Camping cheesecake met bramen

Eerder schreef ik al dat ik het leuk vind om met de seizoenen mee te koken. Met fruit heb ik dat ook. Ieder jaar verheug ik mij weer op de aardbeientijd. We eten dan weken achter elkaar aardbeien: op brood, op of in taart en in toetjes. Of gewoon zo uit de hand. Nu zijn de bramen en de blauwe bessen op z'n best. Afgelopen weekend op de camping bleek dat de bramenstruiken op het veldje bijna bezweken onder de vele bramen die er aan hingen. Hoog tijd om die te plukken. Binnen een half uur hadden we een grote schaal vol. Het kwam mooi uit, want het avondeten bleek net iets aan de krappe kant. Gelukkig waren er Bastognekoeken en vanillekwark en kon ik een heerlijke camping cheesecake maken.

Camping cheesecake met bramen

Ingrediënten
1 schaal bramen (of blauwe bessen of ander bosfruit)
1 pak Bastogne koeken
1 bak vanillekwark

Bereiding
Breek boven ieder bord/kommetje/bakje 1-2 bastogne koeken in stukjes
Verdeel er een flinke hand vol bramen over,
Schep er een paar flinke lepels vanille kwark op.

Eet smakelijk!

Een experiment met zoete aardappeltaart

Zo af en toe krijg ik de kriebels, dan moet ik iets nieuws uitproberen op culinair gebied. Meestal ga ik in zo’n geval naar de Turkse supermarkt of de toko en koop ik daar groente, kruiden of andere etenswaren waar ik nog niet eerder iets mee heb gekookt of gebakken. Een paar jaar geleden kocht ik bulghur bij de Turkse supermarkt. Sindsdien eten we in de zomer geregeld tabouleh.

Vorige week kocht ik bij dezelfde supermarkt een paar zoete aardappels (en een emmertje met die heerlijke dikke yoghurt die zo lekker is met honing en walnoten). Ik moest meteen aan Amerikaanse films en boeken denken waarin moeders met een keukenschort voor ‘sweet potatoe pie’ bakken voor hun kroost. Dankzij google was het heel eenvoudig om een flinke hoeveelheid recepten te vinden voor een zoete aardappeltaart. Van de volgende stap geniet ik net zo veel als van het bakken of koken zelf. Uit een hele stapel recepten zelf een recept maken voor de zoete aardappeltaart. De ingrediëntenlijstjes bekijken, welke ingrediënten staan in ieder lijstje, wat is de functie van de ingrediënten (smaak, binden, vullen etc.). Na even puzzelen had ik zelf een mooi nieuw recept gecomponeerd. Het was een eenvoudige taart om te maken, het lastigst was het om de zoete aardappels te schillen.
Het kritisch proefpanel was tevreden over de smaak. Ik kreeg meerdere verzoeken om de taart binnenkort nog een keer te maken.Het oudste lid van het proefpanel had een kleine kritische noot over het tijdstip van serveren. De taart is vrij zoet dankzij, ja je raadt het al, de zoete aardappels. Het is daarom wellicht beter om de taart te serveren naast andere zoete taarten op een feest of tijdens een brunch, lunch of tea, in plaats van tijdens het avondeten.


Zoete aardappeltaart

Ingrediënten
Vulling
500 g zoete aardappels of 5 stuks
3 eieren
Scheut melk
1 theelepel koekkruiden
Snufje zout
Beetje peper

Korstdeeg
150 g volkeren bloem
75 g boter
75 ml koud water
Snufje zout

Bereidingswijze
Schil de zoete aardappels en snij ze in grote blokken,
kook de zoete aardappels in ongeveer 20-25 minuten gaar,
pureer ze en laat afkoelen,
warm de oven voor op 200 °C,
kneed intussen het korstdeeg,
doe hiervoor het bloem en de boter in een kom,
snij met twee messen de boter in kleine stukjes,
voeg water en zout toe,
kneed hiervan snel een samenhangend deeg,
het is goed als er nog klontjes boter zichtbaar zijn,
bestrooi het werkblad met bloem,
rol het deeg uit en bestrooi licht met bloem,
vouw het deeg dubbel en rol weer uit,
herhaal dit ongeveer tien keer,
rol het deeg dan dun uit en bekleedt hiermee een ingevette taartvorm,
voeg eieren, scheut melk, koekkruiden, peper en zout toe aan aardappelpuree,
meng de puree goed met een garde,
giet de puree in de taartvorm,
bak de taart in ongeveer een uur, vijf kwartier.

Serveertip
Lekker met frisse, knapperige groene salade met zoute accenten, bijvoorbeeld kipfilet.

Perfect recept voor cake en cupcakes

De perfecte cake die lekker, luchtig en niet te droog, klef of vet bestaat echt! En is bovendien heel gemakkelijk te maken. In kookboeken en tijdschriften kom ik vaak ingewikkelde cake- en cupcake recepten tegen. Eieren splitsen, bloem zorgvuldig zeven, bloem voorzichtig door beslag spatelen, drupje van dit en lepeltje van dat. Terwijl het toch veel eenvoudiger kan. Onderstaand recept gebruik ik al jaren voor cakes, zowel in een rechthoekige cakevorm als in een tulbandvorm. Sinds kort maak ik met dit recept ook cupcakes en dat gaat ook heel goed.

De cake en de cupcakes laten zich goed versieren met glazuur, marsepein en crème. Het versieren van de cupcakes was een tijdje terug het hoogtepunt op een kinderfeestje met zeven kritische jongedames. Ze vonden de cupcakes zo mooi en lekker geworden dat ze er maar eentje opaten. De andere cupcakes waren cadeaus geworden voor ouders, broertjes en zusjes.


Ingrediënten
voor 1 cake (30 cm lang of gemiddelde tulbandvorm), 12 cupcakes
200 gram boter
200 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel

1 cakevorm, 1 tulband of een muffinblik voor 12 cupcakes
Bereiding
Vet de bakvorm in of plaats papierencupcakevormpjes in muffinblik
verwarm de oven tot 170°C,
mix met mixer de zachte boter en alle suiker tot een homogene massa,
voeg een voor een de eieren toe,
na ieder ei goed mixen,
na het laatste ei het beslag op de hoogste stand mixen tot het een luchtige massa is,
met kleine beetjes tegelijk het bakmeel al mixend op lage stand toevoegen,
daarna een paar minuten het beslag op de hoogste stand mixen,
beslag overgieten in grote vorm of met (jus)lepel beslag in papieren cupcakevormpjes,
bakvorm in oven plaatsen.

Cupcakes zijn na ongeveer 45 minuten klaar. Cupcakes meteen uit het blik halen en laten afkoelen op rooster.Zodra ze koud zijn, zijn ze klaar om versierd te worden.

De cake is na ongeveer een uur klaar.
Cake even laten afkoelen en daarna uit vorm schudden en aflaten koelen op rooster.
Mijn opa, die bakker was, gaf mij eens de tip om de cake ondersteboven te laten afkoelen op een bord dat bestrooid is met suiker. Erg lekker, dan krijg de cake bovenop een knapperig korstje.