Kerstdiner: Koken of laten koken?

Iedere familie heeft een eigen traditie rond het kerstdiner. In sommige families bestaat het kerstdiner uit zelfgemaakte culinaire hoogstandjes, geserveerd in minimaal 5 gangen. Andere families maken het zichzelf gemakkelijk en laten iemand voor zich koken, zij gaan uit eten of zetten de tafel vol met kant en klare gerechten van traiteur of supermarkt.
Ieder jaar twijfel ik. De kant en klare gerechten in de supermarkt zien er verleidelijk uit. Zo wordt het kerstdiner wel heel eenvoudig: even opwarmen en iedereen kan aan tafel. Geen gedoe, geen kookstress.
Tot ik op de etiketten van de verpakkingen kijk...Als eerste vraag ik mij af waarvoor al die kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen nodig zijn. Daarna bedenk ik mij dat ik thuis een recept heb liggen, waarmee ik het gerecht zelf veel lekkerder kan klaarmaken. Vervolgens zie ik de prijs en weet ik het zeker. Ik ga dit jaar, net als de vorige jaren, in de keuken staan. Gezellig met man en kinderen samen het kerstdiner koken.
Eerste Kerstdag mag iedereen zijn/haar favoriete gerechten bereiden voor het grote Kerstbuffet.
Tweede Kerstdag is het tijd voor een Traditioneel Kerstdiner. Manlief gaat dan met veel plezier aan de slag met een groot stuk vlees. Dit jaar runderrollade. Lekker met stoofpeertjes, aardappelkroketjes en gemengde, gekookte groenten. En als dessert chocoladepudding.
Ik schat dat we genoeg eten in huis hebben tot Oud & Nieuw...

Kerstbuffet
Wortelsalade * Griekse salade * Waldorf salade
Kaasplateau * Vleeswarenplateau * Kipwraps
Mini quiches * Vareniki * Saucijzenbroodjes * Geitenkaasrolletjes * Gehaktballetjes
IJs

Wortelsalade
400 gram geraspte wortel
handvol gebroken walnoten of pijnboompitten
100 ml sinaasappelsap
scheutje olijfolie
peper, zout naar smaak

Griekse salade
1 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
1 rode paprika, gesneden
3 tomaten, gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
150 gram feta
handvol olijven, zonder pit en in ringetjes gesneden
vinagrette: 2 eetlepels olie, 3 eetlepels azijn, peper, zout, goed mengen tot troebel mengsel
1 eetlepel oregano

Waldorf salade
witte kool, in kleine reepjes gesneden (waarschijnlijk over van de vareniki)
1 appel, geschild en in blokjes gesneden
handvol walnoten
een grote eetlepel mayonaise
peper, zout naar smaak

Kipwraps
3 tortilla's, medium
mayonaise
6 plakjes kipfilet
100 g ijsbergsla, in reepjes gesneden
(eventueel 1 appel in partjes en handvol gebroken walnoten)

Besmeer tortilla's met mayonaise, beleg met kipfilet, sla erover verdelen, desgewenst partjes appel in lengterichting erop leggen, walnoten erover strooien. Tortilla strak oprollen, in stukken snijden en rolletjes met tapasprikker vastzetten.

Eet smakelijk!
Fijne feestdagen!

Smokkelen met groente cake

Mijn kinderen vinden dat ik een strenge moeder ben. Iedere avond serveer ik een gezonde avondmaaltijd met veel groente en verwacht ze dat ze een goede portie hiervan helemaal opeten. Door de week heen heeft ieder kind wel een keer geluk met een favoriete groente en een keer pech met groente die ze niet zo lekker vinden. (eten kan niet vies zijn, alleen als het op de grond gelegen heeft is het vies)
Zo heel af en toe mats ik ze en smokkel ik met de groente. Dan kook ik rijstepap voor ze, die ik serveer met appel bij wijze van groente. Of mogen ze smullen van patat met (zelfgemaakte) appelmoes. En bij hoge uitzondering bak ik mijn 'smokkelen met groente'cake: een zoet/hartige cake met wortelen en walnoten.
De kinderen vinden het geweldig: een cake als avondeten! Van te voren laat ik ze wel 'snoepen' van stukken komkommer en de wortelen die 'er naast vallen'.

Wortelwalnotencake

Ingrediënten
250 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram suiker
150 gram walnoten, in stukken gehakt
1 theelepel kaneel
snuf zout
500 gram wortelen, geraspt
4 eieren
250 ml olijfolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C,
vet een cakeblik in of bekleed een cakeblik met bakpapier,
meng alle droge ingrediënten in een kom,
roer de wortelrasp er door,
roer de eieren en de olijfolie er door,
schep het beslag over in het cakeblik,
bak de cake in ca. 1,5 uur gaar.

Eigenlijk is deze Engelse cake bedoeld als onderdeel van een high tea en wordt die in dat geval geserveerd met sandwiches, scones, koekjes en chocolaadjes.

Chocoladenotencake: lekker en gemakkelijk te maken

Ieder jaar zo rond half december, als Sinterklaas en zijn Pieten allang weer in Spanje zijn, slingeren hier nog chocoladeletters rond. De eigenaren van de chocoladeletters zijn dan allang in de ban van kerstbomen, kerstkransjes en niet te vergeten het kerstdiner en vergeten dat ze er nog een hadden
Ik probeer dan de letterbezitters over te halen, de letters aan mij te geven. De letters verdwijnen vervolgens in een heerlijke chocolade notencake, die het goed doet als onderdeel van het grand dessert van het kerstdiner. De chocolade notencake is erg eenvoudig te maken. Een hele geruststelling in deze drukke maand waarin de meest culinaire hoogstandjes verwacht worden.
De chocoladenotencake kan ook prima als vervanging dienen voor een Engelse Christmaspudding. Deze cake hoef je niet weken van te voren te maken, is zeker een week houdbaar en minstens zo lekker.

Chocoladenotencake

Ingrediënten
350 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram in kleine stukjes gehakte chocoladeletter (of chocoladereep als alle letters al op zijn), puur of melk
250 gram gemengde noten en rozijnen: bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen, paranoten, walnoten en pecannoten
1/2 theelepel koek- of speculaaskruiden of kaneel
100 gram (licht)bruine basterdsuiker
snufje zout
1 ei
ca. 250 ml (karne)melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C,
vet een cakeblik in of bekleed een cakeblik met bakpapier,
meng alle droge ingrediënten in een kom,
roer het ei en de (karne)melk erdoor,
schep het beslag in de cakevorm,
ca. 60 minuten bakken tot de cake lichtbruin en gaar is.
(satéprikker oid erin prikken, cake is gaar als die er schoon uit komt)

Lekker bij de koffie 's ochtends of  's middags bij de thee.
Met een bolletje ijs en een toef slagroom heel geschikt als (onderdeel van een grand) dessert.

Eet smakelijk!

Vareniki uit Blijf bij ons van Florence Tonk

Not Just Any Blog Tour nr. 8 #blogtournee
Als vrienden op vakantie naar verre oorden zijn geweest, ben ik altijd benieuwd wat ze daar hebben gegeten. Om eerlijk te zijn, vind ik dit soms interessanter dan om te horen wat ze aan bezienswaardigheden hebben bekeken. Ik vind het geweldig in het buitenland supermarkten te bezoeken. (mijn man en kinderen niet) Het liefst hele grote, waar je in kan verdwalen. En dan uitgebreid lopen langs de schappen, verbazen over de enorme keuze en proberen niet de hele winkelkar vol te gooien met lekkere dingen om thuis uit te proberen. (past niet in auto) Na de vakantie thuis lang nagenieten door de, daar gekochte, etenswaren op tafel te zetten.

Een goed alternatief hiervoor, gedurende de rest van het jaar als ik niet op vakantie ben en alles op is, is lezen over eten. Kookboeken natuurlijk, maar ook romans die zich in andere landen afspelen en waarin lekker wordt gekookt.

Blijf bij ons van Florence Tonk is hiervan een mooi voorbeeld. Voordat ik dit boek gelezen had, wist ik niet zoveel van Oekraïene of de Oekraïense keuken. Deze is verwant aan de Russische keuken (beide veel kool en wodka), maar toch weer geheel anders.

Een citaat: "Loeba legt uit dat ze 'vareniki' maakt, Oekraïense ravioli, gevuld met een mengsel van kool en uien. En ze maken aardappelpuree, snijden de meegebrachte kaas in plakjes en leggen deze in concentrische cirkels op kleine porseleinen borden. Behalve de meegebrachte metworst staat er geen vlees op het menu. Er wordt een grote pot ingemaakte tomaten opengemaakt.[...] raakt elke vierkante centimeter van de tafel bedekt met meegebrachte en huisgemaakte delicatessen die rondom schalen vol dampende pasta en aardappelpuree worden geplaatst. De grote hoeveelheid eenvoudige gerechten, op sommige bordjes liggen alleen zorgvuldig gerangschikte schijfjes sinaasappel of biscuitjes, geeft de tafel een feestelijke overvloedige aanblik."

Geweldig, dit zijn precies de dingen die ik graag wil weten. Ik zie zo'n tafel al helemaal voor me.

Ik heb de vareniki gemaakt, aan de hand van een Engelse kookblog en geserveerd met bordjes vol eenvoudige lekkere hapjes. Het kritisch proefpanel bestaande uit man en kinderen was enthousiast. 'Lekker', 'de smaken passen goed bij elkaar', 'de pasta was lekker, de vulling was meer voor grote mensen', 'mag je vaker maken'.

Daar word ik nou blij van! Ik geloof dat ik al weet wat ik ga maken voor oudejaarsavond...
Het recept met foto's volgt hieronder na de links.

Links

Not just any book

Blijf bij ons

Florence Tonk

Natascha leest door

Vareniki

voor 4 personen

Ingrediënten

halve witte kool, in kleine stukjes gesneden
1 winterwortel, in kleine stukjes gesneden

1 ui, in kleine stukjes gesneden

1 theelepel citroensap

2 mokken bloem

1 ei

water, zoveel als nodig is

zout

2 eetlepels boter

1 eetlepel olijfolie


Bereiding

Smelt de boter in een grote koekepan/hapjespan,

fruit de ui en bak de wortel gedurende een paar minuten totdat de ui begint te verkleuren,
voeg de kool en het citroensap toe,

bak al roerend op een hoog vuur totdat de kool licht verkleurd,

vuur uit, pan met kool laten afkoelen,

intussen deeg maken van de bloem, het ei, snufje zout en zoveel water als nodig is om een soepel samenhangende deegbal te maken die niet meer plakt,

bestuif het werkvlak met bloem,

rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke lap,

steek met een glas (doorsnede tussen wijnglas en limonadeglas in) rondjes uit het deeg,

rol een bal van het restant, rol het deeg opnieuw uit en steek wederom rondjes uit,

herhaal dit tot het deeg op is,

neem een deegrondje in de ene hand en leg een theelepel koolmix op de helft van de cirkel,

vouw de andere helft eroverheen,

duw de naden goed tegen elkaar aan, door duim en wijsvinger tegen elkaar te drukken,

de rand moet een centimeter breed zijn, zodat de vareniki niet kan openbarsten in de pan,

voorzie op deze manier alle deegrondjes van vulling,

breng intussen water aan de kook in een kookpan,

voeg een snufje zout toe,

kook de vareniki gaar in het water,

ze zijn klaar als ze naar boven drijven, dit duurt een paar minuten,

neem de vareniki uit de pan, besprenkel met olijfolie om aan elkaar kleven te voorkomen.

Serveer met zure room.

Lekker met metworst, tomaten in plakken, kaas, augurken, komkommer.

Bij mij bleef er wat vulling over. De volgende dag heb ik die gebruikt in een hartige taart met korstdeeg. De vulling heb ik gemengd met eieren en crème fraîche. Weliswaar niet Oekraïens maar wel lekker!

En dan nu de foto's:



Drie keer risotto, drie keer lekker anders

Risotto is een van de weinige gerechten die iedereen hier in huis lekker vindt. Het blijft leuk om risotto te maken, omdat er zoveel variatie mogelijk is. Ik probeer het hele jaar door voor de risotto groentes te kiezen die passen bij het seizoen. Met kaas, noten en vlees(waren) leg ik iedere keer andere accenten.
Risotto is daarom niet alleen geschikt als snelle, eenvoudige gezinsmaaltijd maar kan ook prima een onderdeel zijn van een gezellig diner met vrienden.
Hieronder volgen mijn drie favoriete risotto gerechten: risotto met gemengde groenten, paddestoelenrisotto en bieten risotto.

Risotto met gemengde groenten
voor 4 personen

Ingrediënten
800 gram gesneden gemengde groenten: bijvoorbeeld paprika, wortel, ui, courgette, broccoli, doperwten of bloemkool (tip: kies groente uit die stevig blijft na het koken en bij het seizoen past)
1,5 mok rijst, (het lekkerst met arbori rijst van korte, dikke, ronde korrels)
1,5 liter hete bouillon
oregano, marjolein, salie en basilicum, van ieder ongeveer een eetlepel
300 gram ham in blokjes
olijfolie
parmezaanse kaas

Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem,
bak de gesneden groenten een paar minuten,
voeg de rijst toe en bak totdat de rijst glanst,
voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe,
steeds goed roeren,
voeg de kruiden toe,
op zacht vuur zonder deksel laten koken,
de risotto is klaar als het er 'papperig' uit ziet, dat wil zeggen,
het water is grotendeels opgenomen door de rijst en de rijstkorrels zijn zacht en al wat uitelkaar gevallen.
voeg de ham toe,
goed omroeren, vuur uit,
met deksel op pan een paar minuten laten staan.
Serveren met parmezaanse kaas.


Paddestoelen risotto (vegetarisch)
voor 4 personen

Ingrediënten

1 ui, gesnipperd
500 gram gesneden gemengde paddestoelen: bijvoorbeeld champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake, cantharel of eekhoorntjesbrood
1,5 mok rijst, (het lekkerst met arbori rijst van korte, dikke, ronde korrels)
1 liter hete bouillon (groente)
0,5 liter witte wijn (fris, droog, geen zoete)
tijm, ongeveer een eetlepel
pijnboompitten
parmezaanse kaas

Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem,
fruit de ui glanzend,
bak de paddestoelen een paar minuten,
voeg de rijst toe en bak totdat de rijst glanst,
voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe,

steeds goed roeren,
voeg de wijn toe,
voeg de tijm toe,
op zacht vuur zonder deksel laten koken,
de risotto is klaar als het er 'papperig' uit ziet, dat wil zeggen,
het water is grotendeels opgenomen door de rijst en de rijstkorrels zijn zacht en al wat uitelkaar gevallen.
goed omroeren, vuur uit,
met deksel op pan een paar minuten laten staan.
Serveren met pijnboompitten en parmezaanse kaas.

Lekker met een appel-rucola salade!


Bieten risotto of op z'n Rotterdams 'krootjesrisotto'
voor 4 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1,5 mok rijst, (het lekkerst met arbori rijst van korte, dikke, ronde korrels)

1,5 liter bouillon
600 gram gekookte gesneden rode bieten/kroten
200-300 gram feta, in blokjes gesneden
olijfolie

Bereiding

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem,
fruit de ui glanzend,

voeg de rijst toe en bak totdat de rijst glanst,
voeg scheut voor scheut de hete bouillon toe,
steeds goed roeren,
op zacht vuur zonder deksel laten koken,
de risotto is klaar als het er 'papperig' uit ziet, dat wil zeggen,
het water is grotendeels opgenomen door de rijst en de rijstkorrels zijn zacht en al wat uitelkaar gevallen.
voeg de bieten toe,
risotto op zacht vuur voorzichtig omroerend op temperatuur brengen.
Serveren met feta.

Lekker met groene salade!

Pilav: een gerecht uit mijn studententijd

In mijn studententijd kreeg ik regelmatig een 'rijstprutje' genaamd 'pilav' voorgeschoteld tijdens eetafspraken met vrienden. Het gerecht was toen erg populair onder studenten. Best logisch want de ingrediënten waren goedkoop en overal verkrijgbaar. Zelfs de meest onervaren of onhandige kok kon er iets lekkers van maken. Bovendien is het gerecht snel klaar, kan je het op een kookpit klaarmaken en heb je er geen oven voor nodig.
De basis van de studentenpilav bestaat uit rijst, kip, tomaten en perzik. Vooral de verschijningsvorm van de tomaat wisselde nogal: tussen verse tomaat, gepelde tomaten uit blik, gezeefde tomaten, tomatenpuree en zelfs een keer ketchup.
Ik vind het na al die jaren nog steeds een heerlijk gerecht om te maken, vanwege de combinatie van hartige kip met zoete perzik en zoetzure tomaat. Gelukkig is mijn gezin ook dol op pilav. Ik verdenk de kinderen ervan dat ze het vooral lekker vinden vanwege de zoete perziken en dat ze de kip daarom voor lief nemen...

Pilav
Ingrediënten voor 4 personen

1 grote ui, gesnipperd
1,5 mok rijst
400 gram kipfilet, in blokjes gesneden
4 paprika's, schoongemaakt en in stukjes gesneden
2 blikjes tomatenpuree, 1 blik tomaten gepeld of in blokjes, 1/2 pak gezeefde tomaten
1-2 blikken perziken, perziken in stukjes gesneden
olijfolie
ca. 1-1,5 liter hete bouillon, kip of groente
peper, zout

Bereidingswijze
Verhit de olie in een hapjespan of stoofpan (bv. Creuset),
fruit de ui glazig,
bak de kip rondom wit en vrijwel gaar,
bak de paprika ca. 5 minuten mee,
bak de rijst totdat de korrels glanzen,
voeg al roerend scheut voor scheut de bouillon toe,
voeg de tomaat, in welke vorm dan ook, toe,
laat de pilav in een open pan zachtjes koken tot de rijst gaar is en het vocht opgenomen is,
(indien het vocht eerder op is dan de rijst gaar is, wat hete bouillon toevoegen.)
voeg de perziken toe,
verwarm voorzichtig roerend de pilav,
naar wens peper en zout toevoegen.

Eet smakelijk!

Perfect recept voor cake en cupcakes

De perfecte cake die lekker, luchtig en niet te droog, klef of vet bestaat echt! En is bovendien heel gemakkelijk te maken. In kookboeken en tijdschriften kom ik vaak ingewikkelde cake- en cupcake recepten tegen. Eieren splitsen, bloem zorgvuldig zeven, bloem voorzichtig door beslag spatelen, drupje van dit en lepeltje van dat. Terwijl het toch veel eenvoudiger kan. Onderstaand recept gebruik ik al jaren voor cakes, zowel in een rechthoekige cakevorm als in een tulbandvorm. Sinds kort maak ik met dit recept ook cupcakes en dat gaat ook heel goed.

De cake en de cupcakes laten zich goed versieren met glazuur, marsepein en crème. Het versieren van de cupcakes was een tijdje terug het hoogtepunt op een kinderfeestje met zeven kritische jongedames. Ze vonden de cupcakes zo mooi en lekker geworden dat ze er maar eentje opaten. De andere cupcakes waren cadeaus geworden voor ouders, broertjes en zusjes.


Ingrediënten
voor 1 cake (30 cm lang of gemiddelde tulbandvorm), 12 cupcakes
200 gram boter
200 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel

1 cakevorm, 1 tulband of een muffinblik voor 12 cupcakes
Bereiding
Vet de bakvorm in of plaats papierencupcakevormpjes in muffinblik
verwarm de oven tot 170°C,
mix met mixer de zachte boter en alle suiker tot een homogene massa,
voeg een voor een de eieren toe,
na ieder ei goed mixen,
na het laatste ei het beslag op de hoogste stand mixen tot het een luchtige massa is,
met kleine beetjes tegelijk het bakmeel al mixend op lage stand toevoegen,
daarna een paar minuten het beslag op de hoogste stand mixen,
beslag overgieten in grote vorm of met (jus)lepel beslag in papieren cupcakevormpjes,
bakvorm in oven plaatsen.

Cupcakes zijn na ongeveer 45 minuten klaar. Cupcakes meteen uit het blik halen en laten afkoelen op rooster.Zodra ze koud zijn, zijn ze klaar om versierd te worden.

De cake is na ongeveer een uur klaar.
Cake even laten afkoelen en daarna uit vorm schudden en aflaten koelen op rooster.
Mijn opa, die bakker was, gaf mij eens de tip om de cake ondersteboven te laten afkoelen op een bord dat bestrooid is met suiker. Erg lekker, dan krijg de cake bovenop een knapperig korstje.