Witlofschotel met mangochutney

Vroeger lang geleden kon je vele soorten groenten en fruit slechts een paar maanden per jaar kopen en eten. Ik weet nog hoe blij ik was als het aardbeientijd was: een paar weken lang smullen van aardbeien op brood, in de zelfgemaakte custardvla of gewoon zo. In het late najaar volgden de zelfgemaakte stoofpeertjes, die niet rood waren van kleurstof maar omdat ze uren hadden geprutteld op het fornuis. Zodra het winter werd kon ik mij al verheugen op de witlof. Wij aten die vooral op zondag als een soort salade met gekookte aardappelen, een gekookt ei en aangemaakt met mayonaise. Ook werd de witlof wel gekookt en dan met ham en kaas geserveerd als ovenschotel. Dit was een verwennerij die we vooral bij speciale gelegenheden aten zoals een kerstdiner. En wat was het jammer als het witlofseizoen voorbij was en ik maanden moest wachten tot het weer bij de groenteboer lag. Overigens was ik ieder jaar wel blij als de spruitjestijd voorbij was. Kon ik weer opgelucht ademhalen: de komende maanden geen grote groene bittere knikkers meer.
Het blijft vreemd dat nu vrijwel alle groenten en fruit het hele jaar door te koop is. Je merkt het bij de supermarkt enkel aan de prijs. Lage prijzen beteken dat het het juiste seizoen voor deze groente of dit fruit is.
Een jaar of wat geleden vond ik dit recept voor witlof. Bij voorkeur te eten in de winter.
Witlofschotel met mangochutney
Voor 4 personen
Ingrediënten
800 g geschilde kruimige aardappelen in stukken
Klontje boter
Flinke scheut melk
8 struikjes witlof
500 g gehakt
2 eetlepels kerrie
1/2 pot mangochutney
100 g geraspte kaas (bij voorkeur oude kaas)

Bereiding
Verwarm oven voor op 200 graden.
Kook de aardappelen in ca. 20 minuten gaar,
Halveer de witlof in de lengte,
Snij de bittere kern en onderkant af,
Kook de witlof ongeveer 5 minuten,
Giet de witlof af,
Giet de aardappelen af,
Stamp de aardappelen tot puree,
Voeg de melk en boter toe tot het een dikke smeuïge massa is,
Bak de gehakt rul,
Voeg kerrie toe,
Leg de stronken witlof in een ovenschaal,
Verdeel de mangochutney, het gehakt en de aardappelpuree er over,
Strooi de kaas er over
Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk!

Camping cheesecake met bramen

Eerder schreef ik al dat ik het leuk vind om met de seizoenen mee te koken. Met fruit heb ik dat ook. Ieder jaar verheug ik mij weer op de aardbeientijd. We eten dan weken achter elkaar aardbeien: op brood, op of in taart en in toetjes. Of gewoon zo uit de hand. Nu zijn de bramen en de blauwe bessen op z'n best. Afgelopen weekend op de camping bleek dat de bramenstruiken op het veldje bijna bezweken onder de vele bramen die er aan hingen. Hoog tijd om die te plukken. Binnen een half uur hadden we een grote schaal vol. Het kwam mooi uit, want het avondeten bleek net iets aan de krappe kant. Gelukkig waren er Bastognekoeken en vanillekwark en kon ik een heerlijke camping cheesecake maken.

Camping cheesecake met bramen

Ingrediënten
1 schaal bramen (of blauwe bessen of ander bosfruit)
1 pak Bastogne koeken
1 bak vanillekwark

Bereiding
Breek boven ieder bord/kommetje/bakje 1-2 bastogne koeken in stukjes
Verdeel er een flinke hand vol bramen over,
Schep er een paar flinke lepels vanille kwark op.

Eet smakelijk!

Zomers eten: Marokkaanse couscoussalade

Tijdens de zomervakantie heb ik veel zin in uitgebreid tafelen buiten op het terras, maar geen puf om uitgebreid in de keuken te staan. Gelukkig heb ik de laatste jaren veel recepten verzameld voor snelle, eenvoudige en zomerse gerechten. Een daarvan, die het jonge proefpanel ook kan waarderen, is een Marokkaanse couscoussalade. Geen pan nodig, alleen kokend water en het grootste deel van de salade kan je buiten klaar maken. De couscoussalade is zowel geschikt als maaltijdsalade als onderdeel van een bbq of een uitgebreid diner.

 

Marokkaanse couscoussalade
Voor 3-4 personen als hoofdgerecht

Ingrediënten
200 gram couscous (=half pak)
3 paprika's, in stukjes gesneden
1 komkommer
Bosje munt
Bosje platte peterselie
Flinke hand gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
100 gram feta (1 pakje)
Paar eetlepels citroensap, uit flesje of vers
Flinke scheut olijfolie
Flinke hand gepelde pistache noten

Bereiding
Laat de couscous wellen in kokend water in glazen kom (of pan),
was, snijd de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in blokjes,
schil de komkommer en snijd in blokjes,
was en knip de peterselie en de munt,
snijd de feta in blokjes,
roer de gewelde couscous los met een vork,
voeg alle andere ingrediënten toe,
salade omscheppen,
desgewenst op smaak brengen met peper en zout.

Eet smakelijk!

Scones voor de schoolpicknick

Het einde van het schooljaar is in zicht. De rapporten zijn uitgedeeld. De laatste projecten worden afgerond. Traditioneel wordt hier het schooljaar afgesloten met een grote picknick voor leerlingen, meesters, juffen en ouders. Iedereen neemt lekkere hapjes en drinken mee naar het park. In het park ontstaat al snel een gezellige chaos met picknickkleden afgeladen met eten en drinken waar sommige kinderen tussen door rennen en andere juist sluipen op jacht naar het lekkerste eten. Ouders en leerkrachten staan al pimpelend met wijn uit plastic glaasjes, elkaars meegebrachte hapjes te proeven, onderwijl kijkend of het kroost nog in de buurt is.
Ieder jaar vraag ik mijzelf af wat ik zal doen. De afgelopen jaren wilde ik vooral eenvoud zonder gedoe en daarnaast de kinderen een groot plezier doen met 'snoepavondeten'. Ik vulde vlak voor de picknick begon een grote tas met bakken vol kerstomaatjes, stukken komkommer en aardbeien, bakjes met stukken droge worst, koekaasjes en crackertjes. Gegarandeerd terug naar huis met lege tas, bakken en bakjes. Tijdens de picknick zag ik iedere keer hoeveel werk de andere ouders hebben gemaakt van het eten. Pannenkoekrolletjes, quiches, salades, spiesjes met fruit, toastjes met lekkere smeerseltjes etc.
Dit jaar ga ik het anders doen! Ik ga ook zelfgemaakte hapjes meenemen! Eindelijk iets gevonden dat eenvoudig klaar te maken is, zich gemakkelijk laat vervoeren en ook nog lekker is als de zon fel schijnt op het picknickkleed. En heel belangrijk: erg lekker is voor iedereen.
Ik ga hartige en zoete scones bakken. Ze zijn trouwens ook erg lekker bij de lunch of het ontbijt als onverwacht het brood op is.

Kaasscones

Ingrediënten voor 12 stuks
250 g zelfrijzend bakmeel
snufje zout
55 g zachte boter
140 ml (karne)melk
2 el parmezaanse kaas
2 el fijngehakte, gedroogde peterselie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 graden,
Meng het bakmeel met het zout,
Snijd boter met twee messen door het bakmeel,
Wrijf de boter door het bakmeel tot het er uitziet als broodkruim,
Voeg de kaas en peterselie toe,
Roer de melk erdoor,
Kneed het deeg door tot de melk en het bakmeel opgenomen zijn,
Niet te lang kneden, het deeg moet wat brokkelig blijven,
Maak een platte rechthoek van het deeg van ca. 2 cm dik,
Snijd de rechthoek in 8-12 stukken,
Leg de stukjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat,
Schuif de bakplaat in het midden van de oven,
Bak de scones ongeveer 20-25 minuten tot ze lichtbruin zijn.

Scones

Ingrediënten voor 12 stuks
300 g zelfrijzend bakmeel
1 el (witte basterd)suiker
snufje zout
60 g boter
2 eieren
125 ml (karne)melk

Bereiding
Verwarm de oven op 210 graden,
Meng bakmeel, suiker en zout in een kom,
Snijd met twee messen de boter door het bakmeel,
Wrijf de boter door het bakmeel tot het op broodkruim lijkt,
Roer de eieren en de melk door het bakmeel, Kneed het deeg tot de melk en het bakmeel zijn opgenomen, Niet te lang kneden, het deeg moet brokkelig blijven,
Maak van het deeg een rechthoek van ca. 2 cm dik,
Snijd het deeg in 12 stukken,
Leg de stukken op een met bakpapier beklede bakplaat,
Bak de scones in 20-25 minuten tot ze lichtbruin zijn.

Serveertip voor een picknick
Laat de scones afkoelen,
Snijd ze horizontaal open,
Besmeer de helften met boter en jam,
Plak beide helften op elkaar,
Vervoer ze in een afgesloten trommel naar de picknick.

Shepherd's Pie : aardappelen, vlees en groenten op z'n Engels

Het leuke aan met z'n allen 's avonds aan tafel te eten is natuurlijk dat het gezellig is en goed voor de eetlust. Zien eten, doet eten. Al hoewel ik van sommige tafelgenoten liever niet zie hoe ze eten. ;-)
Daarnaast ontstaan de beste gesprekken aan tafel. Soms over (familie)geschiedenis: waarom gingen de Romeinen naar een badhuis of waar gingen jullie als kind vroeger naar toe op vakantie of vertel nog eens over tante x en oom y.
Gisteravond hadden we een heel gesprek over eten en dan met name over de verschillen tussen een Nederlandse cake (langwerpig van vorm, zoet) en een Amerikaanse/Engelse cake (wat wij taart noemen, rond, vaak met glazuur of marsepein). En de benaming van een Nederlandse cake in het Engels: bread. Een van de tafelgenoten die al een beetje Engels kan, wees op de gelijkenis met het woord brood. En niet alleen de woorden maar ook de vorm lijkt op elkaar: langwerpig en rechthoekig.
Op het menu stond Shepherd’s pie, hetgeen allereerst de vraag opriep of er schaapherder in verwerkt is. Tja, en leg dan maar eens uit waarom deze ovenschotel zo wordt genoemd. Ik heb verteld dat schaapsherders in Engeland dit graag eten en dat er ongetwijfeld vroeger lamsgehakt in verwerkt werd. De kleine vegetariër in spé vond het wel zielig dat de schaapherder zijn eigen schapen op at. Tot slot nog even uitgelegd dat een pie net zo iets is als onze taarten en quiches maar dan met een dakje in plaats van een bakje.
En zo werden al pratend de borden leeggegeten en waren ze helemaal vergeten dat ze eigenlijk geen aardappelpuree, wortelen of prei lusten…

Shepherd's Pie
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 kg kruimige aardappelen, geschild en gekookt
Stukje roomboter
Ca. 1/4-1/2 mok melk
Peper, zout
500 g rundergehakt (of lamsgehakt)
1 ui, gesnipperd
Knoflook, 2 teentjes
4 winterwortelen, geraspt en in plakjes gesneden
8 stengels bleekselderij, gewassen en in dunne plakjes gesneden
4 stronken prei, in ringetjes gesneden en gewassen
Tijm, ½ eetlepel
Peper, zout
Flinke scheut kokend water
Paneermeel, klontjes boter

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C,
Stamp de aardappelen,
Voeg boter en melk toe,
Maak hiervan een smeuige puree,
Breng op smaak met peper en zout,
Bak de gehakt rul in een hapjespan,
Bak de ui en de knoflook een paar minuten mee,
Voeg de overige groenten toe,
Laat een paar minuten op hoog vuur bakken onder goed roeren,
Voeg een flinke scheut water toe,
Voeg tijm, peper en zout toe,
Draai het vuur zachter,
Laat het groente-vleesmengsel ongeveer 10 minuten stoven op laag vuur,
Schep het vlees-groentemengsel in een ovenschaal,
Verdeel de aardappelpuree er over,
Strijk de aardappelpuree glad met de bolle kant van een lepel,
Bestrooi de bovenkant gul met paneermeel,
Snij een stukje boter in kleine stukjes en verdeel die over het paneermeel,
Zet de Shepherd’s pie ongeveer 20 minuten in de oven,
Mocht de bovenkant dan nog niet bruin zijn, zet dan de Shepherd’s pie een paar minuten onder een hete grill.

Eet smakelijk!

Tip
Bij dit Engelse gerecht mag een typisch Engels dessert natuurlijk niet ontbreken. Je zou bijvoorbeeld mijn cupcaketrifle kunnen serveren.

Feestelijke trifle met cupcakes

Wij vinden het altijd reuze gezellig als er extra eters bij ons aanschuiven. Een goed excuus om van het avondeten een feestje van te maken! Toen een paar weken geleden vrienden met hun kinderen kwamen eten, hoefde ik niet lang na te denken over wat ik voor ze zou maken. Geen voorgerecht want dan duurt het voor kinderen al snel te lang. We begonnen met een bijzonder hoofdrecht dat zowel kinderen als grote mensen aanspreekt: Marokkaanse pastilla. Altijd succes dankzij de verrassende combinatie van hartig en zoet.

Voor het dessert had ik een trifle gemaakt. Meestal wordt een trifle gemaakt van een langwerpige, rechthoekige cake in een vierkante glazen schaal. Ik koos ervoor om de trifle te maken in doorzichtige limonadeglazen en cupcakes te gebruiken. Het was een prachtige, perfecte afsluiting van een gezellige avond.

Feestelijke trifle met cupcakes
Ingrediënten voor 10 personen

10 cupcakes, gekocht of zelfgemaakt *recept zie onder
1/4 liter bosvruchtensap of -smoothie, geen limonade
1 pakje aardbeienjelly
1 doosje (ca. 400 g) diepvries bosvruchten, frambozen of aardbeien (in het seizoen natuurlijk vers fruit!)
1/2 liter vanillevla of zelfgemaakte custardvla
Slagroom of glazuur en andere versiersels voor cupcakes
10 doorzichtige limonadeglazen of whisky glazen, inhoud ca. 200-250 ml

Bereiding
Snij alle cupcakes overlangs door midden, snijvlak net onder het 'hoedje'van de cupcake,
leg in ieder glas een onderste helft van een cupcake,
schenk in ieder glas een flinke scheut bosvruchtensap/smoothie,
verdeel het fruit over de glazen,
zet de glazen in de koelkast zodat het sap goed in de cake kan trekken,
maak de jelly volgens de aanwijzingen op de verpakking,
giet de jelly voorzichtig in ieder glas,
glazen terug in de koelkast zetten,
bereid intussen het hoofdgerecht en dek de tafel of wacht een paar uur,
giet de vanillevla op de stijve jelly, tot ongeveer 1 cm onder de rand van het glas,
leg de hoedjes van de cupcakes voorzichtig op de glazen,
versier iedere bovenkant met glazuur, suikerfiguurtjes, musketbolletjes of suikerpareltjes,
een andere mogelijkheid: haal de glazen vlak voor het opdienen uit de koelkast en garneer de bovenkant met een flinke toef slagroom.

Eet smakelijk!

*Recept voor 12 cupcakes

Ingrediënten
150 gram suiker,
1 zakje vanillesuiker of wat citroenschilletjes
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius,
verdeel de papieren cupcakesvormpjes over het cupcakebakblik,
snij met twee messen de boter door de suiker,
voeg al mixend met mixer met gardes op laagste stand een voor een de eieren toe,
mix op hoogste stand tot het beslag luchtig is,
voeg al mixend op laagste stand schep voor schep het gezeefde zelfrijzend bakmeel toe
mix wederom op hoogste stand tot het beslag een matte kleur krijgt,
verdeel het beslag over de vormpjes,
bak de cupcakes in ongeveer een uur lichtbruin (tijd afhankelijk van oven, na ongeveer 3 kwartier iedere 5 minuten in de oven kijken)
haal de cupcakes uit de bakvorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Koken voor kinderen: macaroni met erwten en ham

Mijn uitgangspunt is dat onze kinderen alles moeten eten wat er op het bord ligt. Ik doe mijn best ze te laten wennen aan zoveel mogelijk verschillende smaken. Vele internationale keukens zijn hier al langs gekomen. Van Italiaans tot Indiaas en van Afrikaans tot Arabisch. Volgens mij is mijn opzet goed geslaagd. De kinderen eten net zo gemakkelijk couscous als stamppot. En vinden zowel foe yong hai als fritatta lekker. Als ze bij vriendjes of in een restaurant eten, eten ze met veel smaak hun borden leeg, omdat ze het leuk vinden om iets nieuws te proberen. Toch ondanks dit alles vinden ze uiteindelijk gemakkelijke smaken het allerlekkerst. Zoals rijstepap, wortelsoep of pasta bolognese. En niet te vergeten mijn macaroni met doperwten en ham. Een simpel gerecht in alle opzichten: eenvoudige smaak, snel en gemakkelijk klaar te maken en zeer budgetvriendelijk. Nu ik er over nadenk, het is natuurlijk ook een zeer geschikt recept voor studenten!

Macaroni met erwten en ham

Ingrediënten voor 4 personen
grote pot of blik doperwten
350 g tomaten, in stukje gesneden
200 ml slagroom
1 blikje tomatenpuree
300g ham, in blokjes gesneden
500 g macaroni, farfalle of fusilli
basilicum
parmezaanse of geraspte kaas
peper, zout

Bereiding
Kook de pasta gaar,
Verwarm intussen al roerend de tomatenpuree en de slagroom,
Zodra het bijna kookt erwten, ham en stukjes toevoegen,
Macaroni afgieten,
Erwten-hammengsel door macaroni roeren,
Aan tafel naar wens bestrooien met basilicum, geraspte kaas, zout en peper.


Serveertip
Maak van sla, komkommer en een vinagrette dressing (olie, azijn, peper en zout) een frisse, groene salade en serveer die erbij.