Pastilla: net ontdekte schat uit de Marokkaanse keuken

Voor mij is de keuken van het Midden-Oosten en Noord-Afrika een grote schatkamer met de lekkerste gerechten. Zo heb ik de afgelopen jaren onder meer verschillende couscousgerechten, pompoensoep, wortelsalade en tabouleh aan mijn kookrepertoire toegevoegd. Geregeld ontdek weer ik een nieuwe schat in de vorm van een heerlijk gerecht. Afgelopen kerst heb ik mij voor het eerst gewaagd aan een Marokkaanse pastilla. Ik heb allerlei recepten voor pastilla naast elkaar gelegd om de essentie van het gerecht te ontdekken. Die bleek te bestaan uit een pastei met een korst van filodeeg en een vulling van gevogelte met amandelen, specerijen, kruiden en suiker. De pastilla ziet er feestelijk uit door de poedersuiker. De smaak is bijzonder: zoet-hartig. Vanwege de kinderen aan tafel kon ik 'm niet al te pittig maken. Al denk ik dat zoet-pittig wel de lekkerste combinatie is, wellicht iets voor een etentje met vrienden.
Het is een goed recept om klaar te maken voor feesten en diners, want de bereiding is niet ingewikkeld of langdurig. De lange stoof-en baktijd geeft tijd om intussen andere gerechten te bereiden of bij de gasten te zijn.

Pastilla

Ingrediënten
4 personen

10 vellen filodeeg 24x24
poedersuiker
geschaafde amandelen,
kardemon,
ca. 250 g amandelen, grof gemalen
4-5 eetlepels suiker,
3-4 eetlepels kaneel
600 g kalkoen- of kipfilet, in blokjes
olie
1 grote ui of 4 sjalotjes, gesnipperd
3 winterwortels of 500 g waspeen, schoongemaakt en in plakjes
1 bosje peterselie, grofgehakt
ras el chanout, kruidenmengsel te koop bij Marokkaanse of Turkse supermarkt
sereh gemalen, of wat citroensap
4 tomaten, in partjes gesneden
bouillon, bijvoorkeur kipbouillon of kruidenbouillon
broodkruim

1 ronde kom met ronde bodem, waar alle vulling inpast, hoeft niet ovenbestendig te zijn.
1 lage, ronde ovenschaal, met iets grotere diameter dan de bovenrand van de ronde kom

Bereiding
Haal de filovellen bijtijds uit de vriezer om te ontdooien, in de koelkast in gesloten verpakking is daar 10 uur voor nodig, buiten de koelkast bijna 2 uur,
verhit de olie,
bak de ui glazig,
voeg de filetblokjes toe,
rondom dichtbakken tot vrijwel gaar,
laat de wortel even meebakken,
voeg de tomaten en peterselie toe,
voeg ras el chanout naar smaak toe,
voeg citroensap of gemalen sereh toe,
voeg zoveel bouillon toe tot alles net onder 'water' staat,
alles ongeveer 40 minuten laten stoven,
vlees en groente zeven,
afgietsel bewaren,
kooknat al roerend op hoog vuur laten inkoken tot een paar eetlepels,
eventueel verdikken met wat broodkruim,
en weer bij vlees en groente mengen,
vlees-groentemengsel wat laten afkoelen,
ondertussen oven voorverwarmen op 210 °C,
ronde kom invetten met olie,
bekleden met in totaal 6 vellen filodeeg,
ieder vel filodeeg bestrijken met olie,
nieuw vel erop leggen en bestrijken met olie,
let op dat het ruim over de rand hangt, de vulling wordt straks ahw ingepakt,
de lage ovenschaal ook invetten met olie,
op zelfde wijze bekleden met filodeeg,
in andere kom gemalen amandelen, kaneel en suiker mengen,
de, met filodeeg bekleedde, bodem van de ronde kom bestrooien met 1/4 van amandelmengsel,
1/3 van vlees-groente mengsel erop scheppen,
bestrooien met 1/4 van amandelmengsel,
dit herhalen tot alles op is,
de overhangende vellen filodeeg over de vulling vouwen,
eventueel dichtplakken met wat losgeklopt ei,
de ovenschaal met filovellen erin, voorzichtig als een deksel op de ronde kom plaatsen,
het geheel omkeren,
ronde kom eraf halen,
overhangende vellen filodeeg vastplakken aan de 'bol', evenuteel met wat losgeklopt ei,
pastilla ongeveer 35 minuten in oven bakken tot de korst bruin en knapperig is.
Vlak voor het serveren bestrooien met poedersuiker, geschaafde amandelen en desgewenst wat kardemon.

Lekker met een frisse salade van komkommer met munt.

Eet smakelijk!

Mijn favoriete hartige taart: Broccoli-brie taart

Een hele tijd geleden had ik hier geschreven over hartige taarten en een recept gegeven voor een redelijk snel en eenvoudig klaar te maken hartige taart. Ik had toen beloofd om het recept voor broccoli-brie taart, mijn favoriete hartige taart, nog eens op te schrijven. Deze taart vind ik vooral lekker vanwege de combinatie van de verschillende smaken. De broccoli past goed bij de brie. De champignons krijgen door de tijm een goede oppepper. En de noten geven het een lekkere 'bite'.
Het is wel een wat meer bewerkelijke taart. Reken op een uur voorbereiden en een uur in de oven. Ik maak 'm al zo'n 15 jaar vooral voor gezellige etentjes met vrienden. De taart is vegetarisch op zo'n manier dat zelfs verstokte vleeseters het vlees niet missen.
Ik kan het mij bijna niet voorstellen, maar stel dat er een stukje overblijft dan is die de volgende dag koud bij de lunch net zo lekker als de avond ervoor warm.

Broccoli-brie taart
voor 4 personen

Ingrediënten
2 pakjes bladerdeeg of zelfgemaakt korstdeeg *
boter,
1 ui, gesnipperd
ca. 400 g champignons, schoongeveegd en in partjes gesneden
1/2 tl tijm
olie,
ca. 600 g broccoli, gewassen en in roosjes gesneden
ca. 200 g cashewnoten, gezouten
ca. 300 g brie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C,
verhit olie in een koekenpan,
fruit de ui,
bak de champignons en de tijm tot de champignons gaar zijn maar nog niet bruin,
kook de broccoli gaar in een minuut of 5,
vet een grote springvorm of taartvorm in met boter,
bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg of het korstdeeg,
houd hierbij ongeveer 1/3 van het deeg achter voor de bovenkant,
snijd de brie in dunne plakken,
leg deze op het deeg in de springvorm, bekleed ook de wanden,
houd hierbij ongeveer 1/3 achter voor de bovenkant,
vul de springvorm met de broccoli, champignons en cashewnoten,
leg de overgebleven brie er boven op,
dek de vorm af met het overgebleven deeg,
let op dat er een paar 'luchtgaten' open blijven,
plaats de taart in de oven,
de taart is na ongeveer 45-60 minuten klaar.

Lekker met een salade. In de herfst serveer ik deze taart het liefst met een salade van sla, druiven, blokjes geitenkaas (hard of zacht) en walnoten en een dressing van olijfolie, azijn/balsamico, honing, peper en zout.

Eet smakelijk!

* korstdeeg maak je van 400 g bloem, 200 g boter, 200 ml water en 1 tl zout. Bloem en zout mengen. De boter met 2 messen in stukjes snijden. Het deeg snel kneden/mengen. De boter moet zichtbaar blijven. Aanrecht met bloem bestuiven en het deeg uitrollen tot een dikke plak. De plak opvouwen en weer uitrollen. Dit twee keer herhalen. Tenslotte uitrollen tot een plak die in 2 stukken gedeeld wordt. 2/3 is voor de bodem en de wanden van de taartvorm. 1/3 is voor de bovenkant.

Het is snert weer!

Buiten is het snert weer, het stormt, het regent en het is koud. Binnen is warm en tijd voor snert!
Erwtensoep is niet alleen erg lekker, maar ook erg gemakkelijk om te maken. Ik maak erwtensoep vaak een dag van te voren. Goed voor de smaak van de soep en handig voor mij. Dan hoef ik de volgende dag in de drukke thuisavondspits alleen maar de tafel te dekken en de soep warm te maken.

Erwtensoep
Ingrediënten
voor 4 personen

500 g spliterwten
2 liter water
3 geschilde aardappelen in blokjes
500 g fijngesneden soepgroente (winterwortel, prei, knolselderij)
zout of bouillonblokjes/poeder
peper
1 grote rookworst

Bereiding
Was de spliterwten,
breng water met spliterwten aan de kook in grote soeppan,

laat de erwten koken tot ze uit elkaar gevallen zijn (duurt ca. 2-3 uur),
voeg na 2 uur de aardappelen toe,

voeg na ca. 2,5 uur de soepgroente toe,
breng de soep op smaak met zout, bouillon en peper,
snij de rookworst in plakjes en voeg toe aan de soep.

Lekker met roggebrood!

Variatie
Vleesliefhebbers kunnen tegelijkertijd met de erwten een stuk vlees met bot, bijvoorbeeld hamschijf, karbonade, varkenspoot oid toevoegen. Zodra de erwten gaar zijn, vlees uit de soep halen. Vlees van de botten snijden en terug doen bij de soep.
Ook kunnen er spekreepjes meegekookt worden.

Eet smakelijk!

Hoera het is weer pompoenentijd!

Sommige groenten eet ik niet zo vaak als ik wel zou willen. Soms omdat ik de enige liefhebber ervan ben aan tafel en ik toch het liefst tegen blije gezichten aankijk. Of omdat de groente lastig schoon te maken is. Pompoen voldoet helaas aan beide kenmerken. En dat terwijl ik ieder jaar weer zo blij ben als de Amerikanen beginnen over Halloween en het dus weer pompoenentijd is.
Mijn lieve kinderen halen hun neusjes ervoor op en ik zie dagelijks het litteken op mijn duim veroorzaakt door het slachten van een Halloween pompoen.
Het doormidden zagen gaat nog wel dankzij het scherpe echte koksmes. Het eruit snijden van de zaden en de draden ook. Al vraag ik mij wel af of al die kookboekenschrijvers die zeggen dat je dat eenvoudig kan doen met een lepel dit ook zelf wel eens gedaan hebben of gewoon hun collega's overschrijven. Nee, het lastige stuk zit 'm in het schillen van de pompoen. Dit is een klus die vraagt om vaardige handen en een scherp mes, en dan nog houd ik de pleisters in de buurt. Maar goed, als die pompoen dan uit eindelijk zonder schil en in blokjes gehakt op mijn snijplank ligt, dan loopt het water mij al in de mond!
Mijn favoriete gerecht met pompoen komt notabene uit een vegetarisch kookboek van IKEA.

Tagliatelle met pompoen, gorgonzola en walnoot
voor 2-3 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
olijfolie
ca. 150 g gorgonzola of vergelijkbare blauwe schimmelkaas
1 middelgrote pompoen, geschild en in blokjes gehakt
ca. 150 g walnoten
snufje tijm
peper, zout
300 g tagliatelle

Bereiding
Verhit de olie,

fruit het uitje,
voeg de pompoen toe en stoof deze zachtjes gaar,
kook intussen de tagliatelle beetgaar,
snij de gorgonzola in kleine blokjes,
hak de walnoten in stukjes,
giet de tagliatelle af en schep op een grote schaal
schep de pompoen over de tagliatelle,
verdeel de gorgonzola en walnoten over de pompoen.

Variatie
Met de gorgonzola kan je ook een romige saus maken.
Verwarm 150 ml slagroom zachtjes en laat de gorgonzola hierin smelten/oplossen.
Giet deze saus over de pompoen en strooi de walnoten erover.

Lekker met salade van rucola met balsamicodressing.

Eet smakelijk!

Zonder pakjes en zakjes: Bloemkool met kerriesaus

Mijn kinderen zijn dol op de receptenkaartjes die in iedere supermarkt liggen. Het eten ziet er zo lekker uit op de foto's. Vaak vragen ze mij het recept te maken voor ze. En soms doe ik dat dan.
Wat mij opvalt aan die recepten is dat er zoveel pakjes, zakjes, kant-en-klaarsauzen voor nodig lijken te zijn. (Natuurlijk om de fabrikanten van die producten op die manier free-publicity te geven.) Veel gerechten maak ik zelf veel lekkerder klaar zonder al het kant-en-klaar gedoe op een net zo eenvoudige manier en zonder alle e-nummers. Ik sluit mij dan ook graag aan bij de 'school' van Karin Luiten, die Het Anti-pakjeskookboek schreef.
Afgelopen week kreeg ik de vraag of ik bloemkool met kerriesaus, ananas, tartaartjes en gebakken aardappelen wilde maken.
Voor de kerriesaus was het volgens het recept noodzakelijk een pakje kerriesaus te kopen. Ik heb er zelf iets lekkers van gemaakt. Zie het recept hieronder.

Bloemkool met kerriesaus
voor 2-3 personen

Ingrediënten
1 bloemkool, schoongemaakt en in roosjes gesneden
50 g boter
1 ui, gesnipperd
1 el kerriepoeder
50 g bloem
ca. 250 ml water
1 blikje kokosmelk (ca. 240 ml)
ananas

Bereiding
Kook de bloemkool gaar,
smelt intussen de boter in een pan met dikke bodem
fruit het uitje
voeg kerriepoeder toe en bak even mee
voeg de bloem toe
zet het vuur wat lager
roeren tot er een dikke klont ontstaat
even laten doorgaren om de bloemsmaak weg te halen
voeg scheutje voor scheutje het water toe
na ieder scheutje roeren tot het weer een egale massa is
voeg de kokosmelk toe
breng de saus al roerend aan de kook
even laten doorkoken
breng desgewenst op smaak met peper en zout.

Het receptenkaartje stelde voor om ananas toe te voegen aan de kerriesaus. Dat vonden wij een goed en lekker idee. Banaan zou natuurlijk ook kunnen.
Wij hebben het vegatarisch gegeten, dwz de tartaartjes vervangen door cashewnoten.
Ook had ik geen aardappelen in huis, rijst paste er volgens mij zelfs beter bij. Nu was het een soort curry geworden.

Eet smakelijk!

Soms gaat er iets mis: chocoladetaart UPDATE

Soms gaat er iets mis bij het koken/bakken. Dan is het eindresultaat niet helemaal wat ik in gedachten had. Ik had een chocoladecake in een tulbandvorm gebakken. Bij het eruit halen wilde de cake niet los van de vorm en viel die uiteindelijk in brokken uit elkaar. Een professionele kok/bakker zal in zo'n geval het misbaksel niet meer kunnen verkopen en opnieuw moeten beginnen met nieuwe ingrediënten. Ik wilde dat niet omdat het eindresultaat wel lekker rook en het niet goed voelt om zomaar eten weg te gooien. In plaats daarvan heb ik geprobeerd er toch iets van te maken. En dat is afgaande op de reacties van de gasten van vandaag gelukkig goed gelukt.
Ik heb de brokken in een cirkel op een, met hagelslag bestrooid, bord gelegd. Vervolgens heb ik hier een chocolade crème au beurre overheen gegoten, bij wijze van decoratie en lijm. Hier ook weer hagelslag over heen gestrooid. En voilá een triple chocolade taart!
Op de foto is het eindresultaat te zien.
Toch ben ik benieuwd waarom de cake zo slecht en brokkelig uit de vorm kwam. De volgende keer ga ik een ei toevoegen aan het beslag, de vorm na het invetten bestuiven met bloem en de cake pas storten als die helemaal is afgekoeld.
UPDATE
Een paar dagen later heb ik een nieuwe poging gewaagd. Ik heb een springvorm ø 24 cm bekleed met bakpapier gebruikt en dit werkte wel! Ik had een perfecte taart die dankzij het bakpapier zich eenvoudig uit de vorm liet halen. Ook plakte de cake nauwelijks vast aan het bakpapier.

Chocoladetaart (zonder melk of boter)

Ingrediënten
275 g zelfrijzend bakmeel
50 g cacaopoeder
1/2 zakje bakpoeder
225 g bruine basterdsuiker
(1 ei)
135 ml (zonnebloem)olie
350 ml water

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 °C
zeef meel, cacaopoeder en bakpoeder in een grote kom

voeg suiker toe
(voeg een losgeklopt ei toe)

giet al roerend olie erbij
giet al roerend water erbij
goed roeren tot het mengsel dik en glad is
vet een bakvorm in en bestuif met bloem
giet het mengsel over in een ingevette bakvorm/met bakpapier beklede springvorm
bak de taart in 45 minuten gaar
laat de cake afkoelen en verwijder de bakvorm/springvorm.

bron: Chocolade van Christine McFadden en Christine France

Chocolade crème au beurre

Ingrediënten
100 g boter, margarine of halvarine
125 ml poedersuiker (=1/2 kop)
100 g chocolade, puur of melk

Bereiding
Klop de boter en de poedersuiker met een mixer tot een homogene crème

smelt de chocolade au-bain marie (in klein pannetje die gehangen wordt in een grote pan met kokend water)
giet de gesmolten chocolade al roerend bij de crème

goed doorroeren tot het een dikke, gladde crème is

crème au beurre over de taart gieten

voorzichtig met de bolle kant van een lepel verdelen en gladstrijken
desgewenst de crème bestrooien met hagelslag of andere versieringen.

bron: Snelle cakes en taarten van Anne Wilson

Eet smakelijk!

Pasta salade: lekker, gemakkelijk en snel klaar

In de loop der jaren heb ik in mijn receptenblik recepten verzameld die aan een paar kenmerken voldoen: de gerechten zijn snel klaar, de bereiding is eenvoudig en de kinderen vinden het lekker. Ideaal voor 'gezonde en verantwoorde' maaltijden aan het einde van drukke werk- en schooldagen. Gegarandeerd binnen een half uur op tafel.

Pasta salade is een van onze favorieten. De kinderen verdenk ik ervan dat ze vooral dol zijn op de combinatie van pasta, mayonaise en kaas of worst. De groente nemen ze voor lief. En is bovendien iedere keer weer een verrassing. Ik pak de groentes die zijn overgebleven bij de bereiding van het avondeten eerder die week.

Pasta salade
hoofdgerecht voor 3-4 personen

Ingrediënten
100 g pasta (het liefst macaroni, farfalle of fusilli)
200 g kaas, extra belegen of oud
100 g ham of worst (salami, cervelaat oid)
2 eieren
ca. 600 g rauwe groente bijvoorbeeld
1 komkommer
2 paprika's
wat wortels
wat cherry tomaatjes
2-3 eetlepels mayonaise

1 teentje knoflook
peper, zout
peterselie

Bereiding
Kook de pasta gaar en giet af,
kook de eieren hard,

snij intussen de gewassen groente in blokjes of partjes,
snij de kaas en worst in blokjes,

maak van de mayonaise, uitgeperst teentje knoflook,

peper, zout en peterselie een dressing,
snij de eieren in partjes,

doe de pasta, eieren, kaas, worst en groente in een sla kom,

meng deze met de dressing.
Desgewenst serveren met zilveruitjes en augurken.

Eet smakelijk!

Antilliaans koken: keshi jena

Soms zie ik een recept staan in een kookboek, krant of tijdschrift en dan weet ik meteen dat het een klassieker in mijn repertoire gaat worden. Zo stond er jaren geleden in de Volkskrant een recept voor het Antilliaanse gerecht keshi jena. Het was liefde op het eerste gezicht. Wat een heerlijk gerecht. De combinatie van ingrediënten maakt het een zoet, zuur en hartig gerecht in een. In de loop der jaren heb ik het recept hier en daar wat aangepast en bewerkt. Dat is iets dat vanzelf gaat met al mijn recepten. Keshi jena is geen lichte kost door de kaas, maar heeft als compensatie wel veel groente. Oorspronkelijk werd de keshi jena in een uitgeholde edammer kaas gemaakt.

Keshi Jena
voor 2-3 personen

Ingrediënten
300 g (belegen) kaas in plakjes
paprikapoeder
boter en olie
1 kipfilet, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, in kleine stukjes of geperst
1 paprika, in stukjes
2 tomaten, in blokjes
8 olijven, zonder pit, in plakjes
6 pruimen, zonder pit, in stukjes
handje rozijnen
1 blikje Mexicaanse mais (mais, erwten en paprika)
1 blikje Macedoine groente (boontjes, doperwten, etc.) of andere groente mix
1 eetlepel azijn
1 eetlepel piccallilly
1 eetlepel ketchup
ronde ovenschaal met deksel, inhoud ca. 1 liter

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C,
vet een ronde ovenschaal (met deksel) in met boter,
bestrooi met paprikapoeder totdat alle boter bedekt is met paprikapoeder,
bekleedt de wanden van de ovenschaal met de plakjes kaas zodat er een soort schaaltje van kaas met wanden van ca. 1/2 -1 cm dik in de ovenschaal ontstaat,
verhit in een koekenpan de olie,
fruit het uitje en de knoflook,
bak de kipfilet totdat de buitenkant wit is,
voeg paprika en tomaat toe,
ca. 5-10 minuten goed doorbakken,
voeg azijn, ketchup en piccallilly toe,
voeg rozijnen, olijven en pruimen toe,
ca. 5-10 minuten laten stoven,
groente uit blikjes afspoelen in zeef en toevoegen,
het groente-kipmengsel overscheppen in ovenschaal,
deksel op ovenschaal doen,
ca. 20-30 minuten in oven laten staan totdat de kaas gesmolten,
de keshi jena, omgekeerd dwz met de kaas boven op, serveren op een groot bord of schaal.

Lekker met rijst, die gekookt wordt in de tijd dat de keshi jena in de oven staat.
Variatietips: kabeljauw of een vergelijkbare vis in plaats van de kip; lekker pittig door een Spaanse peper toe te voegen tegelijkertijd met de paprika en tomaat; andere groentenmixen dan de macedoine.

Creatief met hartige taart

In den beginne was er de quiche lorraine: een hartige taart met eieren, spek en kaas. Hartig en vooral erg machtig. En een klassieker op menig buffet en picknick. De afgelopen jaren heb ik uitgebreid geëxperimenteerd met hartige taarten. Spek vervangen door ham, salami of cervelaat of helemaal weggelaten. Groenten in vele combinaties toegevoegd.
Uiteindelijk werd onderstaande hartige taart met paprika en cervelaat favoriet bij de kinderen. Mijn favoriete hartige taart staat in een volgende blog...

Hartige taart met paprika en cervelaat
voor 4 personen

Ingrediënten
1 pakje bladerdeeg of 1 blikje croissantdeeg of zelfgemaakt korstdeeg genoeg voor 1 taart
4 paprika's, in stukjes gesneden
100 g cervelaat of plakken salami
4 eieren
1 bekertje crème fraîche à 200 ml
300 g geraspte kaas
paneermeel
1 eetlepel bloem
peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C,
bekleed een ingevette taartvorm met het bladerdeeg, croissantdeeg of het korstdeeg,
en daarna met de plakken cervelaat of salami,
klop de eieren los,
voeg de crème fraîche toe,
roer de helft van de geraspte kaas erdoor,
voeg naar smaak peper toe,
roer er een lepel bloem door als het mengsel erg dun is,
strooi wat paneermeel over de cervelaat,
verdeel de paprika stukjes over de bodem,
giet het eiermengsel over de paprika,
strooi de kaas over het eiermengsel,
bak de taart in ongeveer 1 uur gaar.

Serveer de taart met een groene salade van bijvoorbeeld sla met vinagrette dressing.

Meer Italiaans: Siciliaanse groenteschotel

De Italiaanse keuken is mijn favoriete keuken, vanwege de eenvoud van de recepten, niet te veel ingrediënten en niet onnodig ingewikkeld doen en natuurlijk omdat het 'gewoon' vrijwel altijd lekker is.
Mijn romantische idee van de pure, landelijke Italiaanse/Toscaanse boerenkeuken werd aan diggelen gegooid door John Dickie met zijn boek Delizia. Hierin vertelt hij onder andere dat dat idee pas ergens in de 20e eeuw bedacht is. De bekendste Italiaanse gerechten ontstonden in de steden, vandaar dat er zoveel gerechten naar steden zijn genoemd: pasta bolognese, risotto milanese etc.
Onderstaand recept is genoemd naar een eiland, Sicilië. Het recept stond in een Nederlands jaren zeventig kookboek. Pijnboompitten waren toen nog iets exotisch en niet of nauwelijks verkrijgbaar. In het origineel stond zeer waarschijnlijk 'pinoli'. De vertaler heeft hier pinda's van gemaakt. Dat zorgt voor een 'rivella' effect: een beetje vreemd maar wel lekker.

Siciliaanse groenteschotel
voor 2-3 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
6 tomaten, liefst Roma, in stukken
1 handje rozijnen,
2 grote stronken broccoli, gewassen en gesneden
250 g macaroni, penne of farfalle pasta
1 kommetje pijnboompitten (bij voorkeur de lange dunne ipv driehoekige dikke) of pinda's
1 eetlepel basilicum
1 kommetje geraspte kaas (bij voorkeur parmezaanse of padano, al is oude kaas ook lekker)
olijfolie
zout, peper

Bereiding
Fruit het uitje en de knoflook in de olijfolie,
voeg tomaten, rozijn en een snufje zout en peper toe,
zachtjes laten stoven met deksel op pan,
kook intussen de broccoli en de pasta gaar,
schep de pasta op een schaal,
schep de tomatensaus, broccoli hierop,
strooi de pijnboompitten, kaas en basilicum erover.

Verstokte vleeseters kunnen hierbij desgewenst een braadworstje eten of een stuk salami in stukjes snijden en erdoor eten.

Eet smakelijk!

Ribollita, een lekkere 'dikke' soep

Soms raak ik door het lezen van een boek helemaal in de sfeer van het land waar het boek zich afspeelt. Dan ga ik op zoek naar een bijpassend recept. Na het lezen van Julia van Anne Fortier, dat zich in Siena afspeelt, had ik zin in Italiaans eten. Iets eenvoudigs met het liefst een middeleeuws tintje. Al bladerend in De zilveren lepel en gravend in mijn receptenschatkist kwam ik uit op ribollita. Volgens De zilveren lepel een 'dikke' soep uit de boerenkeuken. Het recept heb ik wat aangepast, zonder de aardappel en de kool. De tomaat erdoor is niet echt authentiek middeleeuws geef ik onmiddellijk toe, maar wel lekker.
Ik vond de soep erg geslaagd en voor herhaling vatbaar. Het kritisch proefpanel was verdeeld. Het brood op de bodem van de soepkom viel bij iedereen in de smaak, de bleekselderij en de wortel echter niet.
In de winter ga ik wat experimenteren met kool. De aardappel kan wat mij betreft achterwege blijven.

Ribollita
voor 4 personen

Ingrediënten
1 struik bleekselderij, gewassen en in stukjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst of in kleine stukjes gesneden
500 g wortelen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 blik tomatenblokjes
1 liter bouillon of 1 liter kokend water en 2 bouillonblokjes
1 theelepel tijm
1 pot/blik witte bonen (groot), uitgelekt en afgespoeld
4 dikke sneden brood of 8 sneetjes stokbrood of 4 halve stukken ciabatta
olie
peper en zout

Bereiding
Fruit het uitje glazig,
bak bleekselderij en wortelen ca. 5 minuten mee,
voeg knoflook toe en bak even mee,
voeg tomatenblokjes, tijm en bouillon toe,
ongeveer 20 minuten laten koken tot de wortelen en bleekselderij beetgaar is,
witte bonen toevoegen en goed doorwarmen
peper en zout naar smaak toevoegen,
in ieder bord een stuk brood leggen,
soep erop gieten.
Serveren met overgebleven brood.

Eet smakelijk!

Het lekkerste aardbeienijs maak je zelf

Nooit geweten dat het zo gemakkelijk was om aardbeienijs te maken en dat het zoveel lekkerder is dan ijs uit de winkel, anders had ik het al veel eerder gedaan.
Alleen jammer dat de nieuw gekochte ijsmachine er na 5 minuten mee op hield en ik de resterende 30 minuten zelf het ijs heb gedraaid. Dit was overigens wel goed voor het echte ambachtelijke gevoel.
Het aardbeienijs gaf mij dezelfde sensatie als ons eigen gebakken brood. De eenvoud van het recept, de pure smaak, geen overbodige ingrediënten zoals geur-, kleur- en smaakstoffen en niet te vergeten de kick van het zelf maken.
Het kritisch proefpanel bestaande uit kinderen en man gaven ook hun goedkeuring aan het ijs. Een van de kinderen zou dit ijs wel iedere dag als toetje willen...
Nu dit zo goed gelukt is, ga ik volgende keer iets anders proberen. Wat zal ik eens doen?Meloenijs, perenijs of bosvruchtenijs? Ik ga dan wel de hoeveelheid suiker aanpassen. Waarschijnlijk hebben meloen en peren wat minder suiker nodig en bosvruchten misschien wel wat meer.

Ingrediënten voor aardbeienijs
voor ca. 500 ml ijs

300 g aardbeien, zonder kroontje
100 ml water
60 g suiker
1/2 eetlepel citroensap
ijsmachine of vriezerbestendige kom + deksel

Bereiding
Maak de ijsmachine klaar voor gebruik,
pureer de aardbeien,
voeg de suiker toe aan het water,
verhit het water tot alle suiker is opgelost,
laat het suikerwater wat afkoelen,
meng de aardbeienpuree, suikerwater en citroensap,
giet het mengsel in ijsmachine of vriezerbestendige kom,
laat de ijsmachine het ijs draaien of
plaats kom met ijs-to-be in vriezer,
haal ieder half uur de kom uit de vriezer,
roer het mengsel goed om,
schraap het ijs goed van de randen,
tot het bevroren is.

Lekkere muffins voor zondagochtend

Sinds ik kinderen heb, kan ik op zondagochtend met een beetje geluk al gauw tot maar liefst half acht uitslapen. Het voordeel hiervan is dat ik genoeg tijd overhoud om iets lekkers te bakken voor het ontbijt. Soms zijn het voorgebakken broodjes of croissants uit een blikje. Een andere keer verwen ik iedereen met deze lekkere muffins. Het is een echt Amerikaans recept waar je geen weegschaal voor nodig heb, maar een mok met een inhoud van 250 ml. De ingrediënten zijn niet Amerikaans maar zal je waarschijnlijk standaard in keukenkastje of koelkast hebben staan.

Ingrediënten
voor 12 muffins

250 ml zelfrijzend bakmeel
250 ml havermout
125 ml bruine basterdsuiker
snufje zout
1 ei
250 ml melk
3 eetlepels olie (bv. zonnebloemolie, geen olijfolie)
ingevette bakvorm voor12 muffins, of bakplaat met 12 papieren muffinvormpjes (pas op voor 'uitzakken')

Bereiding
Verwarm oven voor op 220 °C,
meng in een kom alle droge ingrediënten,
voeg ei en olie toe,
schenk al roerend melk erbij,
roer tot het beslag goed gemengd is,
giet of schep het beslag in de muffinvorm,
bak de muffins ongeveer 20-25 minuten tot ze bruin en gaar zijn.

Lekker
Afgekoeld of nog een beetje warm, gewoon zo of met een klontje boter of likje jam.
En varieer ook eens met stukjes appel en kaneel, stukjes chocolade en cacaopoeder, plakjes banaan en kokos enz. enz.

Snel & gemakkelijk: Indiaase linzen-wortelsoep

Soep in de zomer? Kan dat wel? Ja hoor, dat kan heel goed! Vooral als je deze Indiaase linzen-wortelsoep lekker pittig maakt, is hij ook heerlijk in de zomer.
Het fijne aan deze soep is namelijk dat je hem van te voren al helemaal kan klaarmaken. Zodat als jullie thuiskomen van werk, kinderen ophalen of strand jullie binnen 5 minuten al aan tafel kunnen (binnen of buiten).

Indiaase linzen-wortelsoep
voor 4 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel kerriepoeder (mild of pittig afhankelijk van je smaak)
ca. 500 g schoongemaakte wortelen, in stukken
ca. 300 ml oranje linzen
4 tomaten of 1 blikje tomatenpuree of 1 pak gezeefde tomaten
1 theelepel garam massala (bij Toko, mild of pittig afhankelijk van je smaak)
olie
desgewenst paar takjes verse koriander en wat crème fraîche.

Bereiding
Fruit de ui in de hete olie,
voeg het kerriepoeder toe,
laat even doorbakken,
blus met 1,5 - 2 liter water,
voeg wortelen, linzen, tomaten en garam massala toe,
breng aan de kook,
laat soep op zacht vuur koken totdat de wortelen en linzen gaar zijn,
neem soep van het vuur en pureer de soep tot een glad mengsel,
soep opdienen (desgewenst met verse korianderblaadjes en paar eetlepels crème fraîche),
of laten afkoelen en daarna in koelkast plaatsen.

Bereidingstijd
ca. 10 minuten snijden
ca. 30 minuten bakken + koken
ca. 5 minuten opwarmen

Lekker met
raitá (stukjes komkommer met yoghurt, paar eetlepels muntblaadjes, snufje komijnpoeder, peper en zout) en Indiaas naanbrood of Turks pide brood.

Een bijzondere combinatie van prei, perzik en blauwe kaas

In het eetcafé waar ik ooit werkte wisselde iedere 6-8 weken het complete menu. Het duurde een week of 2 om het menu goed onder de knie te krijgen en de laatste weken werd het routine. Een van de voordelen van deze frequente menuwisselingen was dat ik op deze manier veel recepten heb ontdekt en heb kunnen uitproberen in de praktijk. Het was altijd weer een uitdaging om de balans te vinden in het menu tussen à la minute gerechten, ovengerechten en suddergerechten. Niet te veel à la minute want dan lukte het niet om de bestellingen vlot af te handelen en de oven had maar een beperkte capaciteit.
Onderstaand recept werd in het eetcafé oorspronkelijk gemaakt als hartige taart. Het was een van mijn favoriete gerechten, vanwege de bijzondere combinatie van smaken, die samen een harmonisch geheel vormen. Nu maak ik het vaak als pasta met saus omdat het dan lekker snel klaar is.

Pasta met prei, perzik en blauwe kaas
voor 2 personen

200-250 g pasta
4 stronken prei (in ringetjes gesneden en gewassen)
1 blik perziken
1 doosje blauwe kaas (bij voorkeur danish blue)
1 bekertje crème fraîche
wat amandelschaafsel

Kook de pasta,
stoof ondertussen de prei gaar,
snij de perziken in kleine blokjes,
verwarm zachtjes de crème fraîche en smelt de blauwe kaas hierin,
giet de saus over de prei,
doe de perziken erbij,
bestrooi vlak voor het opdienen met wat amandelschaafsel.

Lekker met salade van sla en komkommer.

Eet smakelijk!

PS: voor de hartige taart: springvorm invetten en bekleden met plakjes bladerdeeg. Gestoofde prei mengen met 4 eieren, crème fraîche, blauwe kaas en perziken. Mengsel overdoen in springvorm. Bestrooien met amandelschaafsel. Ongeveer uur bakken in oven op 200 °C.

Appeltaart voor opa

Mijn opa was bakker, want zijn vader had ‘m gezegd dat mensen altijd brood nodig hebben en je als bakker dus ook nooit zonder werk zal zitten. En dat klopte, jarenlang bakte opa brood, koekjes en op bestelling ook taarten. Mijn moeder, haar broers en zussen aten geregeld van het lekkers, maar geen van de zeven kinderen werd bakker. Het bakkersgen sloeg een generatie over want mijn neefje en ik werden fanatieke (thuis)bakkers. Als puber begon ik aarzelend met appeltaart.
Tijdens een logeerpartij bij opa en oma kreeg ik van opa les in het kneden van deeg. Met een hand krachtige ronddraaiende bewegingen maken. De appeltaart was, zo leerde ik van opa, pas echt af met een laag abrikozenjam, voor de mooie glans en de smaak. Ook kreeg ik een paar schatten mee: zijn kneedkom, receptenboeken, bakblikken en wat koekvormpjes.
Na veel oefenen slaagde ik er in om de perfecte appeltaart te bakken. Het grootste compliment kreeg ik van mijn opa: de taart was lekkerder dan die uit de winkel. Later toen mijn opa ouder werd en in een verpleeghuis woonde, weigerde hij vaak taart omdat hij die niet lekker vond. De mijne at hij echter altijd met veel plezier.

Opa’s appeltaart
200 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram boter

80 gram suiker
1 ei, losgeklopt

snufje zout

Vulling
5 zure appels, in stukjes
1 eetlepel suiker
1 theelepel kaneel
50 gram rozijnen

1/3 pot abrikozenjam

Oven voorverwarmen op 180 °C

Kneed meel, boter, suiker, zout en 2/3 ei tot een soepel deeg.
Bekleed een ingevette springvorm met 2/3 van het deeg, doe de vulling erin
Leg reepjes deeg op de vulling

Bestrijk de bovenkant van de taart met het ei

Bak de taart in 60 – 75 minuten

Verdeel de verwarmde, vloeibare abrikozenjam over de bovenkant van de taart

Eet smakelijk!