Het geheim van een goede spinazietaart

Een goede spinazietaart blijft mooi in model als die uit de vorm wordt gehaald en de bodem is bij voorkeur nog hard en knapperig. Ik heb in de loop der jaren al vele recepten uitgeprobeerd, met iedere keer een drassige spinazietaart met zompige bodem als resultaat. Deze problemen probeerde ik op te lossen door iets toe te voegen. Een paar eetlepels bloem, paneermeel op de bodem, extra eieren, extra kaas of een dikke laag deeg op de bodem. Eigenlijk geloofde ik niet dat de perfecte spinazietaart bestond. Tot ik onderstaaand recept tegenkwam. (ik lijk wel een blogadvertentie ;-)) Natuurlijk heb ik het recept eerst uitgeprobeerd op mijn kritisch proefpanel. Zij zijn zo tevreden over mijn spinazietaart dat ze mij geregeld vragen wanneer ik 'm weer maak.
En dan nu de onthulling van het geheim van een goede spinazietaart...
Om een goede spinazietaart te bakken moet je niet iets toevoegen, maar juist iets weglaten! In tegenstelling tot de meeste hartige taarten bevat deze geen room, crème fraîche of kwark.
De taart doet wat Turks aan door de combinatie van spinazie met feta en filodeeg.
Een volgende keer ga ik kijken wat er gebeurt als ik de feta vervang door blauwe kaas en het filodeeg door bladerdeeg...

Spinazietaart voor 4 personen

Ingrediënten
1 kg verse spinazie, gewassen
1 ui, gesnipperd
1 el olijfolie
200 g feta, in kleine stukjes gesneden
200 g geraspte kaas
5 losgeklopte eieren
15 vellen filodeeg = 1,5 pak (te koop in (Turkse) supermarkt), ontdooid en verpakt in plastic
ca. 60 ml olijfolie
1 losgeklopt ei
rechthoekige ovenschaal 25x30 cm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C,
verhit de eetlepel olie in een grote diepe koekenpan,
fruit de ui,
voeg een deel van de spinazie toe,
voeg, zodra het eerste deel geslonken is, meer spinazie toe,
etc, tot alle spinazie op is,
laat de spinazie en de ui wat afkoelen,
bekleedt intussen de ovenschaal met 10 vellen filodeeg,
ieder vel goed bestrijken met olie, voordat er een nieuw vel bovenop gaat,
meng de spinazie en de ui met de kaas en eieren,
giet het groenten-, kaas- en eieren mengsel in de ovenschaal,
dek af met de overgebleven vellen filodeeg, ook hier ieder vel goed bestrijken met olie,
voordat er een nieuw vel bovenop gaat,
bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei,
plaats de ovenschaal in de oven,
na ongeveer 40 minuten is de spinazietaart klaar,
laat de taart ongeveer 5 minuten rusten, voordat die uit de vorm wordt gehaald of wordt aangesneden.

Lekker met komkommersalade met munt- en yoghurtdressing.

Eet smakelijk!

Drie gerechten uit Afrika, verrassend eenvoudig én lekker

In een ver verleden werkte ik als kok in een eetcafé. Het eetcafé werd gerund door uitsluitend vrijwilligers. Het geld dat overbleef werd, net als de fooienpot, geschonken aan uiteenlopende goede doelen. Ik heb er veel geleerd over koken onder tijdsdruk, koken voor grote groepen en een goed menu samenstellen. In de keuken hadden de koks de beschikking over twee ovens, een magnetron, zes gaspitten en vier warmhoudbakken. Het menu bestond altijd uit een soep en een salade vooraf . Een vleesgerecht, een visgerecht en iets vegetarisch. Een garnituur bestaande uit rijst/iets met aardappelen, warme groente en versiering. De desserts waren yoghurt met muesli, ijs met vruchten en/of slagroom en iets uit de keuken. Iedere drie weken vergaderden de koks over een nieuw menu. Iets wat vaak puzzelen was. Meer dan twee ovengerechten pasten niet in de ovens, meer dan twee gerechten die à la minute moeten worden gebakken was niet handig omdat de gasten dan te lang moesten wachten op hun bestelling, enz.
Op een gegeven moment werkten er redelijk wat koks bij het eetcafé die afkomstig waren uit (Noord)-Afrika. Bij de eerstvolgende vergadering is toen gekozen voor een Afrikaans menu.
Vandaag vond ik in een oud kookschrift de recepten voor de soep en twee hoofdgerechten, een met vlees en een zonder. Ze lijken mij nog steeds erg lekker en ik ga ze deze week voorzetten aan mijn kritisch proefpanel.

Algerijnse groentesoep (voorgerecht)

Ingrediënten voor 10 personen
1 prei
4 wortelen
1 koolrabi
3 stengels bleekselderij
2 aardappelen
1 courgette
100 g spinazie
3 tomaten
4 eetlepels olie
1 theelepel harissa (te koop bij Turkse/Marokkaanse supermarkt)
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kaneel
zout, peper

Bereiding
Was, schil en snij alle groenten,
verhit de olie in een grote pan,
bak heel even de prei, wortelen, bleekselderij en de courgette,
voeg 2,5 liter water toe,
voeg de andere groenten en de kruiden toe,
soep aan de kook brengen,
soep in een half uur op zacht vuur met deksel op de pan laten pruttelen tot de groenten gaar zijn.


Groenten 'mafe' uit Senegal

Ingrediënten voor 12 personen
ca. 50 ml pinda/arachide olie
1 eetlepel marmite (te koop bij grote supermarkt) of trassi (te koop bij Surinaamse toko)
4 uien
2 blikjes tomatenpuree
600 gram pinda's
8 aardappelen
2 kleine witte kooltjes
8 winterwortelen
4 raapjes
100 gram spinazie
een halve kleine (fles)pompoen
4 tomaten
4 pepertjes

Bereiding
Was, schil en snij alle groenten, snipper de uien en hak de pepertjes fijn,
maal met behulp van een keukenmachine de pinda's tot pindakaas,
verhit de olie in een pan,
laat de marmite/trassi even meebakken,
voeg twee uien toe en fruit ze,
voeg 1,5 liter kokend water en de tomatenpuree toe,
voeg de gemalen pinda's toe,
laat het geheel een kwartier op een zacht vuur pruttelen,
voeg alle groente behalve de spinazie toe,
laat het geheel een half uur op een zacht uur pruttelen,
voeg de spinazie toe,
laat het geheel een kwartier op een zacht vuur pruttelen,
voeg na tien minuten de laatste twee uien en de gehakte pepertjes toe.

Overigens komt het allemaal niet zo nauw met de tijden, als de 'mafe' een half uur langer op het vuur staat, is het ook goed.

Lekker met gierst of couscous.


Nigeriaanse 'taushe' (stoofvlees)

Ingrediënten voor 12 personen
8 eetlepels olie
2 grote uien in ringen
2 kg runderborstlappen in blokjes gesneden
2 kg rijpe tomaten (ontveld en kleingesneden)
1 theelepel chilipoeder
4 vleesbouillonblokken of  6 eetlepels bouillonpoeder of 100 g daddawa (te koop bij ???)
1,5 kg pompoenblokjes,
500 g ongebrande pinda's
1 kg spinazie
zout, peper

Bereiding
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem,
fruit de uien,
voeg vlees, tomaten, chilipoeder, bouillonblokken/poeder en 0,5 liter water toe,
breng het vleesgroentemengsel aan de kook,
laat het geheel gedurende minimaal een uur met deksel op de pan zachtjes koken,
voeg de pompoen toe en laat die 20 minuten meekoken,
voeg pinda's en spinazie toe,
laat op zachtst mogelijk vuur nog een half uur sudderen.

Lekker met gierst of parelgort.

Kerstdiner: Koken of laten koken?

Iedere familie heeft een eigen traditie rond het kerstdiner. In sommige families bestaat het kerstdiner uit zelfgemaakte culinaire hoogstandjes, geserveerd in minimaal 5 gangen. Andere families maken het zichzelf gemakkelijk en laten iemand voor zich koken, zij gaan uit eten of zetten de tafel vol met kant en klare gerechten van traiteur of supermarkt.
Ieder jaar twijfel ik. De kant en klare gerechten in de supermarkt zien er verleidelijk uit. Zo wordt het kerstdiner wel heel eenvoudig: even opwarmen en iedereen kan aan tafel. Geen gedoe, geen kookstress.
Tot ik op de etiketten van de verpakkingen kijk...Als eerste vraag ik mij af waarvoor al die kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen nodig zijn. Daarna bedenk ik mij dat ik thuis een recept heb liggen, waarmee ik het gerecht zelf veel lekkerder kan klaarmaken. Vervolgens zie ik de prijs en weet ik het zeker. Ik ga dit jaar, net als de vorige jaren, in de keuken staan. Gezellig met man en kinderen samen het kerstdiner koken.
Eerste Kerstdag mag iedereen zijn/haar favoriete gerechten bereiden voor het grote Kerstbuffet.
Tweede Kerstdag is het tijd voor een Traditioneel Kerstdiner. Manlief gaat dan met veel plezier aan de slag met een groot stuk vlees. Dit jaar runderrollade. Lekker met stoofpeertjes, aardappelkroketjes en gemengde, gekookte groenten. En als dessert chocoladepudding.
Ik schat dat we genoeg eten in huis hebben tot Oud & Nieuw...

Kerstbuffet
Wortelsalade * Griekse salade * Waldorf salade
Kaasplateau * Vleeswarenplateau * Kipwraps
Mini quiches * Vareniki * Saucijzenbroodjes * Geitenkaasrolletjes * Gehaktballetjes
IJs

Wortelsalade
400 gram geraspte wortel
handvol gebroken walnoten of pijnboompitten
100 ml sinaasappelsap
scheutje olijfolie
peper, zout naar smaak

Griekse salade
1 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
1 rode paprika, gesneden
3 tomaten, gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
150 gram feta
handvol olijven, zonder pit en in ringetjes gesneden
vinagrette: 2 eetlepels olie, 3 eetlepels azijn, peper, zout, goed mengen tot troebel mengsel
1 eetlepel oregano

Waldorf salade
witte kool, in kleine reepjes gesneden (waarschijnlijk over van de vareniki)
1 appel, geschild en in blokjes gesneden
handvol walnoten
een grote eetlepel mayonaise
peper, zout naar smaak

Kipwraps
3 tortilla's, medium
mayonaise
6 plakjes kipfilet
100 g ijsbergsla, in reepjes gesneden
(eventueel 1 appel in partjes en handvol gebroken walnoten)

Besmeer tortilla's met mayonaise, beleg met kipfilet, sla erover verdelen, desgewenst partjes appel in lengterichting erop leggen, walnoten erover strooien. Tortilla strak oprollen, in stukken snijden en rolletjes met tapasprikker vastzetten.

Eet smakelijk!
Fijne feestdagen!

Smokkelen met groente cake

Mijn kinderen vinden dat ik een strenge moeder ben. Iedere avond serveer ik een gezonde avondmaaltijd met veel groente en verwacht ze dat ze een goede portie hiervan helemaal opeten. Door de week heen heeft ieder kind wel een keer geluk met een favoriete groente en een keer pech met groente die ze niet zo lekker vinden. (eten kan niet vies zijn, alleen als het op de grond gelegen heeft is het vies)
Zo heel af en toe mats ik ze en smokkel ik met de groente. Dan kook ik rijstepap voor ze, die ik serveer met appel bij wijze van groente. Of mogen ze smullen van patat met (zelfgemaakte) appelmoes. En bij hoge uitzondering bak ik mijn 'smokkelen met groente'cake: een zoet/hartige cake met wortelen en walnoten.
De kinderen vinden het geweldig: een cake als avondeten! Van te voren laat ik ze wel 'snoepen' van stukken komkommer en de wortelen die 'er naast vallen'.

Wortelwalnotencake

Ingrediënten
250 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram suiker
150 gram walnoten, in stukken gehakt
1 theelepel kaneel
snuf zout
500 gram wortelen, geraspt
4 eieren
250 ml olijfolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C,
vet een cakeblik in of bekleed een cakeblik met bakpapier,
meng alle droge ingrediënten in een kom,
roer de wortelrasp er door,
roer de eieren en de olijfolie er door,
schep het beslag over in het cakeblik,
bak de cake in ca. 1,5 uur gaar.

Eigenlijk is deze Engelse cake bedoeld als onderdeel van een high tea en wordt die in dat geval geserveerd met sandwiches, scones, koekjes en chocolaadjes.

Chocoladenotencake: lekker en gemakkelijk te maken

Ieder jaar zo rond half december, als Sinterklaas en zijn Pieten allang weer in Spanje zijn, slingeren hier nog chocoladeletters rond. De eigenaren van de chocoladeletters zijn dan allang in de ban van kerstbomen, kerstkransjes en niet te vergeten het kerstdiner en vergeten dat ze er nog een hadden
Ik probeer dan de letterbezitters over te halen, de letters aan mij te geven. De letters verdwijnen vervolgens in een heerlijke chocolade notencake, die het goed doet als onderdeel van het grand dessert van het kerstdiner. De chocolade notencake is erg eenvoudig te maken. Een hele geruststelling in deze drukke maand waarin de meest culinaire hoogstandjes verwacht worden.
De chocoladenotencake kan ook prima als vervanging dienen voor een Engelse Christmaspudding. Deze cake hoef je niet weken van te voren te maken, is zeker een week houdbaar en minstens zo lekker.

Chocoladenotencake

Ingrediënten
350 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram in kleine stukjes gehakte chocoladeletter (of chocoladereep als alle letters al op zijn), puur of melk
250 gram gemengde noten en rozijnen: bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen, paranoten, walnoten en pecannoten
1/2 theelepel koek- of speculaaskruiden of kaneel
100 gram (licht)bruine basterdsuiker
snufje zout
1 ei
ca. 250 ml (karne)melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C,
vet een cakeblik in of bekleed een cakeblik met bakpapier,
meng alle droge ingrediënten in een kom,
roer het ei en de (karne)melk erdoor,
schep het beslag in de cakevorm,
ca. 60 minuten bakken tot de cake lichtbruin en gaar is.
(satéprikker oid erin prikken, cake is gaar als die er schoon uit komt)

Lekker bij de koffie 's ochtends of  's middags bij de thee.
Met een bolletje ijs en een toef slagroom heel geschikt als (onderdeel van een grand) dessert.

Eet smakelijk!

Vareniki uit Blijf bij ons van Florence Tonk

Not Just Any Blog Tour nr. 8 #blogtournee
Als vrienden op vakantie naar verre oorden zijn geweest, ben ik altijd benieuwd wat ze daar hebben gegeten. Om eerlijk te zijn, vind ik dit soms interessanter dan om te horen wat ze aan bezienswaardigheden hebben bekeken. Ik vind het geweldig in het buitenland supermarkten te bezoeken. (mijn man en kinderen niet) Het liefst hele grote, waar je in kan verdwalen. En dan uitgebreid lopen langs de schappen, verbazen over de enorme keuze en proberen niet de hele winkelkar vol te gooien met lekkere dingen om thuis uit te proberen. (past niet in auto) Na de vakantie thuis lang nagenieten door de, daar gekochte, etenswaren op tafel te zetten.

Een goed alternatief hiervoor, gedurende de rest van het jaar als ik niet op vakantie ben en alles op is, is lezen over eten. Kookboeken natuurlijk, maar ook romans die zich in andere landen afspelen en waarin lekker wordt gekookt.

Blijf bij ons van Florence Tonk is hiervan een mooi voorbeeld. Voordat ik dit boek gelezen had, wist ik niet zoveel van Oekraïene of de Oekraïense keuken. Deze is verwant aan de Russische keuken (beide veel kool en wodka), maar toch weer geheel anders.

Een citaat: "Loeba legt uit dat ze 'vareniki' maakt, Oekraïense ravioli, gevuld met een mengsel van kool en uien. En ze maken aardappelpuree, snijden de meegebrachte kaas in plakjes en leggen deze in concentrische cirkels op kleine porseleinen borden. Behalve de meegebrachte metworst staat er geen vlees op het menu. Er wordt een grote pot ingemaakte tomaten opengemaakt.[...] raakt elke vierkante centimeter van de tafel bedekt met meegebrachte en huisgemaakte delicatessen die rondom schalen vol dampende pasta en aardappelpuree worden geplaatst. De grote hoeveelheid eenvoudige gerechten, op sommige bordjes liggen alleen zorgvuldig gerangschikte schijfjes sinaasappel of biscuitjes, geeft de tafel een feestelijke overvloedige aanblik."

Geweldig, dit zijn precies de dingen die ik graag wil weten. Ik zie zo'n tafel al helemaal voor me.

Ik heb de vareniki gemaakt, aan de hand van een Engelse kookblog en geserveerd met bordjes vol eenvoudige lekkere hapjes. Het kritisch proefpanel bestaande uit man en kinderen was enthousiast. 'Lekker', 'de smaken passen goed bij elkaar', 'de pasta was lekker, de vulling was meer voor grote mensen', 'mag je vaker maken'.

Daar word ik nou blij van! Ik geloof dat ik al weet wat ik ga maken voor oudejaarsavond...
Het recept met foto's volgt hieronder na de links.

Links

Not just any book

Blijf bij ons

Florence Tonk

Natascha leest door

Vareniki

voor 4 personen

Ingrediënten

halve witte kool, in kleine stukjes gesneden
1 winterwortel, in kleine stukjes gesneden

1 ui, in kleine stukjes gesneden

1 theelepel citroensap

2 mokken bloem

1 ei

water, zoveel als nodig is

zout

2 eetlepels boter

1 eetlepel olijfolie


Bereiding

Smelt de boter in een grote koekepan/hapjespan,

fruit de ui en bak de wortel gedurende een paar minuten totdat de ui begint te verkleuren,
voeg de kool en het citroensap toe,

bak al roerend op een hoog vuur totdat de kool licht verkleurd,

vuur uit, pan met kool laten afkoelen,

intussen deeg maken van de bloem, het ei, snufje zout en zoveel water als nodig is om een soepel samenhangende deegbal te maken die niet meer plakt,

bestuif het werkvlak met bloem,

rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke lap,

steek met een glas (doorsnede tussen wijnglas en limonadeglas in) rondjes uit het deeg,

rol een bal van het restant, rol het deeg opnieuw uit en steek wederom rondjes uit,

herhaal dit tot het deeg op is,

neem een deegrondje in de ene hand en leg een theelepel koolmix op de helft van de cirkel,

vouw de andere helft eroverheen,

duw de naden goed tegen elkaar aan, door duim en wijsvinger tegen elkaar te drukken,

de rand moet een centimeter breed zijn, zodat de vareniki niet kan openbarsten in de pan,

voorzie op deze manier alle deegrondjes van vulling,

breng intussen water aan de kook in een kookpan,

voeg een snufje zout toe,

kook de vareniki gaar in het water,

ze zijn klaar als ze naar boven drijven, dit duurt een paar minuten,

neem de vareniki uit de pan, besprenkel met olijfolie om aan elkaar kleven te voorkomen.

Serveer met zure room.

Lekker met metworst, tomaten in plakken, kaas, augurken, komkommer.

Bij mij bleef er wat vulling over. De volgende dag heb ik die gebruikt in een hartige taart met korstdeeg. De vulling heb ik gemengd met eieren en crème fraîche. Weliswaar niet Oekraïens maar wel lekker!

En dan nu de foto's:



Drie keer risotto, drie keer lekker anders

Risotto is een van de weinige gerechten die iedereen hier in huis lekker vindt. Het blijft leuk om risotto te maken, omdat er zoveel variatie mogelijk is. Ik probeer het hele jaar door voor de risotto groentes te kiezen die passen bij het seizoen. Met kaas, noten en vlees(waren) leg ik iedere keer andere accenten.
Risotto is daarom niet alleen geschikt als snelle, eenvoudige gezinsmaaltijd maar kan ook prima een onderdeel zijn van een gezellig diner met vrienden.
Hieronder volgen mijn drie favoriete risotto gerechten: risotto met gemengde groenten, paddestoelenrisotto en bieten risotto.

Risotto met gemengde groenten
voor 4 personen

Ingrediënten
800 gram gesneden gemengde groenten: bijvoorbeeld paprika, wortel, ui, courgette, broccoli, doperwten of bloemkool (tip: kies groente uit die stevig blijft na het koken en bij het seizoen past)
1,5 mok rijst, (het lekkerst met arbori rijst van korte, dikke, ronde korrels)
1,5 liter hete bouillon
oregano, marjolein, salie en basilicum, van ieder ongeveer een eetlepel
300 gram ham in blokjes
olijfolie
parmezaanse kaas

Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem,
bak de gesneden groenten een paar minuten,
voeg de rijst toe en bak totdat de rijst glanst,
voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe,
steeds goed roeren,
voeg de kruiden toe,
op zacht vuur zonder deksel laten koken,
de risotto is klaar als het er 'papperig' uit ziet, dat wil zeggen,
het water is grotendeels opgenomen door de rijst en de rijstkorrels zijn zacht en al wat uitelkaar gevallen.
voeg de ham toe,
goed omroeren, vuur uit,
met deksel op pan een paar minuten laten staan.
Serveren met parmezaanse kaas.


Paddestoelen risotto (vegetarisch)
voor 4 personen

Ingrediënten

1 ui, gesnipperd
500 gram gesneden gemengde paddestoelen: bijvoorbeeld champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake, cantharel of eekhoorntjesbrood
1,5 mok rijst, (het lekkerst met arbori rijst van korte, dikke, ronde korrels)
1 liter hete bouillon (groente)
0,5 liter witte wijn (fris, droog, geen zoete)
tijm, ongeveer een eetlepel
pijnboompitten
parmezaanse kaas

Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem,
fruit de ui glanzend,
bak de paddestoelen een paar minuten,
voeg de rijst toe en bak totdat de rijst glanst,
voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe,

steeds goed roeren,
voeg de wijn toe,
voeg de tijm toe,
op zacht vuur zonder deksel laten koken,
de risotto is klaar als het er 'papperig' uit ziet, dat wil zeggen,
het water is grotendeels opgenomen door de rijst en de rijstkorrels zijn zacht en al wat uitelkaar gevallen.
goed omroeren, vuur uit,
met deksel op pan een paar minuten laten staan.
Serveren met pijnboompitten en parmezaanse kaas.

Lekker met een appel-rucola salade!


Bieten risotto of op z'n Rotterdams 'krootjesrisotto'
voor 4 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1,5 mok rijst, (het lekkerst met arbori rijst van korte, dikke, ronde korrels)

1,5 liter bouillon
600 gram gekookte gesneden rode bieten/kroten
200-300 gram feta, in blokjes gesneden
olijfolie

Bereiding

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem,
fruit de ui glanzend,

voeg de rijst toe en bak totdat de rijst glanst,
voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe,
steeds goed roeren,
op zacht vuur zonder deksel laten koken,
de risotto is klaar als het er 'papperig' uit ziet, dat wil zeggen,
het water is grotendeels opgenomen door de rijst en de rijstkorrels zijn zacht en al wat uitelkaar gevallen.
voeg de bieten toe,
risotto op zacht vuur voorzichtig omroerend op temperatuur brengen.
Serveren met feta.

Lekker met groene salade!