Feestelijke trifle met cupcakes

Wij vinden het altijd reuze gezellig als er extra eters bij ons aanschuiven. Een goed excuus om van het avondeten een feestje van te maken! Toen een paar weken geleden vrienden met hun kinderen kwamen eten, hoefde ik niet lang na te denken over wat ik voor ze zou maken. Geen voorgerecht want dan duurt het voor kinderen al snel te lang. We begonnen met een bijzonder hoofdrecht dat zowel kinderen als grote mensen aanspreekt: Marokkaanse pastilla. Altijd succes dankzij de verrassende combinatie van hartig en zoet.

Voor het dessert had ik een trifle gemaakt. Meestal wordt een trifle gemaakt van een langwerpige, rechthoekige cake in een vierkante glazen schaal. Ik koos ervoor om de trifle te maken in doorzichtige limonadeglazen en cupcakes te gebruiken. Het was een prachtige, perfecte afsluiting van een gezellige avond.

Feestelijke trifle met cupcakes
Ingrediënten voor 10 personen

10 cupcakes, gekocht of zelfgemaakt *recept zie onder
1/4 liter bosvruchtensap of -smoothie, geen limonade
1 pakje aardbeienjelly
1 doosje (ca. 400 g) diepvries bosvruchten, frambozen of aardbeien (in het seizoen natuurlijk vers fruit!)
1/2 liter vanillevla of zelfgemaakte custardvla
Slagroom of glazuur en andere versiersels voor cupcakes
10 doorzichtige limonadeglazen of whisky glazen, inhoud ca. 200-250 ml

Bereiding
Snij alle cupcakes overlangs door midden, snijvlak net onder het 'hoedje'van de cupcake,
leg in ieder glas een onderste helft van een cupcake,
schenk in ieder glas een flinke scheut bosvruchtensap/smoothie,
verdeel het fruit over de glazen,
zet de glazen in de koelkast zodat het sap goed in de cake kan trekken,
maak de jelly volgens de aanwijzingen op de verpakking,
giet de jelly voorzichtig in ieder glas,
glazen terug in de koelkast zetten,
bereid intussen het hoofdgerecht en dek de tafel of wacht een paar uur,
giet de vanillevla op de stijve jelly, tot ongeveer 1 cm onder de rand van het glas,
leg de hoedjes van de cupcakes voorzichtig op de glazen,
versier iedere bovenkant met glazuur, suikerfiguurtjes, musketbolletjes of suikerpareltjes,
een andere mogelijkheid: haal de glazen vlak voor het opdienen uit de koelkast en garneer de bovenkant met een flinke toef slagroom.

Eet smakelijk!

*Recept voor 12 cupcakes

Ingrediënten
150 gram suiker,
1 zakje vanillesuiker of wat citroenschilletjes
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius,
verdeel de papieren cupcakesvormpjes over het cupcakebakblik,
snij met twee messen de boter door de suiker,
voeg al mixend met mixer met gardes op laagste stand een voor een de eieren toe,
mix op hoogste stand tot het beslag luchtig is,
voeg al mixend op laagste stand schep voor schep het gezeefde zelfrijzend bakmeel toe
mix wederom op hoogste stand tot het beslag een matte kleur krijgt,
verdeel het beslag over de vormpjes,
bak de cupcakes in ongeveer een uur lichtbruin (tijd afhankelijk van oven, na ongeveer 3 kwartier iedere 5 minuten in de oven kijken)
haal de cupcakes uit de bakvorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Perfect recept voor cake en cupcakes

De perfecte cake die lekker, luchtig en niet te droog, klef of vet bestaat echt! En is bovendien heel gemakkelijk te maken. In kookboeken en tijdschriften kom ik vaak ingewikkelde cake- en cupcake recepten tegen. Eieren splitsen, bloem zorgvuldig zeven, bloem voorzichtig door beslag spatelen, drupje van dit en lepeltje van dat. Terwijl het toch veel eenvoudiger kan. Onderstaand recept gebruik ik al jaren voor cakes, zowel in een rechthoekige cakevorm als in een tulbandvorm. Sinds kort maak ik met dit recept ook cupcakes en dat gaat ook heel goed.

De cake en de cupcakes laten zich goed versieren met glazuur, marsepein en crème. Het versieren van de cupcakes was een tijdje terug het hoogtepunt op een kinderfeestje met zeven kritische jongedames. Ze vonden de cupcakes zo mooi en lekker geworden dat ze er maar eentje opaten. De andere cupcakes waren cadeaus geworden voor ouders, broertjes en zusjes.


Ingrediënten
voor 1 cake (30 cm lang of gemiddelde tulbandvorm), 12 cupcakes
200 gram boter
200 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel

1 cakevorm, 1 tulband of een muffinblik voor 12 cupcakes
Bereiding
Vet de bakvorm in of plaats papierencupcakevormpjes in muffinblik
verwarm de oven tot 170°C,
mix met mixer de zachte boter en alle suiker tot een homogene massa,
voeg een voor een de eieren toe,
na ieder ei goed mixen,
na het laatste ei het beslag op de hoogste stand mixen tot het een luchtige massa is,
met kleine beetjes tegelijk het bakmeel al mixend op lage stand toevoegen,
daarna een paar minuten het beslag op de hoogste stand mixen,
beslag overgieten in grote vorm of met (jus)lepel beslag in papieren cupcakevormpjes,
bakvorm in oven plaatsen.

Cupcakes zijn na ongeveer 45 minuten klaar. Cupcakes meteen uit het blik halen en laten afkoelen op rooster.Zodra ze koud zijn, zijn ze klaar om versierd te worden.

De cake is na ongeveer een uur klaar.
Cake even laten afkoelen en daarna uit vorm schudden en aflaten koelen op rooster.
Mijn opa, die bakker was, gaf mij eens de tip om de cake ondersteboven te laten afkoelen op een bord dat bestrooid is met suiker. Erg lekker, dan krijg de cake bovenop een knapperig korstje.