Camping cheesecake met bramen

Eerder schreef ik al dat ik het leuk vind om met de seizoenen mee te koken. Met fruit heb ik dat ook. Ieder jaar verheug ik mij weer op de aardbeientijd. We eten dan weken achter elkaar aardbeien: op brood, op of in taart en in toetjes. Of gewoon zo uit de hand. Nu zijn de bramen en de blauwe bessen op z'n best. Afgelopen weekend op de camping bleek dat de bramenstruiken op het veldje bijna bezweken onder de vele bramen die er aan hingen. Hoog tijd om die te plukken. Binnen een half uur hadden we een grote schaal vol. Het kwam mooi uit, want het avondeten bleek net iets aan de krappe kant. Gelukkig waren er Bastognekoeken en vanillekwark en kon ik een heerlijke camping cheesecake maken.

Camping cheesecake met bramen

Ingrediënten
1 schaal bramen (of blauwe bessen of ander bosfruit)
1 pak Bastogne koeken
1 bak vanillekwark

Bereiding
Breek boven ieder bord/kommetje/bakje 1-2 bastogne koeken in stukjes
Verdeel er een flinke hand vol bramen over,
Schep er een paar flinke lepels vanille kwark op.

Eet smakelijk!

Feestelijke trifle met cupcakes

Wij vinden het altijd reuze gezellig als er extra eters bij ons aanschuiven. Een goed excuus om van het avondeten een feestje van te maken! Toen een paar weken geleden vrienden met hun kinderen kwamen eten, hoefde ik niet lang na te denken over wat ik voor ze zou maken. Geen voorgerecht want dan duurt het voor kinderen al snel te lang. We begonnen met een bijzonder hoofdrecht dat zowel kinderen als grote mensen aanspreekt: Marokkaanse pastilla. Altijd succes dankzij de verrassende combinatie van hartig en zoet.

Voor het dessert had ik een trifle gemaakt. Meestal wordt een trifle gemaakt van een langwerpige, rechthoekige cake in een vierkante glazen schaal. Ik koos ervoor om de trifle te maken in doorzichtige limonadeglazen en cupcakes te gebruiken. Het was een prachtige, perfecte afsluiting van een gezellige avond.

Feestelijke trifle met cupcakes
Ingrediënten voor 10 personen

10 cupcakes, gekocht of zelfgemaakt *recept zie onder
1/4 liter bosvruchtensap of -smoothie, geen limonade
1 pakje aardbeienjelly
1 doosje (ca. 400 g) diepvries bosvruchten, frambozen of aardbeien (in het seizoen natuurlijk vers fruit!)
1/2 liter vanillevla of zelfgemaakte custardvla
Slagroom of glazuur en andere versiersels voor cupcakes
10 doorzichtige limonadeglazen of whisky glazen, inhoud ca. 200-250 ml

Bereiding
Snij alle cupcakes overlangs door midden, snijvlak net onder het 'hoedje'van de cupcake,
leg in ieder glas een onderste helft van een cupcake,
schenk in ieder glas een flinke scheut bosvruchtensap/smoothie,
verdeel het fruit over de glazen,
zet de glazen in de koelkast zodat het sap goed in de cake kan trekken,
maak de jelly volgens de aanwijzingen op de verpakking,
giet de jelly voorzichtig in ieder glas,
glazen terug in de koelkast zetten,
bereid intussen het hoofdgerecht en dek de tafel of wacht een paar uur,
giet de vanillevla op de stijve jelly, tot ongeveer 1 cm onder de rand van het glas,
leg de hoedjes van de cupcakes voorzichtig op de glazen,
versier iedere bovenkant met glazuur, suikerfiguurtjes, musketbolletjes of suikerpareltjes,
een andere mogelijkheid: haal de glazen vlak voor het opdienen uit de koelkast en garneer de bovenkant met een flinke toef slagroom.

Eet smakelijk!

*Recept voor 12 cupcakes

Ingrediënten
150 gram suiker,
1 zakje vanillesuiker of wat citroenschilletjes
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius,
verdeel de papieren cupcakesvormpjes over het cupcakebakblik,
snij met twee messen de boter door de suiker,
voeg al mixend met mixer met gardes op laagste stand een voor een de eieren toe,
mix op hoogste stand tot het beslag luchtig is,
voeg al mixend op laagste stand schep voor schep het gezeefde zelfrijzend bakmeel toe
mix wederom op hoogste stand tot het beslag een matte kleur krijgt,
verdeel het beslag over de vormpjes,
bak de cupcakes in ongeveer een uur lichtbruin (tijd afhankelijk van oven, na ongeveer 3 kwartier iedere 5 minuten in de oven kijken)
haal de cupcakes uit de bakvorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Kerstdiner: Koken of laten koken?

Iedere familie heeft een eigen traditie rond het kerstdiner. In sommige families bestaat het kerstdiner uit zelfgemaakte culinaire hoogstandjes, geserveerd in minimaal 5 gangen. Andere families maken het zichzelf gemakkelijk en laten iemand voor zich koken, zij gaan uit eten of zetten de tafel vol met kant en klare gerechten van traiteur of supermarkt.
Ieder jaar twijfel ik. De kant en klare gerechten in de supermarkt zien er verleidelijk uit. Zo wordt het kerstdiner wel heel eenvoudig: even opwarmen en iedereen kan aan tafel. Geen gedoe, geen kookstress.
Tot ik op de etiketten van de verpakkingen kijk...Als eerste vraag ik mij af waarvoor al die kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen nodig zijn. Daarna bedenk ik mij dat ik thuis een recept heb liggen, waarmee ik het gerecht zelf veel lekkerder kan klaarmaken. Vervolgens zie ik de prijs en weet ik het zeker. Ik ga dit jaar, net als de vorige jaren, in de keuken staan. Gezellig met man en kinderen samen het kerstdiner koken.
Eerste Kerstdag mag iedereen zijn/haar favoriete gerechten bereiden voor het grote Kerstbuffet.
Tweede Kerstdag is het tijd voor een Traditioneel Kerstdiner. Manlief gaat dan met veel plezier aan de slag met een groot stuk vlees. Dit jaar runderrollade. Lekker met stoofpeertjes, aardappelkroketjes en gemengde, gekookte groenten. En als dessert chocoladepudding.
Ik schat dat we genoeg eten in huis hebben tot Oud & Nieuw...

Kerstbuffet
Wortelsalade * Griekse salade * Waldorf salade
Kaasplateau * Vleeswarenplateau * Kipwraps
Mini quiches * Vareniki * Saucijzenbroodjes * Geitenkaasrolletjes * Gehaktballetjes
IJs

Wortelsalade
400 gram geraspte wortel
handvol gebroken walnoten of pijnboompitten
100 ml sinaasappelsap
scheutje olijfolie
peper, zout naar smaak

Griekse salade
1 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
1 rode paprika, gesneden
3 tomaten, gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
150 gram feta
handvol olijven, zonder pit en in ringetjes gesneden
vinagrette: 2 eetlepels olie, 3 eetlepels azijn, peper, zout, goed mengen tot troebel mengsel
1 eetlepel oregano

Waldorf salade
witte kool, in kleine reepjes gesneden (waarschijnlijk over van de vareniki)
1 appel, geschild en in blokjes gesneden
handvol walnoten
een grote eetlepel mayonaise
peper, zout naar smaak

Kipwraps
3 tortilla's, medium
mayonaise
6 plakjes kipfilet
100 g ijsbergsla, in reepjes gesneden
(eventueel 1 appel in partjes en handvol gebroken walnoten)

Besmeer tortilla's met mayonaise, beleg met kipfilet, sla erover verdelen, desgewenst partjes appel in lengterichting erop leggen, walnoten erover strooien. Tortilla strak oprollen, in stukken snijden en rolletjes met tapasprikker vastzetten.

Eet smakelijk!
Fijne feestdagen!

Chocoladenotencake: lekker en gemakkelijk te maken

Ieder jaar zo rond half december, als Sinterklaas en zijn Pieten allang weer in Spanje zijn, slingeren hier nog chocoladeletters rond. De eigenaren van de chocoladeletters zijn dan allang in de ban van kerstbomen, kerstkransjes en niet te vergeten het kerstdiner en vergeten dat ze er nog een hadden
Ik probeer dan de letterbezitters over te halen, de letters aan mij te geven. De letters verdwijnen vervolgens in een heerlijke chocolade notencake, die het goed doet als onderdeel van het grand dessert van het kerstdiner. De chocolade notencake is erg eenvoudig te maken. Een hele geruststelling in deze drukke maand waarin de meest culinaire hoogstandjes verwacht worden.
De chocoladenotencake kan ook prima als vervanging dienen voor een Engelse Christmaspudding. Deze cake hoef je niet weken van te voren te maken, is zeker een week houdbaar en minstens zo lekker.

Chocoladenotencake

Ingrediënten
350 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram in kleine stukjes gehakte chocoladeletter (of chocoladereep als alle letters al op zijn), puur of melk
250 gram gemengde noten en rozijnen: bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen, paranoten, walnoten en pecannoten
1/2 theelepel koek- of speculaaskruiden of kaneel
100 gram (licht)bruine basterdsuiker
snufje zout
1 ei
ca. 250 ml (karne)melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C,
vet een cakeblik in of bekleed een cakeblik met bakpapier,
meng alle droge ingrediënten in een kom,
roer het ei en de (karne)melk erdoor,
schep het beslag in de cakevorm,
ca. 60 minuten bakken tot de cake lichtbruin en gaar is.
(satéprikker oid erin prikken, cake is gaar als die er schoon uit komt)

Lekker bij de koffie 's ochtends of  's middags bij de thee.
Met een bolletje ijs en een toef slagroom heel geschikt als (onderdeel van een grand) dessert.

Eet smakelijk!

Het lekkerste aardbeienijs maak je zelf

Nooit geweten dat het zo gemakkelijk was om aardbeienijs te maken en dat het zoveel lekkerder is dan ijs uit de winkel, anders had ik het al veel eerder gedaan.
Alleen jammer dat de nieuw gekochte ijsmachine er na 5 minuten mee op hield en ik de resterende 30 minuten zelf het ijs heb gedraaid. Dit was overigens wel goed voor het echte ambachtelijke gevoel.
Het aardbeienijs gaf mij dezelfde sensatie als ons eigen gebakken brood. De eenvoud van het recept, de pure smaak, geen overbodige ingrediënten zoals geur-, kleur- en smaakstoffen en niet te vergeten de kick van het zelf maken.
Het kritisch proefpanel bestaande uit kinderen en man gaven ook hun goedkeuring aan het ijs. Een van de kinderen zou dit ijs wel iedere dag als toetje willen...
Nu dit zo goed gelukt is, ga ik volgende keer iets anders proberen. Wat zal ik eens doen?Meloenijs, perenijs of bosvruchtenijs? Ik ga dan wel de hoeveelheid suiker aanpassen. Waarschijnlijk hebben meloen en peren wat minder suiker nodig en bosvruchten misschien wel wat meer.

Ingrediënten voor aardbeienijs
voor ca. 500 ml ijs

300 g aardbeien, zonder kroontje
100 ml water
60 g suiker
1/2 eetlepel citroensap
ijsmachine of vriezerbestendige kom + deksel

Bereiding
Maak de ijsmachine klaar voor gebruik,
pureer de aardbeien,
voeg de suiker toe aan het water,
verhit het water tot alle suiker is opgelost,
laat het suikerwater wat afkoelen,
meng de aardbeienpuree, suikerwater en citroensap,
giet het mengsel in ijsmachine of vriezerbestendige kom,
laat de ijsmachine het ijs draaien of
plaats kom met ijs-to-be in vriezer,
haal ieder half uur de kom uit de vriezer,
roer het mengsel goed om,
schraap het ijs goed van de randen,
tot het bevroren is.