Op de schaarse zomerse dagen wil ik vooral buiten zijn en genieten van het zonnetje. Koken doe ik dan het liefst zo snel en gemakkelijk mogelijk. Bijvoorbeeld een lichte noedelsoep met veel groenten. Als het heel mooi weer is en ik superlui ben, koop ik zelfs de groenten voorgesneden.
De kinderen maakt het allemaal niets uit. De soep staat hoog op hun lijstje van favoriete gerechten! Helaas niet vanwege de groenten, het zijn vooral de noedels en de bouillon die in de smaak vallen.
Oosterse noedelsoep
Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
150-200 g groente per persoon : taugé prei, wortel, witte kool, paprika etc., gesneden
75 g kipfilet, per persoon, in blokjes
50 g noedels, per persoon, alle soorten noedels zijn mogelijk
1 teentje knoflook
1 tl sereh, citroengras
1 tl ketoembar, koriander
1tl gember
Bouillonpoeder/ blokjes naar smaak
Peper, zout, Sambal, ketjap, Thaise vissaus naar smaak
Olie
ca. ½ l kokend water per persoon
Bereiding
Verhit de olie in een soeppan,
fruit de ui tot dat deze glanst,
voeg de kipfilet toe en bak totdat die rondom wit is,
knijp de knoflook uit boven de pan, bak even mee,
voeg de groente toe, even laten meebakken,
giet het kokende water in de pan,
voeg sereh, ketoembar, gember, bouillonpoeder/blokjes toe,
voeg voor pittige smaak sambal en ketjap of Thaise vissaus naar smaak toe,
breng de soep aan de kook,
laat deze minstens een half uur pruttelen op een zacht vuur met deksel half op de pan,
voeg ongeveer 10 minuten voor etenstijd de noedels toe,
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Serveertip
Schep de soep in kommen en leg in iedere kom een gehalveerd gekookt ei of wat reepjes omelet.
vrijdag 29 juni 2012
dinsdag 19 juni 2012
Doe meer met tortilla's!
Natuurlijk kan je van Mexicaanse tortilla's een quesadilla, burrito of een enchilada maken. Maarrr... er zijn nog veel meer lekkere en eenvoudig te maken gerechten mogelijk met tortilla's. Mijn kinderen vinden de wrap erg lekker en dan vooral die met kipfilet en appel.
Een tijdje terug had ik ze pizza beloofd. Tijdens het snijden van de paprika kwam ik er achter dat ik het pizzadeeg was vergeten. Er was geen tijd meer om zelf pizzadeeg te maken of het kant en klaar te kopen. Gelukkig vond ik in het keukenkastje een pak tortilla's. Ik heb de tortilla net als een pizza belegd en zo de oven in geschoven. Het kritisch proefpanel vond het eindresultaat minstens zo lekker als een echte pizza. Pfff! Intussen heb ik wel geleerd dat je de pizza-tortilla's uitsluitend in de oven en niet in de koekenpan moeten bakken. Tijdens een vakantie in een huisje zonder oven maar met koekenpan leverde dit een zwartgeblakerde tortilla met lauwe groenten en niet gesmolten kaas op.
Een paar weken geleden wilde ik het Surinaamse gerecht roti met kip maken. Ik zag erg op tegen het deeg maken, iets met veel kneden en erwtenmeel er op de juiste manier door heen kneden. (heeft iemand een goed en eenvoudig recept voor roti deeg?) Je raadt het al, met tortilla's was het ook erg lekker. De kinderen mochten het met hun handen eten: stukje tortilla afscheuren en hiermee aardappel, spercieboon en kip oppakken. Ze aten met hun handen veel netter dan met bestek. Dat geeft te denken...
En dan nu de recepten
Wrap met kipfilet
Ingrediënten
Tortilla's (voor lunch 1 per persoon, voor avondeten 2 per persoon)
Mayonaise
Kipfilet (2,3 plakjes per tortilla)
Sla (flinke toef per tortilla)
Appel (halve appel per tortilla, geschild, zonder klokhuis, in partjes)
Walnoten
Bereiding
Besmeer de tortilla met mayonaise,
leg er de kipfilet op,
verdeel de sla over de tortilla,
leg de appel in de middenlijn,
strooi de walnoten erover,
rol de tortilla strak op.
Pizza
Ingrediënten
Tortilla's (voor lunch 1 per persoon, voor avondeten 2 per persoon)
Tomatensaus (zelfgemaakt van tomaten, tomatenpuree, ui, knoflook en oregano of uit potje)
Paprika (halve per pizza)
Courgette (kwart per pizza)
Ham (2, 3 plakken per pizza)
Mozzarella (in plakjes, half bolletje per pizza)
Oregano
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C,
beleg de pizza met de plakken ham,
bestrijk de pizza met de tomatensaus,
verdeel de groenten over de tomatensaus,
leg de plakjes mozzarella erop,
bestrooi met oregano,
schuif de pizza's in de oven,
bak de pizza's totdat de kaas is gesmolten.
Roti met kip
Ingrediënten
Tortilla (1 of 2 per persoon)
Kip (100-150 gram per persoon, in blokjes gesneden)
Aardappel (1-2 aardappels per persoon, gekookt)
Sperziebonen (150-200 gram per persoon, schoongemaakt en in tweeën gebroken)
Kerriepoeder (1-2 eetlepels
Ui (1 grote ui, gesnipperd)
Knoflook (2 teentjes, gepeld)
Peper, zout
Spaanse pepertje (in stukjes, met of zonder zaadjes, naar smaak)
Olie
Bereiding
Verhit in hapjespan of stoofpan olie,
bak het kerriepoeder heel kort,
voeg de ui toe en bak die totdat die glazig is,
(voeg desgewenst de spaanse peper toe)
voeg de kip toe en bak die totdat die rondom wit is,
voeg de sperciebonen toe en bak die even mee,
knijp de knoflook uit boven de pan en bak die even mee,
voeg een flinke scheut water toe,
laat het geheel stoven tot de sperciebonen bijna gaar zijn,
voeg de aardappelen toe en laat het geheel op temperatuur komen,
voeg naar smaak peper en zout toe.
Serveren met tortilla's en zonder bestek!
Een tijdje terug had ik ze pizza beloofd. Tijdens het snijden van de paprika kwam ik er achter dat ik het pizzadeeg was vergeten. Er was geen tijd meer om zelf pizzadeeg te maken of het kant en klaar te kopen. Gelukkig vond ik in het keukenkastje een pak tortilla's. Ik heb de tortilla net als een pizza belegd en zo de oven in geschoven. Het kritisch proefpanel vond het eindresultaat minstens zo lekker als een echte pizza. Pfff! Intussen heb ik wel geleerd dat je de pizza-tortilla's uitsluitend in de oven en niet in de koekenpan moeten bakken. Tijdens een vakantie in een huisje zonder oven maar met koekenpan leverde dit een zwartgeblakerde tortilla met lauwe groenten en niet gesmolten kaas op.
Een paar weken geleden wilde ik het Surinaamse gerecht roti met kip maken. Ik zag erg op tegen het deeg maken, iets met veel kneden en erwtenmeel er op de juiste manier door heen kneden. (heeft iemand een goed en eenvoudig recept voor roti deeg?) Je raadt het al, met tortilla's was het ook erg lekker. De kinderen mochten het met hun handen eten: stukje tortilla afscheuren en hiermee aardappel, spercieboon en kip oppakken. Ze aten met hun handen veel netter dan met bestek. Dat geeft te denken...
En dan nu de recepten
Wrap met kipfilet
Ingrediënten
Tortilla's (voor lunch 1 per persoon, voor avondeten 2 per persoon)
Mayonaise
Kipfilet (2,3 plakjes per tortilla)
Sla (flinke toef per tortilla)
Appel (halve appel per tortilla, geschild, zonder klokhuis, in partjes)
Walnoten
Bereiding
Besmeer de tortilla met mayonaise,
leg er de kipfilet op,
verdeel de sla over de tortilla,
leg de appel in de middenlijn,
strooi de walnoten erover,
rol de tortilla strak op.
Pizza
Ingrediënten
Tortilla's (voor lunch 1 per persoon, voor avondeten 2 per persoon)
Tomatensaus (zelfgemaakt van tomaten, tomatenpuree, ui, knoflook en oregano of uit potje)
Paprika (halve per pizza)
Courgette (kwart per pizza)
Ham (2, 3 plakken per pizza)
Mozzarella (in plakjes, half bolletje per pizza)
Oregano
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C,
beleg de pizza met de plakken ham,
bestrijk de pizza met de tomatensaus,
verdeel de groenten over de tomatensaus,
leg de plakjes mozzarella erop,
bestrooi met oregano,
schuif de pizza's in de oven,
bak de pizza's totdat de kaas is gesmolten.
Roti met kip
Ingrediënten
Tortilla (1 of 2 per persoon)
Kip (100-150 gram per persoon, in blokjes gesneden)
Aardappel (1-2 aardappels per persoon, gekookt)
Sperziebonen (150-200 gram per persoon, schoongemaakt en in tweeën gebroken)
Kerriepoeder (1-2 eetlepels
Ui (1 grote ui, gesnipperd)
Knoflook (2 teentjes, gepeld)
Peper, zout
Spaanse pepertje (in stukjes, met of zonder zaadjes, naar smaak)
Olie
Bereiding
Verhit in hapjespan of stoofpan olie,
bak het kerriepoeder heel kort,
voeg de ui toe en bak die totdat die glazig is,
(voeg desgewenst de spaanse peper toe)
voeg de kip toe en bak die totdat die rondom wit is,
voeg de sperciebonen toe en bak die even mee,
knijp de knoflook uit boven de pan en bak die even mee,
voeg een flinke scheut water toe,
laat het geheel stoven tot de sperciebonen bijna gaar zijn,
voeg de aardappelen toe en laat het geheel op temperatuur komen,
voeg naar smaak peper en zout toe.
Serveren met tortilla's en zonder bestek!
donderdag 7 juni 2012
Tabouleh: een ideaal picknickgerecht
In Nederland is veel groente en fruit het hele jaar door te koop, omdat het in kassen groeit of uit verre buitenlanden wordt ingevlogen. Vroeger, lang geleden in mijn jeugd verheugde ik mij er op als in november de mandarijnen weer in de winkel lagen of we 's avonds witlof of stamppot boerenkool aten. En in de zomer, lekker smullen van aardbeien (mét suiker)! Nu staan in kookboeken recepten voor het kerstdiner waarbij verse aardbeien nodig zijn. En witlof vind je vaak terug in zomersalades.
Eigenlijk best jammer, want als iets altijd te koop is, is het niet meer bijzonder en kan je je er ook niet meer naar uitkijken wanneer het weer in de winkel ligt.
Bij wijze van troost een heerlijke zomerse salade uit het Midden-Oosten, om mee te nemen op een zonovergoten picknick, want zeg nou zelf, deze tabouleh past toch echt niet bij een kerstdiner...
Tabouleh voor ongeveer 4 personen
Ingrediënten
1 grote mok couscous of bulghur
4 grote mokken kokend water
1 gesnipperde ui of 3 gesneden lente/bosuitjes
2 tenen knoflook
1 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
4 tomaten, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
1 flinke bos platte peterselie, gewassen
paar takjes verse munt, gewassen
citroensap
olijfolie
peper, zout
Bereidingswijze
Doe de couscous of bulghur in een grote kom, giet het kokende water erover en plaats een bord/deksel op de kom
Fruit de ui in wat olijfolie, (let op: de lente/bosuitjes niet fruiten)
Doe de komkommer, tomaten, ui en paprika in een andere saladekom
Pers de knoflook uit boven de groente
Voeg naar smaak citroensap, olie, peper en zout toe
Knip met een schaar de munt fijn boven de saladekom
Meng alle ingrediënten in de saladekom en zet de saladekom afgedekt in de koelkast tot de couscous/bulghur gaar en afgekoeld is
Doe de couscous/bulghur bij de groenten en meng goed
Knip de peterselie met een schaar fijn boven de saladekom
Goed mengen.
Eet smakelijk!
Serveertip
De salade kan zowel als voor-, hoofd- en bijgerecht en is ook geschikt als mezze.
De salade krijgt meer pit door droge worst zoals bijvoorbeeld chorizo of salami, geitenkaas of feta toe te voegen.
Eigenlijk best jammer, want als iets altijd te koop is, is het niet meer bijzonder en kan je je er ook niet meer naar uitkijken wanneer het weer in de winkel ligt.
Bij wijze van troost een heerlijke zomerse salade uit het Midden-Oosten, om mee te nemen op een zonovergoten picknick, want zeg nou zelf, deze tabouleh past toch echt niet bij een kerstdiner...
Tabouleh voor ongeveer 4 personen
Ingrediënten
1 grote mok couscous of bulghur
4 grote mokken kokend water
1 gesnipperde ui of 3 gesneden lente/bosuitjes
2 tenen knoflook
1 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
4 tomaten, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
1 flinke bos platte peterselie, gewassen
paar takjes verse munt, gewassen
citroensap
olijfolie
peper, zout
Bereidingswijze
Doe de couscous of bulghur in een grote kom, giet het kokende water erover en plaats een bord/deksel op de kom
Fruit de ui in wat olijfolie, (let op: de lente/bosuitjes niet fruiten)
Doe de komkommer, tomaten, ui en paprika in een andere saladekom
Pers de knoflook uit boven de groente
Voeg naar smaak citroensap, olie, peper en zout toe
Knip met een schaar de munt fijn boven de saladekom
Meng alle ingrediënten in de saladekom en zet de saladekom afgedekt in de koelkast tot de couscous/bulghur gaar en afgekoeld is
Doe de couscous/bulghur bij de groenten en meng goed
Knip de peterselie met een schaar fijn boven de saladekom
Goed mengen.
Eet smakelijk!
Serveertip
De salade kan zowel als voor-, hoofd- en bijgerecht en is ook geschikt als mezze.
De salade krijgt meer pit door droge worst zoals bijvoorbeeld chorizo of salami, geitenkaas of feta toe te voegen.
Abonneren op:
Posts (Atom)