driehoekige dikke) of pinda's
1 eetlepel basilicum
1 kommetje geraspte kaas (bij voorkeur parmezaanse of padano, al is oude kaas ook lekker)
olijfolie
zout, peper

Bereiding
Fruit het uitje en de knoflook in de olijfolie,
voeg tomaten, rozijn en een snufje zout en peper toe,
zachtjes laten stoven met deksel op pan,
kook intussen de broccoli en de pasta gaar,
schep de pasta op een schaal,
schep de tomatensaus, broccoli hierop,
strooi de pijnboompitten, kaas en basilicum erover.

Verstokte vleeseters kunnen hierbij desgewenst een braadworstje eten of een stuk salami in stukjes snijden en erdoor eten.

Eet smakelijk!

Ribollita, een lekkere 'dikke' soep

Soms raak ik door het lezen van een boek helemaal in de sfeer van het land waar het boek zich afspeelt. Dan ga ik op zoek naar een bijpassend recept. Na het lezen van Julia van Anne Fortier, dat zich in Siena afspeelt, had ik zin in Italiaans eten. Iets eenvoudigs met het liefst een middeleeuws tintje. Al bladerend in De zilveren lepel en gravend in mijn receptenschatkist kwam ik uit op ribollita. Volgens De zilveren lepel een 'dikke' soep uit de boerenkeuken. Het recept heb ik wat aangepast, zonder de aardappel en de kool. De tomaat erdoor is niet echt authentiek middeleeuws geef ik onmiddellijk toe, maar wel lekker.
Ik vond de soep erg geslaagd en voor herhaling vatbaar. Het kritisch proefpanel was verdeeld. Het brood op de bodem van de soepkom viel bij iedereen in de smaak, de bleekselderij en de wortel echter niet.
In de winter ga ik wat experimenteren met kool. De aardappel kan wat mij betreft achterwege blijven.

Ribollita
voor 4 personen

Ingrediënten
1 struik bleekselderij, gewassen en in stukjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst of in kleine stukjes gesneden
500 g wortelen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 blik tomatenblokjes
1 liter bouillon of 1 liter kokend water en 2 bouillonblokjes
1 theelepel tijm
1 pot/blik witte bonen (groot), uitgelekt en afgespoeld
4 dikke sneden brood of 8 sneetjes stokbrood of 4 halve stukken ciabatta
olie
peper en zout

Bereiding
Fruit het uitje glazig,
bak bleekselderij en wortelen ca. 5 minuten mee,
voeg knoflook toe en bak even mee,
voeg tomatenblokjes, tijm en bouillon toe,
ongeveer 20 minuten laten koken tot de wortelen en bleekselderij beetgaar is,
witte bonen toevoegen en goed doorwarmen
peper en zout naar smaak toevoegen,
in ieder bord een stuk brood leggen,
soep erop gieten.
Serveren met overgebleven brood.

Eet smakelijk!

Snel & gemakkelijk: Indiaase linzen-wortelsoep

Soep in de zomer? Kan dat wel? Ja hoor, dat kan heel goed! Vooral als je deze Indiaase linzen-wortelsoep lekker pittig maakt, is hij ook heerlijk in de zomer.
Het fijne aan deze soep is namelijk dat je hem van te voren al helemaal kan klaarmaken. Zodat als jullie thuiskomen van werk, kinderen ophalen of strand jullie binnen 5 minuten al aan tafel kunnen (binnen of buiten).

Indiaase linzen-wortelsoep
voor 4 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel kerriepoeder (mild of pittig afhankelijk van je smaak)
ca. 500 g schoongemaakte wortelen, in stukken
ca. 300 ml oranje linzen
4 tomaten of 1 blikje tomatenpuree of 1 pak gezeefde tomaten
1 theelepel garam massala (bij Toko, mild of pittig afhankelijk van je smaak)
olie
desgewenst paar takjes verse koriander en wat crème fraîche.

Bereiding
Fruit de ui in de hete olie,
voeg het kerriepoeder toe,
laat even doorbakken,
blus met 1,5 - 2 liter water,
voeg wortelen, linzen, tomaten en garam massala toe,
breng aan de kook,
laat soep op zacht vuur koken totdat de wortelen en linzen gaar zijn,
neem soep van het vuur en pureer de soep tot een glad mengsel,
soep opdienen (desgewenst met verse korianderblaadjes en paar eetlepels crème fraîche),
of laten afkoelen en daarna in koelkast plaatsen.

Bereidingstijd
ca. 10 minuten snijden
ca. 30 minuten bakken + koken
ca. 5 minuten opwarmen

Lekker met
raitá (stukjes komkommer met yoghurt, paar eetlepels muntblaadjes, snufje komijnpoeder, peper en zout) en Indiaas naanbrood of Turks pide brood.

Een bijzondere combinatie van prei, perzik en blauwe kaas

In het eetcafé waar ik ooit werkte wisselde iedere 6-8 weken het complete menu. Het duurde een week of 2 om het menu goed onder de knie te krijgen en de laatste weken werd het routine. Een van de voordelen van deze frequente menuwisselingen was dat ik op deze manier veel recepten heb ontdekt en heb kunnen uitproberen in de praktijk. Het was altijd weer een uitdaging om de balans te vinden in het menu tussen à la minute gerechten, ovengerechten en suddergerechten. Niet te veel à la minute want dan lukte het niet om de bestellingen vlot af te handelen en de oven had maar een beperkte capaciteit.
Onderstaand recept werd in het eetcafé oorspronkelijk gemaakt als hartige taart. Het was een van mijn favoriete gerechten, vanwege de bijzondere combinatie van smaken, die samen een harmonisch geheel vormen. Nu maak ik het vaak als pasta met saus omdat het dan lekker snel klaar is.

Pasta met prei, perzik en blauwe kaas
voor 2 personen

200-250 g pasta
4 stronken prei (in ringetjes gesneden en gewassen)
1 blik perziken
1 doosje blauwe kaas (bij voorkeur danish blue)
1 bekertje crème fraîche
wat amandelschaafsel

Kook de pasta,
stoof ondertussen de prei gaar,
snij de perziken in kleine blokjes,
verwarm zachtjes de crème fraîche en smelt de blauwe kaas hierin,
giet de saus over de prei,
doe de perziken erbij,
bestrooi vlak voor het opdienen met wat amandelschaafsel.

Lekker met salade van sla en komkommer.

Eet smakelijk!

PS: voor de hartige taart: springvorm invetten en bekleden met plakjes bladerdeeg. Gestoofde prei mengen met 4 eieren, crème fraîche, blauwe kaas en perziken. Mengsel overdoen in springvorm. Bestrooien met amandelschaafsel. Ongeveer uur bakken in oven op 200 °C.