Lekker afkoelen met zelfgemaakt ijs: aardbeienkoekjesijs

Een tijdje geleden las ik op een Engelse nieuwssite een artikel over een vrouw die allerlei zoetigheid die je normaal gesproken hapklaar in de winkel koopt, zelf had gemaakt. Zo had ze haar eigen oreokoekjes, candybars en mueslirepen gemaakt. Haar creaties zagen er niet zo gelikt uit als de fabrieksexemplaren, maar werden in de meeste gevallen wel lekkerder gevonden door een proefpanel.
Gisteren heb ik een vergelijkbaar experiment gedaan. Ik heb zelf aardbeienkoekjesijs (ofwel strawberry cookie icecream) gemaakt. Eerst op de verpakkingen van ijs gekeken wat er in zat. Daarna bepaald welke ingrediënten essentieel waren voor het ijs en de smaak. 
Mijn uitermate kritisch proefpanel was na het proeven vooral geïnteresseerd in de vraag of er meer van dit ijs in de vriezer lag. Mijn zelfgemaakte ijs werd namelijk veel lekkerder bevonden dan het fabrieksijs van de twee mannen uit Amerika die grappige titels verzinnen voor hun ijs.

Strawberry cookie icecream
Ingrediënten voor 4-6 personen
500 g rijpe aardbeien
250 ml slagroom (of rijsteslagroom)
2 eetlepels (vanille)suiker
5 biscuits (digestives, volkoren biscuits of bastognekoeken)

Bereiding
Prak de aardbeien met een vork tot puree,
klop de slagroom stijf,
voeg als de slagroom bijna stijf is de suiker toe,
breek de biscuits in stukjes,
spatel de slagroom, de aardbeienpuree en de koekjes door elkaar,
schep het mengsel over in plastic bakjes en plaats deze in de vriezer,
roer ieder uur het ijsmengsel goed door.
Na een paar uur in de vriezer is het ijs helemaal bevroren.
Eet smakelijk!

Camping cheesecake met bramen

Eerder schreef ik al dat ik het leuk vind om met de seizoenen mee te koken. Met fruit heb ik dat ook. Ieder jaar verheug ik mij weer op de aardbeientijd. We eten dan weken achter elkaar aardbeien: op brood, op of in taart en in toetjes. Of gewoon zo uit de hand. Nu zijn de bramen en de blauwe bessen op z'n best. Afgelopen weekend op de camping bleek dat de bramenstruiken op het veldje bijna bezweken onder de vele bramen die er aan hingen. Hoog tijd om die te plukken. Binnen een half uur hadden we een grote schaal vol. Het kwam mooi uit, want het avondeten bleek net iets aan de krappe kant. Gelukkig waren er Bastognekoeken en vanillekwark en kon ik een heerlijke camping cheesecake maken.

Camping cheesecake met bramen

Ingrediënten
1 schaal bramen (of blauwe bessen of ander bosfruit)
1 pak Bastogne koeken
1 bak vanillekwark

Bereiding
Breek boven ieder bord/kommetje/bakje 1-2 bastogne koeken in stukjes
Verdeel er een flinke hand vol bramen over,
Schep er een paar flinke lepels vanille kwark op.

Eet smakelijk!

Zomers eten: Marokkaanse couscoussalade

Tijdens de zomervakantie heb ik veel zin in uitgebreid tafelen buiten op het terras, maar geen puf om uitgebreid in de keuken te staan. Gelukkig heb ik de laatste jaren veel recepten verzameld voor snelle, eenvoudige en zomerse gerechten. Een daarvan, die het jonge proefpanel ook kan waarderen, is een Marokkaanse couscoussalade. Geen pan nodig, alleen kokend water en het grootste deel van de salade kan je buiten klaar maken. De couscoussalade is zowel geschikt als maaltijdsalade als onderdeel van een bbq of een uitgebreid diner.

 

Marokkaanse couscoussalade
Voor 3-4 personen als hoofdgerecht

Ingrediënten
200 gram couscous (=half pak)
3 paprika's, in stukjes gesneden
1 komkommer
Bosje munt
Bosje platte peterselie
Flinke hand gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
100 gram feta (1 pakje)
Paar eetlepels citroensap, uit flesje of vers
Flinke scheut olijfolie
Flinke hand gepelde pistache noten

Bereiding
Laat de couscous wellen in kokend water in glazen kom (of pan),
was, snijd de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in blokjes,
schil de komkommer en snijd in blokjes,
was en knip de peterselie en de munt,
snijd de feta in blokjes,
roer de gewelde couscous los met een vork,
voeg alle andere ingrediënten toe,
salade omscheppen,
desgewenst op smaak brengen met peper en zout.

Eet smakelijk!

Scones voor de schoolpicknick

Het einde van het schooljaar is in zicht. De rapporten zijn uitgedeeld. De laatste projecten worden afgerond. Traditioneel wordt hier het schooljaar afgesloten met een grote picknick voor leerlingen, meesters, juffen en ouders. Iedereen neemt lekkere hapjes en drinken mee naar het park. In het park ontstaat al snel een gezellige chaos met picknickkleden afgeladen met eten en drinken waar sommige kinderen tussen door rennen en andere juist sluipen op jacht naar het lekkerste eten. Ouders en leerkrachten staan al pimpelend met wijn uit plastic glaasjes, elkaars meegebrachte hapjes te proeven, onderwijl kijkend of het kroost nog in de buurt is.
Ieder jaar vraag ik mijzelf af wat ik zal doen. De afgelopen jaren wilde ik vooral eenvoud zonder gedoe en daarnaast de kinderen een groot plezier doen met 'snoepavondeten'. Ik vulde vlak voor de picknick begon een grote tas met bakken vol kerstomaatjes, stukken komkommer en aardbeien, bakjes met stukken droge worst, koekaasjes en crackertjes. Gegarandeerd terug naar huis met lege tas, bakken en bakjes. Tijdens de picknick zag ik iedere keer hoeveel werk de andere ouders hebben gemaakt van het eten. Pannenkoekrolletjes, quiches, salades, spiesjes met fruit, toastjes met lekkere smeerseltjes etc.
Dit jaar ga ik het anders doen! Ik ga ook zelfgemaakte hapjes meenemen! Eindelijk iets gevonden dat eenvoudig klaar te maken is, zich gemakkelijk laat vervoeren en ook nog lekker is als de zon fel schijnt op het picknickkleed. En heel belangrijk: erg lekker is voor iedereen.
Ik ga hartige en zoete scones bakken. Ze zijn trouwens ook erg lekker bij de lunch of het ontbijt als onverwacht het brood op is.

Kaasscones

Ingrediënten voor 12 stuks
250 g zelfrijzend bakmeel
snufje zout
55 g zachte boter
140 ml (karne)melk
2 el parmezaanse kaas
2 el fijngehakte, gedroogde peterselie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 graden,
Meng het bakmeel met het zout,
Snijd boter met twee messen door het bakmeel,
Wrijf de boter door het bakmeel tot het er uitziet als broodkruim,
Voeg de kaas en peterselie toe,
Roer de melk erdoor,
Kneed het deeg door tot de melk en het bakmeel opgenomen zijn,
Niet te lang kneden, het deeg moet wat brokkelig blijven,
Maak een platte rechthoek van het deeg van ca. 2 cm dik,
Snijd de rechthoek in 8-12 stukken,
Leg de stukjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat,
Schuif de bakplaat in het midden van de oven,
Bak de scones ongeveer 20-25 minuten tot ze lichtbruin zijn.

Scones

Ingrediënten voor 12 stuks
300 g zelfrijzend bakmeel
1 el (witte basterd)suiker
snufje zout
60 g boter
2 eieren
125 ml (karne)melk

Bereiding
Verwarm de oven op 210 graden,
Meng bakmeel, suiker en zout in een kom,
Snijd met twee messen de boter door het bakmeel,
Wrijf de boter door het bakmeel tot het op broodkruim lijkt,
Roer de eieren en de melk door het bakmeel, Kneed het deeg tot de melk en het bakmeel zijn opgenomen, Niet te lang kneden, het deeg moet brokkelig blijven,
Maak van het deeg een rechthoek van ca. 2 cm dik,
Snijd het deeg in 12 stukken,
Leg de stukken op een met bakpapier beklede bakplaat,
Bak de scones in 20-25 minuten tot ze lichtbruin zijn.

Serveertip voor een picknick
Laat de scones afkoelen,
Snijd ze horizontaal open,
Besmeer de helften met boter en jam,
Plak beide helften op elkaar,
Vervoer ze in een afgesloten trommel naar de picknick.

Feestelijke trifle met cupcakes

Wij vinden het altijd reuze gezellig als er extra eters bij ons aanschuiven. Een goed excuus om van het avondeten een feestje van te maken! Toen een paar weken geleden vrienden met hun kinderen kwamen eten, hoefde ik niet lang na te denken over wat ik voor ze zou maken. Geen voorgerecht want dan duurt het voor kinderen al snel te lang. We begonnen met een bijzonder hoofdrecht dat zowel kinderen als grote mensen aanspreekt: Marokkaanse pastilla. Altijd succes dankzij de verrassende combinatie van hartig en zoet.

Voor het dessert had ik een trifle gemaakt. Meestal wordt een trifle gemaakt van een langwerpige, rechthoekige cake in een vierkante glazen schaal. Ik koos ervoor om de trifle te maken in doorzichtige limonadeglazen en cupcakes te gebruiken. Het was een prachtige, perfecte afsluiting van een gezellige avond.

Feestelijke trifle met cupcakes
Ingrediënten voor 10 personen

10 cupcakes, gekocht of zelfgemaakt *recept zie onder
1/4 liter bosvruchtensap of -smoothie, geen limonade
1 pakje aardbeienjelly
1 doosje (ca. 400 g) diepvries bosvruchten, frambozen of aardbeien (in het seizoen natuurlijk vers fruit!)
1/2 liter vanillevla of zelfgemaakte custardvla
Slagroom of glazuur en andere versiersels voor cupcakes
10 doorzichtige limonadeglazen of whisky glazen, inhoud ca. 200-250 ml

Bereiding
Snij alle cupcakes overlangs door midden, snijvlak net onder het 'hoedje'van de cupcake,
leg in ieder glas een onderste helft van een cupcake,
schenk in ieder glas een flinke scheut bosvruchtensap/smoothie,
verdeel het fruit over de glazen,
zet de glazen in de koelkast zodat het sap goed in de cake kan trekken,
maak de jelly volgens de aanwijzingen op de verpakking,
giet de jelly voorzichtig in ieder glas,
glazen terug in de koelkast zetten,
bereid intussen het hoofdgerecht en dek de tafel of wacht een paar uur,
giet de vanillevla op de stijve jelly, tot ongeveer 1 cm onder de rand van het glas,
leg de hoedjes van de cupcakes voorzichtig op de glazen,
versier iedere bovenkant met glazuur, suikerfiguurtjes, musketbolletjes of suikerpareltjes,
een andere mogelijkheid: haal de glazen vlak voor het opdienen uit de koelkast en garneer de bovenkant met een flinke toef slagroom.

Eet smakelijk!

*Recept voor 12 cupcakes

Ingrediënten
150 gram suiker,
1 zakje vanillesuiker of wat citroenschilletjes
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius,
verdeel de papieren cupcakesvormpjes over het cupcakebakblik,
snij met twee messen de boter door de suiker,
voeg al mixend met mixer met gardes op laagste stand een voor een de eieren toe,
mix op hoogste stand tot het beslag luchtig is,
voeg al mixend op laagste stand schep voor schep het gezeefde zelfrijzend bakmeel toe
mix wederom op hoogste stand tot het beslag een matte kleur krijgt,
verdeel het beslag over de vormpjes,
bak de cupcakes in ongeveer een uur lichtbruin (tijd afhankelijk van oven, na ongeveer 3 kwartier iedere 5 minuten in de oven kijken)
haal de cupcakes uit de bakvorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Foe Yong Hai voor studenten: snel, gemakkelijk en goedkoop

Tot grote vreugde van de kinderen at gisteren onze nicht van 18 mee. Ze zit net op kamers en eet geregeld samen met haar huisgenoten. Het lijkt haar leuk om haar huisgenoten eens te verrassen met een lekkere én gemakkelijk klaar te maken maaltijd die bovendien niet al te duur is. Ik heb voor haar Foe Yong Hai gemaakt, een van de favoriete gerechten van de kinderen. Volgens mij voldoet het gerecht aan alle eisen van de nicht en bovendien kan de kok zelf beslissen of het gerecht vegetarisch of niet wordt.
De nicht was erg tevreden over de Foe Yong Hai en gaat het volgende week koken voor haar huisgenoten!

Foe Yong Hai
voor 4 personen

Ingrediënten
8 eieren (2 per persoon)
(zonnebloem)olie
800 g Chinese groentemix of 800 g van zelfgesneden groenten naar keuze: prei, ui, paprika, taugé, witte kool, pepertje, champignons
250 g ham in blokjes gesneden (mag ook zonder of vervangen door tofu)
1 el nasikruiden of 2 el ketjap
2 mokken rijst
250 ml tomatensaus (mag uit pak, bv Heinz Frito of zelfgemaakt (uitje fruiten in olie, gesneden tomaten erbij, laten stoven tot tomaten een massa vormen en daarna alles door een zeef)
paar eetlepels gembersiroop of paar bolletjes gember, heel fijngesneden
zout, sambal
BereidingVerhit olie in een koekenpan,
bak 4 omeletten van de geklutste eieren,
houd de omeletten warm tussen 2 borden,
kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op het pak/de zak
verhit olie in een hapjespan, wok of diepe, grote koekenpan,
voeg de groenten toe,
bak de groente een paar minuten op hoog vuur,
voeg de kruiden of de ketjap en naar smaak zout toe,
laat de groente daarna paar minuten zachtjes stoven op laag vuur,
voeg de ham of tofu toe,
verwarm in een steelpan de tomatensaus met de gembersiroop.

Serveren
Leg op ieder bord een omelet,
schep op de helft van de omelet het ham-groentemengsel,
schep er een paar lepels saus over,
klap de omelet dubbel,
schep de rijst er naast,
sambal naar smaakt toevoegen.

Eet smakelijk!

Een experiment met zoete aardappeltaart

Zo af en toe krijg ik de kriebels, dan moet ik iets nieuws uitproberen op culinair gebied. Meestal ga ik in zo’n geval naar de Turkse supermarkt of de toko en koop ik daar groente, kruiden of andere etenswaren waar ik nog niet eerder iets mee heb gekookt of gebakken. Een paar jaar geleden kocht ik bulghur bij de Turkse supermarkt. Sindsdien eten we in de zomer geregeld tabouleh.

Vorige week kocht ik bij dezelfde supermarkt een paar zoete aardappels (en een emmertje met die heerlijke dikke yoghurt die zo lekker is met honing en walnoten). Ik moest meteen aan Amerikaanse films en boeken denken waarin moeders met een keukenschort voor ‘sweet potatoe pie’ bakken voor hun kroost. Dankzij google was het heel eenvoudig om een flinke hoeveelheid recepten te vinden voor een zoete aardappeltaart. Van de volgende stap geniet ik net zo veel als van het bakken of koken zelf. Uit een hele stapel recepten zelf een recept maken voor de zoete aardappeltaart. De ingrediëntenlijstjes bekijken, welke ingrediënten staan in ieder lijstje, wat is de functie van de ingrediënten (smaak, binden, vullen etc.). Na even puzzelen had ik zelf een mooi nieuw recept gecomponeerd. Het was een eenvoudige taart om te maken, het lastigst was het om de zoete aardappels te schillen.
Het kritisch proefpanel was tevreden over de smaak. Ik kreeg meerdere verzoeken om de taart binnenkort nog een keer te maken.Het oudste lid van het proefpanel had een kleine kritische noot over het tijdstip van serveren. De taart is vrij zoet dankzij, ja je raadt het al, de zoete aardappels. Het is daarom wellicht beter om de taart te serveren naast andere zoete taarten op een feest of tijdens een brunch, lunch of tea, in plaats van tijdens het avondeten.


Zoete aardappeltaart

Ingrediënten
Vulling
500 g zoete aardappels of 5 stuks
3 eieren
Scheut melk
1 theelepel koekkruiden
Snufje zout
Beetje peper

Korstdeeg
150 g volkeren bloem
75 g boter
75 ml koud water
Snufje zout

Bereidingswijze
Schil de zoete aardappels en snij ze in grote blokken,
kook de zoete aardappels in ongeveer 20-25 minuten gaar,
pureer ze en laat afkoelen,
warm de oven voor op 200 °C,
kneed intussen het korstdeeg,
doe hiervoor het bloem en de boter in een kom,
snij met twee messen de boter in kleine stukjes,
voeg water en zout toe,
kneed hiervan snel een samenhangend deeg,
het is goed als er nog klontjes boter zichtbaar zijn,
bestrooi het werkblad met bloem,
rol het deeg uit en bestrooi licht met bloem,
vouw het deeg dubbel en rol weer uit,
herhaal dit ongeveer tien keer,
rol het deeg dan dun uit en bekleedt hiermee een ingevette taartvorm,
voeg eieren, scheut melk, koekkruiden, peper en zout toe aan aardappelpuree,
meng de puree goed met een garde,
giet de puree in de taartvorm,
bak de taart in ongeveer een uur, vijf kwartier.

Serveertip
Lekker met frisse, knapperige groene salade met zoute accenten, bijvoorbeeld kipfilet.

Tabouleh: een ideaal picknickgerecht

In Nederland is veel groente en fruit het hele jaar door te koop, omdat het in kassen groeit of uit verre buitenlanden wordt ingevlogen.  Vroeger, lang geleden in mijn jeugd verheugde ik mij er op als in november de mandarijnen weer in de winkel lagen of we 's avonds witlof of stamppot boerenkool aten. En in de zomer, lekker smullen van aardbeien (mét suiker)! Nu staan in kookboeken recepten voor het kerstdiner waarbij verse aardbeien nodig zijn. En witlof vind je vaak terug in zomersalades.
Eigenlijk best jammer, want als iets altijd te koop is, is het niet meer bijzonder en kan je je er ook niet meer naar uitkijken wanneer het weer in de winkel ligt.
Bij wijze van troost een heerlijke zomerse salade uit het Midden-Oosten, om mee te nemen op een zonovergoten picknick, want zeg nou zelf, deze tabouleh past toch echt niet bij een kerstdiner...

Tabouleh voor ongeveer 4 personen

Ingrediënten
1 grote mok couscous of bulghur
4 grote mokken kokend water
1 gesnipperde ui of 3 gesneden lente/bosuitjes
2 tenen knoflook
1 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
4 tomaten, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
1 flinke bos platte peterselie, gewassen
paar takjes verse munt, gewassen
citroensap
olijfolie
peper, zout

Bereidingswijze
Doe de couscous of bulghur in een grote kom, giet het kokende water erover en plaats een bord/deksel op de kom
Fruit de ui in wat olijfolie, (let op: de lente/bosuitjes niet fruiten)
Doe de komkommer, tomaten, ui en paprika in een andere saladekom
Pers de knoflook uit boven de groente
Voeg naar smaak citroensap, olie, peper en zout toe
Knip met een schaar de munt fijn boven de saladekom
Meng alle ingrediënten in de saladekom en zet de saladekom afgedekt in de koelkast tot de couscous/bulghur gaar en afgekoeld is
Doe de couscous/bulghur bij de groenten en meng goed
Knip de peterselie met een schaar fijn boven de saladekom
Goed mengen.

Eet smakelijk!

Serveertip
De salade kan zowel als voor-, hoofd- en bijgerecht en is ook geschikt als mezze.
De salade krijgt meer pit door droge worst zoals bijvoorbeeld chorizo of salami, geitenkaas of feta toe te voegen.

Het geheim van een goede spinazietaart

Een goede spinazietaart blijft mooi in model als die uit de vorm wordt gehaald en de bodem is bij voorkeur nog hard en knapperig. Ik heb in de loop der jaren al vele recepten uitgeprobeerd, met iedere keer een drassige spinazietaart met zompige bodem als resultaat. Deze problemen probeerde ik op te lossen door iets toe te voegen. Een paar eetlepels bloem, paneermeel op de bodem, extra eieren, extra kaas of een dikke laag deeg op de bodem. Eigenlijk geloofde ik niet dat de perfecte spinazietaart bestond. Tot ik onderstaaand recept tegenkwam. (ik lijk wel een blogadvertentie ;-)) Natuurlijk heb ik het recept eerst uitgeprobeerd op mijn kritisch proefpanel. Zij zijn zo tevreden over mijn spinazietaart dat ze mij geregeld vragen wanneer ik 'm weer maak.
En dan nu de onthulling van het geheim van een goede spinazietaart...
Om een goede spinazietaart te bakken moet je niet iets toevoegen, maar juist iets weglaten! In tegenstelling tot de meeste hartige taarten bevat deze geen room, crème fraîche of kwark.
De taart doet wat Turks aan door de combinatie van spinazie met feta en filodeeg.
Een volgende keer ga ik kijken wat er gebeurt als ik de feta vervang door blauwe kaas en het filodeeg door bladerdeeg...

Spinazietaart voor 4 personen

Ingrediënten
1 kg verse spinazie, gewassen
1 ui, gesnipperd
1 el olijfolie
200 g feta, in kleine stukjes gesneden
200 g geraspte kaas
5 losgeklopte eieren
15 vellen filodeeg = 1,5 pak (te koop in (Turkse) supermarkt), ontdooid en verpakt in plastic
ca. 60 ml olijfolie
1 losgeklopt ei
rechthoekige ovenschaal 25x30 cm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C,
verhit de eetlepel olie in een grote diepe koekenpan,
fruit de ui,
voeg een deel van de spinazie toe,
voeg, zodra het eerste deel geslonken is, meer spinazie toe,
etc, tot alle spinazie op is,
laat de spinazie en de ui wat afkoelen,
bekleedt intussen de ovenschaal met 10 vellen filodeeg,
ieder vel goed bestrijken met olie, voordat er een nieuw vel bovenop gaat,
meng de spinazie en de ui met de kaas en eieren,
giet het groenten-, kaas- en eieren mengsel in de ovenschaal,
dek af met de overgebleven vellen filodeeg, ook hier ieder vel goed bestrijken met olie,
voordat er een nieuw vel bovenop gaat,
bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei,
plaats de ovenschaal in de oven,
na ongeveer 40 minuten is de spinazietaart klaar,
laat de taart ongeveer 5 minuten rusten, voordat die uit de vorm wordt gehaald of wordt aangesneden.

Lekker met komkommersalade met munt- en yoghurtdressing.

Eet smakelijk!

Drie gerechten uit Afrika, verrassend eenvoudig én lekker

In een ver verleden werkte ik als kok in een eetcafé. Het eetcafé werd gerund door uitsluitend vrijwilligers. Het geld dat overbleef werd, net als de fooienpot, geschonken aan uiteenlopende goede doelen. Ik heb er veel geleerd over koken onder tijdsdruk, koken voor grote groepen en een goed menu samenstellen. In de keuken hadden de koks de beschikking over twee ovens, een magnetron, zes gaspitten en vier warmhoudbakken. Het menu bestond altijd uit een soep en een salade vooraf . Een vleesgerecht, een visgerecht en iets vegetarisch. Een garnituur bestaande uit rijst/iets met aardappelen, warme groente en versiering. De desserts waren yoghurt met muesli, ijs met vruchten en/of slagroom en iets uit de keuken. Iedere drie weken vergaderden de koks over een nieuw menu. Iets wat vaak puzzelen was. Meer dan twee ovengerechten pasten niet in de ovens, meer dan twee gerechten die à la minute moeten worden gebakken was niet handig omdat de gasten dan te lang moesten wachten op hun bestelling, enz.
Op een gegeven moment werkten er redelijk wat koks bij het eetcafé die afkomstig waren uit (Noord)-Afrika. Bij de eerstvolgende vergadering is toen gekozen voor een Afrikaans menu.
Vandaag vond ik in een oud kookschrift de recepten voor de soep en twee hoofdgerechten, een met vlees en een zonder. Ze lijken mij nog steeds erg lekker en ik ga ze deze week voorzetten aan mijn kritisch proefpanel.

Algerijnse groentesoep (voorgerecht)

Ingrediënten voor 10 personen
1 prei
4 wortelen
1 koolrabi
3 stengels bleekselderij
2 aardappelen
1 courgette
100 g spinazie
3 tomaten
4 eetlepels olie
1 theelepel harissa (te koop bij Turkse/Marokkaanse supermarkt)
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kaneel
zout, peper

Bereiding
Was, schil en snij alle groenten,
verhit de olie in een grote pan,
bak heel even de prei, wortelen, bleekselderij en de courgette,
voeg 2,5 liter water toe,
voeg de andere groenten en de kruiden toe,
soep aan de kook brengen,
soep in een half uur op zacht vuur met deksel op de pan laten pruttelen tot de groenten gaar zijn.


Groenten 'mafe' uit Senegal

Ingrediënten voor 12 personen
ca. 50 ml pinda/arachide olie
1 eetlepel marmite (te koop bij grote supermarkt) of trassi (te koop bij Surinaamse toko)
4 uien
2 blikjes tomatenpuree
600 gram pinda's
8 aardappelen
2 kleine witte kooltjes
8 winterwortelen
4 raapjes
100 gram spinazie
een halve kleine (fles)pompoen
4 tomaten
4 pepertjes

Bereiding
Was, schil en snij alle groenten, snipper de uien en hak de pepertjes fijn,
maal met behulp van een keukenmachine de pinda's tot pindakaas,
verhit de olie in een pan,
laat de marmite/trassi even meebakken,
voeg twee uien toe en fruit ze,
voeg 1,5 liter kokend water en de tomatenpuree toe,
voeg de gemalen pinda's toe,
laat het geheel een kwartier op een zacht vuur pruttelen,
voeg alle groente behalve de spinazie toe,
laat het geheel een half uur op een zacht uur pruttelen,
voeg de spinazie toe,
laat het geheel een kwartier op een zacht vuur pruttelen,
voeg na tien minuten de laatste twee uien en de gehakte pepertjes toe.

Overigens komt het allemaal niet zo nauw met de tijden, als de 'mafe' een half uur langer op het vuur staat, is het ook goed.

Lekker met gierst of couscous.


Nigeriaanse 'taushe' (stoofvlees)

Ingrediënten voor 12 personen
8 eetlepels olie
2 grote uien in ringen
2 kg runderborstlappen in blokjes gesneden
2 kg rijpe tomaten (ontveld en kleingesneden)
1 theelepel chilipoeder
4 vleesbouillonblokken of  6 eetlepels bouillonpoeder of 100 g daddawa (te koop bij ???)
1,5 kg pompoenblokjes,
500 g ongebrande pinda's
1 kg spinazie
zout, peper

Bereiding
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem,
fruit de uien,
voeg vlees, tomaten, chilipoeder, bouillonblokken/poeder en 0,5 liter water toe,
breng het vleesgroentemengsel aan de kook,
laat het geheel gedurende minimaal een uur met deksel op de pan zachtjes koken,
voeg de pompoen toe en laat die 20 minuten meekoken,
voeg pinda's en spinazie toe,
laat op zachtst mogelijk vuur nog een half uur sudderen.

Lekker met gierst of parelgort.

Kerstdiner: Koken of laten koken?

Iedere familie heeft een eigen traditie rond het kerstdiner. In sommige families bestaat het kerstdiner uit zelfgemaakte culinaire hoogstandjes, geserveerd in minimaal 5 gangen. Andere families maken het zichzelf gemakkelijk en laten iemand voor zich koken, zij gaan uit eten of zetten de tafel vol met kant en klare gerechten van traiteur of supermarkt.
Ieder jaar twijfel ik. De kant en klare gerechten in de supermarkt zien er verleidelijk uit. Zo wordt het kerstdiner wel heel eenvoudig: even opwarmen en iedereen kan aan tafel. Geen gedoe, geen kookstress.
Tot ik op de etiketten van de verpakkingen kijk...Als eerste vraag ik mij af waarvoor al die kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen nodig zijn. Daarna bedenk ik mij dat ik thuis een recept heb liggen, waarmee ik het gerecht zelf veel lekkerder kan klaarmaken. Vervolgens zie ik de prijs en weet ik het zeker. Ik ga dit jaar, net als de vorige jaren, in de keuken staan. Gezellig met man en kinderen samen het kerstdiner koken.
Eerste Kerstdag mag iedereen zijn/haar favoriete gerechten bereiden voor het grote Kerstbuffet.
Tweede Kerstdag is het tijd voor een Traditioneel Kerstdiner. Manlief gaat dan met veel plezier aan de slag met een groot stuk vlees. Dit jaar runderrollade. Lekker met stoofpeertjes, aardappelkroketjes en gemengde, gekookte groenten. En als dessert chocoladepudding.
Ik schat dat we genoeg eten in huis hebben tot Oud & Nieuw...

Kerstbuffet
Wortelsalade * Griekse salade * Waldorf salade
Kaasplateau * Vleeswarenplateau * Kipwraps
Mini quiches * Vareniki * Saucijzenbroodjes * Geitenkaasrolletjes * Gehaktballetjes
IJs

Wortelsalade
400 gram geraspte wortel
handvol gebroken walnoten of pijnboompitten
100 ml sinaasappelsap
scheutje olijfolie
peper, zout naar smaak

Griekse salade
1 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
1 rode paprika, gesneden
3 tomaten, gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
150 gram feta
handvol olijven, zonder pit en in ringetjes gesneden
vinagrette: 2 eetlepels olie, 3 eetlepels azijn, peper, zout, goed mengen tot troebel mengsel
1 eetlepel oregano

Waldorf salade
witte kool, in kleine reepjes gesneden (waarschijnlijk over van de vareniki)
1 appel, geschild en in blokjes gesneden
handvol walnoten
een grote eetlepel mayonaise
peper, zout naar smaak

Kipwraps
3 tortilla's, medium
mayonaise
6 plakjes kipfilet
100 g ijsbergsla, in reepjes gesneden
(eventueel 1 appel in partjes en handvol gebroken walnoten)

Besmeer tortilla's met mayonaise, beleg met kipfilet, sla erover verdelen, desgewenst partjes appel in lengterichting erop leggen, walnoten erover strooien. Tortilla strak oprollen, in stukken snijden en rolletjes met tapasprikker vastzetten.

Eet smakelijk!
Fijne feestdagen!

Smokkelen met groente cake

Mijn kinderen vinden dat ik een strenge moeder ben. Iedere avond serveer ik een gezonde avondmaaltijd met veel groente en verwacht ze dat ze een goede portie hiervan helemaal opeten. Door de week heen heeft ieder kind wel een keer geluk met een favoriete groente en een keer pech met groente die ze niet zo lekker vinden. (eten kan niet vies zijn, alleen als het op de grond gelegen heeft is het vies)
Zo heel af en toe mats ik ze en smokkel ik met de groente. Dan kook ik rijstepap voor ze, die ik serveer met appel bij wijze van groente. Of mogen ze smullen van patat met (zelfgemaakte) appelmoes. En bij hoge uitzondering bak ik mijn 'smokkelen met groente'cake: een zoet/hartige cake met wortelen en walnoten.
De kinderen vinden het geweldig: een cake als avondeten! Van te voren laat ik ze wel 'snoepen' van stukken komkommer en de wortelen die 'er naast vallen'.

Wortelwalnotencake

Ingrediënten
250 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram suiker
150 gram walnoten, in stukken gehakt
1 theelepel kaneel
snuf zout
500 gram wortelen, geraspt
4 eieren
250 ml olijfolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C,
vet een cakeblik in of bekleed een cakeblik met bakpapier,
meng alle droge ingrediënten in een kom,
roer de wortelrasp er door,
roer de eieren en de olijfolie er door,
schep het beslag over in het cakeblik,
bak de cake in ca. 1,5 uur gaar.

Eigenlijk is deze Engelse cake bedoeld als onderdeel van een high tea en wordt die in dat geval geserveerd met sandwiches, scones, koekjes en chocolaadjes.

Chocoladenotencake: lekker en gemakkelijk te maken

Ieder jaar zo rond half december, als Sinterklaas en zijn Pieten allang weer in Spanje zijn, slingeren hier nog chocoladeletters rond. De eigenaren van de chocoladeletters zijn dan allang in de ban van kerstbomen, kerstkransjes en niet te vergeten het kerstdiner en vergeten dat ze er nog een hadden
Ik probeer dan de letterbezitters over te halen, de letters aan mij te geven. De letters verdwijnen vervolgens in een heerlijke chocolade notencake, die het goed doet als onderdeel van het grand dessert van het kerstdiner. De chocolade notencake is erg eenvoudig te maken. Een hele geruststelling in deze drukke maand waarin de meest culinaire hoogstandjes verwacht worden.
De chocoladenotencake kan ook prima als vervanging dienen voor een Engelse Christmaspudding. Deze cake hoef je niet weken van te voren te maken, is zeker een week houdbaar en minstens zo lekker.

Chocoladenotencake

Ingrediënten
350 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram in kleine stukjes gehakte chocoladeletter (of chocoladereep als alle letters al op zijn), puur of melk
250 gram gemengde noten en rozijnen: bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen, paranoten, walnoten en pecannoten
1/2 theelepel koek- of speculaaskruiden of kaneel
100 gram (licht)bruine basterdsuiker
snufje zout
1 ei
ca. 250 ml (karne)melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C,
vet een cakeblik in of bekleed een cakeblik met bakpapier,
meng alle droge ingrediënten in een kom,
roer het ei en de (karne)melk erdoor,
schep het beslag in de cakevorm,
ca. 60 minuten bakken tot de cake lichtbruin en gaar is.
(satéprikker oid erin prikken, cake is gaar als die er schoon uit komt)

Lekker bij de koffie 's ochtends of  's middags bij de thee.
Met een bolletje ijs en een toef slagroom heel geschikt als (onderdeel van een grand) dessert.

Eet smakelijk!

Vareniki uit Blijf bij ons van Florence Tonk

Not Just Any Blog Tour nr. 8 #blogtournee
Als vrienden op vakantie naar verre oorden zijn geweest, ben ik altijd benieuwd wat ze daar hebben gegeten. Om eerlijk te zijn, vind ik dit soms interessanter dan om te horen wat ze aan bezienswaardigheden hebben bekeken. Ik vind het geweldig in het buitenland supermarkten te bezoeken. (mijn man en kinderen niet) Het liefst hele grote, waar je in kan verdwalen. En dan uitgebreid lopen langs de schappen, verbazen over de enorme keuze en proberen niet de hele winkelkar vol te gooien met lekkere dingen om thuis uit te proberen. (past niet in auto) Na de vakantie thuis lang nagenieten door de, daar gekochte, etenswaren op tafel te zetten.

Een goed alternatief hiervoor, gedurende de rest van het jaar als ik niet op vakantie ben en alles op is, is lezen over eten. Kookboeken natuurlijk, maar ook romans die zich in andere landen afspelen en waarin lekker wordt gekookt.

Blijf bij ons van Florence Tonk is hiervan een mooi voorbeeld. Voordat ik dit boek gelezen had, wist ik niet zoveel van Oekraïene of de Oekraïense keuken. Deze is verwant aan de Russische keuken (beide veel kool en wodka), maar toch weer geheel anders.

Een citaat: "Loeba legt uit dat ze 'vareniki' maakt, Oekraïense ravioli, gevuld met een mengsel van kool en uien. En ze maken aardappelpuree, snijden de meegebrachte kaas in plakjes en leggen deze in concentrische cirkels op kleine porseleinen borden. Behalve de meegebrachte metworst staat er geen vlees op het menu. Er wordt een grote pot ingemaakte tomaten opengemaakt.[...] raakt elke vierkante centimeter van de tafel bedekt met meegebrachte en huisgemaakte delicatessen die rondom schalen vol dampende pasta en aardappelpuree worden geplaatst. De grote hoeveelheid eenvoudige gerechten, op sommige bordjes liggen alleen zorgvuldig gerangschikte schijfjes sinaasappel of biscuitjes, geeft de tafel een feestelijke overvloedige aanblik."

Geweldig, dit zijn precies de dingen die ik graag wil weten. Ik zie zo'n tafel al helemaal voor me.

Ik heb de vareniki gemaakt, aan de hand van een Engelse kookblog en geserveerd met bordjes vol eenvoudige lekkere hapjes. Het kritisch proefpanel bestaande uit man en kinderen was enthousiast. 'Lekker', 'de smaken passen goed bij elkaar', 'de pasta was lekker, de vulling was meer voor grote mensen', 'mag je vaker maken'.

Daar word ik nou blij van! Ik geloof dat ik al weet wat ik ga maken voor oudejaarsavond...
Het recept met foto's volgt hieronder na de links.

Links

Not just any book

Blijf bij ons

Florence Tonk

Natascha leest door

Vareniki

voor 4 personen

Ingrediënten

halve witte kool, in kleine stukjes gesneden
1 winterwortel, in kleine stukjes gesneden

1 ui, in kleine stukjes gesneden

1 theelepel citroensap

2 mokken bloem

1 ei

water, zoveel als nodig is

zout

2 eetlepels boter

1 eetlepel olijfolie


Bereiding

Smelt de boter in een grote koekepan/hapjespan,

fruit de ui en bak de wortel gedurende een paar minuten totdat de ui begint te verkleuren,
voeg de kool en het citroensap toe,

bak al roerend op een hoog vuur totdat de kool licht verkleurd,

vuur uit, pan met kool laten afkoelen,

intussen deeg maken van de bloem, het ei, snufje zout en zoveel water als nodig is om een soepel samenhangende deegbal te maken die niet meer plakt,

bestuif het werkvlak met bloem,

rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke lap,

steek met een glas (doorsnede tussen wijnglas en limonadeglas in) rondjes uit het deeg,

rol een bal van het restant, rol het deeg opnieuw uit en steek wederom rondjes uit,

herhaal dit tot het deeg op is,

neem een deegrondje in de ene hand en leg een theelepel koolmix op de helft van de cirkel,

vouw de andere helft eroverheen,

duw de naden goed tegen elkaar aan, door duim en wijsvinger tegen elkaar te drukken,

de rand moet een centimeter breed zijn, zodat de vareniki niet kan openbarsten in de pan,

voorzie op deze manier alle deegrondjes van vulling,

breng intussen water aan de kook in een kookpan,

voeg een snufje zout toe,

kook de vareniki gaar in het water,

ze zijn klaar als ze naar boven drijven, dit duurt een paar minuten,

neem de vareniki uit de pan, besprenkel met olijfolie om aan elkaar kleven te voorkomen.

Serveer met zure room.

Lekker met metworst, tomaten in plakken, kaas, augurken, komkommer.

Bij mij bleef er wat vulling over. De volgende dag heb ik die gebruikt in een hartige taart met korstdeeg. De vulling heb ik gemengd met eieren en crème fraîche. Weliswaar niet Oekraïens maar wel lekker!

En dan nu de foto's:



Drie keer risotto, drie keer lekker anders

Risotto is een van de weinige gerechten die iedereen hier in huis lekker vindt. Het blijft leuk om risotto te maken, omdat er zoveel variatie mogelijk is. Ik probeer het hele jaar door voor de risotto groentes te kiezen die passen bij het seizoen. Met kaas, noten en vlees(waren) leg ik iedere keer andere accenten.
Risotto is daarom niet alleen geschikt als snelle, eenvoudige gezinsmaaltijd maar kan ook prima een onderdeel zijn van een gezellig diner met vrienden.
Hieronder volgen mijn drie favoriete risotto gerechten: risotto met gemengde groenten, paddestoelenrisotto en bieten risotto.

Risotto met gemengde groenten
voor 4 personen

Ingrediënten
800 gram gesneden gemengde groenten: bijvoorbeeld paprika, wortel, ui, courgette, broccoli, doperwten of bloemkool (tip: kies groente uit die stevig blijft na het koken en bij het seizoen past)
1,5 mok rijst, (het lekkerst met arbori rijst van korte, dikke, ronde korrels)
1,5 liter hete bouillon
oregano, marjolein, salie en basilicum, van ieder ongeveer een eetlepel
300 gram ham in blokjes
olijfolie
parmezaanse kaas

Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem,
bak de gesneden groenten een paar minuten,
voeg de rijst toe en bak totdat de rijst glanst,
voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe,
steeds goed roeren,
voeg de kruiden toe,
op zacht vuur zonder deksel laten koken,
de risotto is klaar als het er 'papperig' uit ziet, dat wil zeggen,
het water is grotendeels opgenomen door de rijst en de rijstkorrels zijn zacht en al wat uitelkaar gevallen.
voeg de ham toe,
goed omroeren, vuur uit,
met deksel op pan een paar minuten laten staan.
Serveren met parmezaanse kaas.


Paddestoelen risotto (vegetarisch)
voor 4 personen

Ingrediënten

1 ui, gesnipperd
500 gram gesneden gemengde paddestoelen: bijvoorbeeld champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake, cantharel of eekhoorntjesbrood
1,5 mok rijst, (het lekkerst met arbori rijst van korte, dikke, ronde korrels)
1 liter hete bouillon (groente)
0,5 liter witte wijn (fris, droog, geen zoete)
tijm, ongeveer een eetlepel
pijnboompitten
parmezaanse kaas

Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem,
fruit de ui glanzend,
bak de paddestoelen een paar minuten,
voeg de rijst toe en bak totdat de rijst glanst,
voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe,

steeds goed roeren,
voeg de wijn toe,
voeg de tijm toe,
op zacht vuur zonder deksel laten koken,
de risotto is klaar als het er 'papperig' uit ziet, dat wil zeggen,
het water is grotendeels opgenomen door de rijst en de rijstkorrels zijn zacht en al wat uitelkaar gevallen.
goed omroeren, vuur uit,
met deksel op pan een paar minuten laten staan.
Serveren met pijnboompitten en parmezaanse kaas.

Lekker met een appel-rucola salade!


Bieten risotto of op z'n Rotterdams 'krootjesrisotto'
voor 4 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1,5 mok rijst, (het lekkerst met arbori rijst van korte, dikke, ronde korrels)

1,5 liter bouillon
600 gram gekookte gesneden rode bieten/kroten
200-300 gram feta, in blokjes gesneden
olijfolie

Bereiding

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem,
fruit de ui glanzend,

voeg de rijst toe en bak totdat de rijst glanst,
voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe,
steeds goed roeren,
op zacht vuur zonder deksel laten koken,
de risotto is klaar als het er 'papperig' uit ziet, dat wil zeggen,
het water is grotendeels opgenomen door de rijst en de rijstkorrels zijn zacht en al wat uitelkaar gevallen.
voeg de bieten toe,
risotto op zacht vuur voorzichtig omroerend op temperatuur brengen.
Serveren met feta.

Lekker met groene salade!

Mijn favoriete hartige taart: Broccoli-brie taart

Een hele tijd geleden had ik hier geschreven over hartige taarten en een recept gegeven voor een redelijk snel en eenvoudig klaar te maken hartige taart. Ik had toen beloofd om het recept voor broccoli-brie taart, mijn favoriete hartige taart, nog eens op te schrijven. Deze taart vind ik vooral lekker vanwege de combinatie van de verschillende smaken. De broccoli past goed bij de brie. De champignons krijgen door de tijm een goede oppepper. En de noten geven het een lekkere 'bite'.
Het is wel een wat meer bewerkelijke taart. Reken op een uur voorbereiden en een uur in de oven. Ik maak 'm al zo'n 15 jaar vooral voor gezellige etentjes met vrienden. De taart is vegetarisch op zo'n manier dat zelfs verstokte vleeseters het vlees niet missen.
Ik kan het mij bijna niet voorstellen, maar stel dat er een stukje overblijft dan is die de volgende dag koud bij de lunch net zo lekker als de avond ervoor warm.

Broccoli-brie taart
voor 4 personen

Ingrediënten
2 pakjes bladerdeeg of zelfgemaakt korstdeeg *
boter,
1 ui, gesnipperd
ca. 400 g champignons, schoongeveegd en in partjes gesneden
1/2 tl tijm
olie,
ca. 600 g broccoli, gewassen en in roosjes gesneden
ca. 200 g cashewnoten, gezouten
ca. 300 g brie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C,
verhit olie in een koekenpan,
fruit de ui,
bak de champignons en de tijm tot de champignons gaar zijn maar nog niet bruin,
kook de broccoli gaar in een minuut of 5,
vet een grote springvorm of taartvorm in met boter,
bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg of het korstdeeg,
houd hierbij ongeveer 1/3 van het deeg achter voor de bovenkant,
snijd de brie in dunne plakken,
leg deze op het deeg in de springvorm, bekleed ook de wanden,
houd hierbij ongeveer 1/3 achter voor de bovenkant,
vul de springvorm met de broccoli, champignons en cashewnoten,
leg de overgebleven brie er boven op,
dek de vorm af met het overgebleven deeg,
let op dat er een paar 'luchtgaten' open blijven,
plaats de taart in de oven,
de taart is na ongeveer 45-60 minuten klaar.

Lekker met een salade. In de herfst serveer ik deze taart het liefst met een salade van sla, druiven, blokjes geitenkaas (hard of zacht) en walnoten en een dressing van olijfolie, azijn/balsamico, honing, peper en zout.

Eet smakelijk!

* korstdeeg maak je van 400 g bloem, 200 g boter, 200 ml water en 1 tl zout. Bloem en zout mengen. De boter met 2 messen in stukjes snijden. Het deeg snel kneden/mengen. De boter moet zichtbaar blijven. Aanrecht met bloem bestuiven en het deeg uitrollen tot een dikke plak. De plak opvouwen en weer uitrollen. Dit twee keer herhalen. Tenslotte uitrollen tot een plak die in 2 stukken gedeeld wordt. 2/3 is voor de bodem en de wanden van de taartvorm. 1/3 is voor de bovenkant.