Feestelijke trifle met cupcakes

Wij vinden het altijd reuze gezellig als er extra eters bij ons aanschuiven. Een goed excuus om van het avondeten een feestje van te maken! Toen een paar weken geleden vrienden met hun kinderen kwamen eten, hoefde ik niet lang na te denken over wat ik voor ze zou maken. Geen voorgerecht want dan duurt het voor kinderen al snel te lang. We begonnen met een bijzonder hoofdrecht dat zowel kinderen als grote mensen aanspreekt: Marokkaanse pastilla. Altijd succes dankzij de verrassende combinatie van hartig en zoet.

Voor het dessert had ik een trifle gemaakt. Meestal wordt een trifle gemaakt van een langwerpige, rechthoekige cake in een vierkante glazen schaal. Ik koos ervoor om de trifle te maken in doorzichtige limonadeglazen en cupcakes te gebruiken. Het was een prachtige, perfecte afsluiting van een gezellige avond.

Feestelijke trifle met cupcakes
Ingrediënten voor 10 personen

10 cupcakes, gekocht of zelfgemaakt *recept zie onder
1/4 liter bosvruchtensap of -smoothie, geen limonade
1 pakje aardbeienjelly
1 doosje (ca. 400 g) diepvries bosvruchten, frambozen of aardbeien (in het seizoen natuurlijk vers fruit!)
1/2 liter vanillevla of zelfgemaakte custardvla
Slagroom of glazuur en andere versiersels voor cupcakes
10 doorzichtige limonadeglazen of whisky glazen, inhoud ca. 200-250 ml

Bereiding
Snij alle cupcakes overlangs door midden, snijvlak net onder het 'hoedje'van de cupcake,
leg in ieder glas een onderste helft van een cupcake,
schenk in ieder glas een flinke scheut bosvruchtensap/smoothie,
verdeel het fruit over de glazen,
zet de glazen in de koelkast zodat het sap goed in de cake kan trekken,
maak de jelly volgens de aanwijzingen op de verpakking,
giet de jelly voorzichtig in ieder glas,
glazen terug in de koelkast zetten,
bereid intussen het hoofdgerecht en dek de tafel of wacht een paar uur,
giet de vanillevla op de stijve jelly, tot ongeveer 1 cm onder de rand van het glas,
leg de hoedjes van de cupcakes voorzichtig op de glazen,
versier iedere bovenkant met glazuur, suikerfiguurtjes, musketbolletjes of suikerpareltjes,
een andere mogelijkheid: haal de glazen vlak voor het opdienen uit de koelkast en garneer de bovenkant met een flinke toef slagroom.

Eet smakelijk!

*Recept voor 12 cupcakes

Ingrediënten
150 gram suiker,
1 zakje vanillesuiker of wat citroenschilletjes
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius,
verdeel de papieren cupcakesvormpjes over het cupcakebakblik,
snij met twee messen de boter door de suiker,
voeg al mixend met mixer met gardes op laagste stand een voor een de eieren toe,
mix op hoogste stand tot het beslag luchtig is,
voeg al mixend op laagste stand schep voor schep het gezeefde zelfrijzend bakmeel toe
mix wederom op hoogste stand tot het beslag een matte kleur krijgt,
verdeel het beslag over de vormpjes,
bak de cupcakes in ongeveer een uur lichtbruin (tijd afhankelijk van oven, na ongeveer 3 kwartier iedere 5 minuten in de oven kijken)
haal de cupcakes uit de bakvorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Koken voor kinderen: macaroni met erwten en ham

Mijn uitgangspunt is dat onze kinderen alles moeten eten wat er op het bord ligt. Ik doe mijn best ze te laten wennen aan zoveel mogelijk verschillende smaken. Vele internationale keukens zijn hier al langs gekomen. Van Italiaans tot Indiaas en van Afrikaans tot Arabisch. Volgens mij is mijn opzet goed geslaagd. De kinderen eten net zo gemakkelijk couscous als stamppot. En vinden zowel foe yong hai als fritatta lekker. Als ze bij vriendjes of in een restaurant eten, eten ze met veel smaak hun borden leeg, omdat ze het leuk vinden om iets nieuws te proberen. Toch ondanks dit alles vinden ze uiteindelijk gemakkelijke smaken het allerlekkerst. Zoals rijstepap, wortelsoep of pasta bolognese. En niet te vergeten mijn macaroni met doperwten en ham. Een simpel gerecht in alle opzichten: eenvoudige smaak, snel en gemakkelijk klaar te maken en zeer budgetvriendelijk. Nu ik er over nadenk, het is natuurlijk ook een zeer geschikt recept voor studenten!

Macaroni met erwten en ham

Ingrediënten voor 4 personen
grote pot of blik doperwten
350 g tomaten, in stukje gesneden
200 ml slagroom
1 blikje tomatenpuree
300g ham, in blokjes gesneden
500 g macaroni, farfalle of fusilli
basilicum
parmezaanse of geraspte kaas
peper, zout

Bereiding
Kook de pasta gaar,
Verwarm intussen al roerend de tomatenpuree en de slagroom,
Zodra het bijna kookt erwten, ham en stukjes toevoegen,
Macaroni afgieten,
Erwten-hammengsel door macaroni roeren,
Aan tafel naar wens bestrooien met basilicum, geraspte kaas, zout en peper.


Serveertip
Maak van sla, komkommer en een vinagrette dressing (olie, azijn, peper en zout) een frisse, groene salade en serveer die erbij.

Foe Yong Hai voor studenten: snel, gemakkelijk en goedkoop

Tot grote vreugde van de kinderen at gisteren onze nicht van 18 mee. Ze zit net op kamers en eet geregeld samen met haar huisgenoten. Het lijkt haar leuk om haar huisgenoten eens te verrassen met een lekkere én gemakkelijk klaar te maken maaltijd die bovendien niet al te duur is. Ik heb voor haar Foe Yong Hai gemaakt, een van de favoriete gerechten van de kinderen. Volgens mij voldoet het gerecht aan alle eisen van de nicht en bovendien kan de kok zelf beslissen of het gerecht vegetarisch of niet wordt.
De nicht was erg tevreden over de Foe Yong Hai en gaat het volgende week koken voor haar huisgenoten!

Foe Yong Hai
voor 4 personen

Ingrediënten
8 eieren (2 per persoon)
(zonnebloem)olie
800 g Chinese groentemix of 800 g van zelfgesneden groenten naar keuze: prei, ui, paprika, taugé, witte kool, pepertje, champignons
250 g ham in blokjes gesneden (mag ook zonder of vervangen door tofu)
1 el nasikruiden of 2 el ketjap
2 mokken rijst
250 ml tomatensaus (mag uit pak, bv Heinz Frito of zelfgemaakt (uitje fruiten in olie, gesneden tomaten erbij, laten stoven tot tomaten een massa vormen en daarna alles door een zeef)
paar eetlepels gembersiroop of paar bolletjes gember, heel fijngesneden
zout, sambal
BereidingVerhit olie in een koekenpan,
bak 4 omeletten van de geklutste eieren,
houd de omeletten warm tussen 2 borden,
kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op het pak/de zak
verhit olie in een hapjespan, wok of diepe, grote koekenpan,
voeg de groenten toe,
bak de groente een paar minuten op hoog vuur,
voeg de kruiden of de ketjap en naar smaak zout toe,
laat de groente daarna paar minuten zachtjes stoven op laag vuur,
voeg de ham of tofu toe,
verwarm in een steelpan de tomatensaus met de gembersiroop.

Serveren
Leg op ieder bord een omelet,
schep op de helft van de omelet het ham-groentemengsel,
schep er een paar lepels saus over,
klap de omelet dubbel,
schep de rijst er naast,
sambal naar smaakt toevoegen.

Eet smakelijk!

Een experiment met zoete aardappeltaart

Zo af en toe krijg ik de kriebels, dan moet ik iets nieuws uitproberen op culinair gebied. Meestal ga ik in zo’n geval naar de Turkse supermarkt of de toko en koop ik daar groente, kruiden of andere etenswaren waar ik nog niet eerder iets mee heb gekookt of gebakken. Een paar jaar geleden kocht ik bulghur bij de Turkse supermarkt. Sindsdien eten we in de zomer geregeld tabouleh.

Vorige week kocht ik bij dezelfde supermarkt een paar zoete aardappels (en een emmertje met die heerlijke dikke yoghurt die zo lekker is met honing en walnoten). Ik moest meteen aan Amerikaanse films en boeken denken waarin moeders met een keukenschort voor ‘sweet potatoe pie’ bakken voor hun kroost. Dankzij google was het heel eenvoudig om een flinke hoeveelheid recepten te vinden voor een zoete aardappeltaart. Van de volgende stap geniet ik net zo veel als van het bakken of koken zelf. Uit een hele stapel recepten zelf een recept maken voor de zoete aardappeltaart. De ingrediëntenlijstjes bekijken, welke ingrediënten staan in ieder lijstje, wat is de functie van de ingrediënten (smaak, binden, vullen etc.). Na even puzzelen had ik zelf een mooi nieuw recept gecomponeerd. Het was een eenvoudige taart om te maken, het lastigst was het om de zoete aardappels te schillen.
Het kritisch proefpanel was tevreden over de smaak. Ik kreeg meerdere verzoeken om de taart binnenkort nog een keer te maken.Het oudste lid van het proefpanel had een kleine kritische noot over het tijdstip van serveren. De taart is vrij zoet dankzij, ja je raadt het al, de zoete aardappels. Het is daarom wellicht beter om de taart te serveren naast andere zoete taarten op een feest of tijdens een brunch, lunch of tea, in plaats van tijdens het avondeten.


Zoete aardappeltaart

Ingrediënten
Vulling
500 g zoete aardappels of 5 stuks
3 eieren
Scheut melk
1 theelepel koekkruiden
Snufje zout
Beetje peper

Korstdeeg
150 g volkeren bloem
75 g boter
75 ml koud water
Snufje zout

Bereidingswijze
Schil de zoete aardappels en snij ze in grote blokken,
kook de zoete aardappels in ongeveer 20-25 minuten gaar,
pureer ze en laat afkoelen,
warm de oven voor op 200 °C,
kneed intussen het korstdeeg,
doe hiervoor het bloem en de boter in een kom,
snij met twee messen de boter in kleine stukjes,
voeg water en zout toe,
kneed hiervan snel een samenhangend deeg,
het is goed als er nog klontjes boter zichtbaar zijn,
bestrooi het werkblad met bloem,
rol het deeg uit en bestrooi licht met bloem,
vouw het deeg dubbel en rol weer uit,
herhaal dit ongeveer tien keer,
rol het deeg dan dun uit en bekleedt hiermee een ingevette taartvorm,
voeg eieren, scheut melk, koekkruiden, peper en zout toe aan aardappelpuree,
meng de puree goed met een garde,
giet de puree in de taartvorm,
bak de taart in ongeveer een uur, vijf kwartier.

Serveertip
Lekker met frisse, knapperige groene salade met zoute accenten, bijvoorbeeld kipfilet.

Lichte noedelsoep voor zomerse dagen

Op de schaarse zomerse dagen wil ik vooral buiten zijn en genieten van het zonnetje. Koken doe ik dan het liefst zo snel en gemakkelijk mogelijk. Bijvoorbeeld een lichte noedelsoep met veel groenten. Als het heel mooi weer is en ik superlui ben, koop ik zelfs de groenten voorgesneden.
De kinderen maakt het allemaal niets uit. De soep staat hoog op hun lijstje van favoriete gerechten! Helaas niet vanwege de groenten, het zijn vooral de noedels en de bouillon die in de smaak vallen.

Oosterse noedelsoep
Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
150-200 g groente per persoon : taugé prei, wortel, witte kool, paprika etc., gesneden
75 g kipfilet, per persoon, in blokjes
50 g noedels, per persoon, alle soorten noedels zijn mogelijk
1 teentje knoflook
1 tl sereh, citroengras
1 tl ketoembar, koriander
1tl gember
Bouillonpoeder/ blokjes naar smaak
Peper, zout, Sambal, ketjap, Thaise vissaus naar smaak
Olie
ca. ½ l kokend water per persoon

Bereiding
Verhit de olie in een soeppan,
fruit de ui tot dat deze glanst,
voeg de kipfilet toe en bak totdat die rondom wit is,
knijp de knoflook uit boven de pan, bak even mee,
voeg de groente toe, even laten meebakken,
giet het kokende water in de pan,
voeg sereh, ketoembar, gember, bouillonpoeder/blokjes toe,
voeg voor pittige smaak sambal en ketjap of Thaise vissaus naar smaak toe,
breng de soep aan de kook,
laat deze minstens een half uur pruttelen op een zacht vuur met deksel half op de pan,
voeg ongeveer 10 minuten voor etenstijd de noedels toe,
Breng de soep op smaak met peper en zout.

Serveertip
Schep de soep in kommen en leg in iedere kom een gehalveerd gekookt ei of wat reepjes omelet.

Doe meer met tortilla's!

Natuurlijk kan je van Mexicaanse tortilla's een quesadilla, burrito of een enchilada maken. Maarrr... er zijn nog veel meer lekkere en eenvoudig te maken gerechten mogelijk met tortilla's. Mijn kinderen vinden de wrap erg lekker en dan vooral die met kipfilet en appel.
Een tijdje terug had ik ze pizza beloofd. Tijdens het snijden van de paprika kwam ik er achter dat ik het pizzadeeg was vergeten. Er was geen tijd meer om zelf pizzadeeg te maken of het kant en klaar te kopen. Gelukkig vond ik in het keukenkastje een pak tortilla's. Ik heb de tortilla net als een pizza belegd en zo de oven in geschoven. Het kritisch proefpanel vond het eindresultaat minstens zo lekker als een echte pizza. Pfff! Intussen heb ik wel geleerd dat je de pizza-tortilla's uitsluitend in de oven en niet in de koekenpan moeten bakken. Tijdens een vakantie in een huisje zonder oven maar met koekenpan leverde dit een zwartgeblakerde tortilla met lauwe groenten en niet gesmolten kaas op.
Een paar weken geleden wilde ik het Surinaamse gerecht roti met kip maken. Ik zag erg op tegen het deeg maken, iets met veel kneden en erwtenmeel er op de juiste manier door heen kneden. (heeft iemand een goed en eenvoudig recept voor roti deeg?) Je raadt het al, met tortilla's was het ook erg lekker. De kinderen mochten het met hun handen eten: stukje tortilla afscheuren en hiermee aardappel, spercieboon en kip oppakken. Ze aten met hun handen veel netter dan met bestek. Dat geeft te denken...
En dan nu de recepten

Wrap met kipfilet
Ingrediënten
Tortilla's (voor lunch 1 per persoon, voor avondeten 2 per persoon)
Mayonaise
Kipfilet (2,3 plakjes per tortilla)
Sla (flinke toef per tortilla)
Appel (halve appel per tortilla, geschild, zonder klokhuis, in partjes)
Walnoten

Bereiding
Besmeer de tortilla met mayonaise,
leg er de kipfilet op,
verdeel de sla over de tortilla,
leg de appel in de middenlijn,
strooi de walnoten erover,
rol de tortilla strak op.

Pizza
Ingrediënten
Tortilla's (voor lunch 1 per persoon, voor avondeten 2 per persoon)
Tomatensaus (zelfgemaakt van tomaten, tomatenpuree, ui, knoflook en oregano of uit potje)
Paprika (halve per pizza)
Courgette (kwart per pizza)
Ham (2, 3 plakken per pizza)
Mozzarella (in plakjes, half bolletje per pizza)
Oregano

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C,
beleg de pizza met de plakken ham,
bestrijk de pizza met de tomatensaus,
verdeel de groenten over de tomatensaus,
leg de plakjes mozzarella erop,
bestrooi met oregano,
schuif de pizza's in de oven,
bak de pizza's totdat de kaas is gesmolten.

Roti met kip
Ingrediënten
Tortilla (1 of 2 per persoon)
Kip (100-150 gram per persoon, in blokjes gesneden)
Aardappel (1-2 aardappels per persoon, gekookt)
Sperziebonen (150-200 gram per persoon, schoongemaakt en in tweeën gebroken)
Kerriepoeder (1-2 eetlepels
Ui (1 grote ui, gesnipperd)
Knoflook (2 teentjes, gepeld)
Peper, zout
Spaanse pepertje (in stukjes, met of zonder zaadjes, naar smaak)
Olie

Bereiding
Verhit in hapjespan of stoofpan olie,
bak het kerriepoeder heel kort,
voeg de ui toe en bak die totdat die glazig is,
(voeg desgewenst de spaanse peper toe)
voeg de kip toe en bak die totdat die rondom wit is,
voeg de sperciebonen toe en bak die even mee,
knijp de knoflook uit boven de pan en bak die even mee,
voeg een flinke scheut water toe,
laat het geheel stoven tot de sperciebonen bijna gaar zijn,
voeg de aardappelen toe en laat het geheel op temperatuur komen,
voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveren met tortilla's en zonder bestek!

Tabouleh: een ideaal picknickgerecht

In Nederland is veel groente en fruit het hele jaar door te koop, omdat het in kassen groeit of uit verre buitenlanden wordt ingevlogen.  Vroeger, lang geleden in mijn jeugd verheugde ik mij er op als in november de mandarijnen weer in de winkel lagen of we 's avonds witlof of stamppot boerenkool aten. En in de zomer, lekker smullen van aardbeien (mét suiker)! Nu staan in kookboeken recepten voor het kerstdiner waarbij verse aardbeien nodig zijn. En witlof vind je vaak terug in zomersalades.
Eigenlijk best jammer, want als iets altijd te koop is, is het niet meer bijzonder en kan je je er ook niet meer naar uitkijken wanneer het weer in de winkel ligt.
Bij wijze van troost een heerlijke zomerse salade uit het Midden-Oosten, om mee te nemen op een zonovergoten picknick, want zeg nou zelf, deze tabouleh past toch echt niet bij een kerstdiner...

Tabouleh voor ongeveer 4 personen

Ingrediënten
1 grote mok couscous of bulghur
4 grote mokken kokend water
1 gesnipperde ui of 3 gesneden lente/bosuitjes
2 tenen knoflook
1 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
4 tomaten, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
1 flinke bos platte peterselie, gewassen
paar takjes verse munt, gewassen
citroensap
olijfolie
peper, zout

Bereidingswijze
Doe de couscous of bulghur in een grote kom, giet het kokende water erover en plaats een bord/deksel op de kom
Fruit de ui in wat olijfolie, (let op: de lente/bosuitjes niet fruiten)
Doe de komkommer, tomaten, ui en paprika in een andere saladekom
Pers de knoflook uit boven de groente
Voeg naar smaak citroensap, olie, peper en zout toe
Knip met een schaar de munt fijn boven de saladekom
Meng alle ingrediënten in de saladekom en zet de saladekom afgedekt in de koelkast tot de couscous/bulghur gaar en afgekoeld is
Doe de couscous/bulghur bij de groenten en meng goed
Knip de peterselie met een schaar fijn boven de saladekom
Goed mengen.

Eet smakelijk!

Serveertip
De salade kan zowel als voor-, hoofd- en bijgerecht en is ook geschikt als mezze.
De salade krijgt meer pit door droge worst zoals bijvoorbeeld chorizo of salami, geitenkaas of feta toe te voegen.

Het geheim van een goede spinazietaart

Een goede spinazietaart blijft mooi in model als die uit de vorm wordt gehaald en de bodem is bij voorkeur nog hard en knapperig. Ik heb in de loop der jaren al vele recepten uitgeprobeerd, met iedere keer een drassige spinazietaart met zompige bodem als resultaat. Deze problemen probeerde ik op te lossen door iets toe te voegen. Een paar eetlepels bloem, paneermeel op de bodem, extra eieren, extra kaas of een dikke laag deeg op de bodem. Eigenlijk geloofde ik niet dat de perfecte spinazietaart bestond. Tot ik onderstaaand recept tegenkwam. (ik lijk wel een blogadvertentie ;-)) Natuurlijk heb ik het recept eerst uitgeprobeerd op mijn kritisch proefpanel. Zij zijn zo tevreden over mijn spinazietaart dat ze mij geregeld vragen wanneer ik 'm weer maak.
En dan nu de onthulling van het geheim van een goede spinazietaart...
Om een goede spinazietaart te bakken moet je niet iets toevoegen, maar juist iets weglaten! In tegenstelling tot de meeste hartige taarten bevat deze geen room, crème fraîche of kwark.
De taart doet wat Turks aan door de combinatie van spinazie met feta en filodeeg.
Een volgende keer ga ik kijken wat er gebeurt als ik de feta vervang door blauwe kaas en het filodeeg door bladerdeeg...

Spinazietaart voor 4 personen

Ingrediënten
1 kg verse spinazie, gewassen
1 ui, gesnipperd
1 el olijfolie
200 g feta, in kleine stukjes gesneden
200 g geraspte kaas
5 losgeklopte eieren
15 vellen filodeeg = 1,5 pak (te koop in (Turkse) supermarkt), ontdooid en verpakt in plastic
ca. 60 ml olijfolie
1 losgeklopt ei
rechthoekige ovenschaal 25x30 cm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C,
verhit de eetlepel olie in een grote diepe koekenpan,
fruit de ui,
voeg een deel van de spinazie toe,
voeg, zodra het eerste deel geslonken is, meer spinazie toe,
etc, tot alle spinazie op is,
laat de spinazie en de ui wat afkoelen,
bekleedt intussen de ovenschaal met 10 vellen filodeeg,
ieder vel goed bestrijken met olie, voordat er een nieuw vel bovenop gaat,
meng de spinazie en de ui met de kaas en eieren,
giet het groenten-, kaas- en eieren mengsel in de ovenschaal,
dek af met de overgebleven vellen filodeeg, ook hier ieder vel goed bestrijken met olie,
voordat er een nieuw vel bovenop gaat,
bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei,
plaats de ovenschaal in de oven,
na ongeveer 40 minuten is de spinazietaart klaar,
laat de taart ongeveer 5 minuten rusten, voordat die uit de vorm wordt gehaald of wordt aangesneden.

Lekker met komkommersalade met munt- en yoghurtdressing.

Eet smakelijk!

Drie gerechten uit Afrika, verrassend eenvoudig én lekker

In een ver verleden werkte ik als kok in een eetcafé. Het eetcafé werd gerund door uitsluitend vrijwilligers. Het geld dat overbleef werd, net als de fooienpot, geschonken aan uiteenlopende goede doelen. Ik heb er veel geleerd over koken onder tijdsdruk, koken voor grote groepen en een goed menu samenstellen. In de keuken hadden de koks de beschikking over twee ovens, een magnetron, zes gaspitten en vier warmhoudbakken. Het menu bestond altijd uit een soep en een salade vooraf . Een vleesgerecht, een visgerecht en iets vegetarisch. Een garnituur bestaande uit rijst/iets met aardappelen, warme groente en versiering. De desserts waren yoghurt met muesli, ijs met vruchten en/of slagroom en iets uit de keuken. Iedere drie weken vergaderden de koks over een nieuw menu. Iets wat vaak puzzelen was. Meer dan twee ovengerechten pasten niet in de ovens, meer dan twee gerechten die à la minute moeten worden gebakken was niet handig omdat de gasten dan te lang moesten wachten op hun bestelling, enz.
Op een gegeven moment werkten er redelijk wat koks bij het eetcafé die afkomstig waren uit (Noord)-Afrika. Bij de eerstvolgende vergadering is toen gekozen voor een Afrikaans menu.
Vandaag vond ik in een oud kookschrift de recepten voor de soep en twee hoofdgerechten, een met vlees en een zonder. Ze lijken mij nog steeds erg lekker en ik ga ze deze week voorzetten aan mijn kritisch proefpanel.

Algerijnse groentesoep (voorgerecht)

Ingrediënten voor 10 personen
1 prei
4 wortelen
1 koolrabi
3 stengels bleekselderij
2 aardappelen
1 courgette
100 g spinazie
3 tomaten
4 eetlepels olie
1 theelepel harissa (te koop bij Turkse/Marokkaanse supermarkt)
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kaneel
zout, peper

Bereiding
Was, schil en snij alle groenten,
verhit de olie in een grote pan,
bak heel even de prei, wortelen, bleekselderij en de courgette,
voeg 2,5 liter water toe,
voeg de andere groenten en de kruiden toe,
soep aan de kook brengen,
soep in een half uur op zacht vuur met deksel op de pan laten pruttelen tot de groenten gaar zijn.


Groenten 'mafe' uit Senegal

Ingrediënten voor 12 personen
ca. 50 ml pinda/arachide olie
1 eetlepel marmite (te koop bij grote supermarkt) of trassi (te koop bij Surinaamse toko)
4 uien
2 blikjes tomatenpuree
600 gram pinda's
8 aardappelen
2 kleine witte kooltjes
8 winterwortelen
4 raapjes
100 gram spinazie
een halve kleine (fles)pompoen
4 tomaten
4 pepertjes

Bereiding
Was, schil en snij alle groenten, snipper de uien en hak de pepertjes fijn,
maal met behulp van een keukenmachine de pinda's tot pindakaas,
verhit de olie in een pan,
laat de marmite/trassi even meebakken,
voeg twee uien toe en fruit ze,
voeg 1,5 liter kokend water en de tomatenpuree toe,
voeg de gemalen pinda's toe,
laat het geheel een kwartier op een zacht vuur pruttelen,
voeg alle groente behalve de spinazie toe,
laat het geheel een half uur op een zacht uur pruttelen,
voeg de spinazie toe,
laat het geheel een kwartier op een zacht vuur pruttelen,
voeg na tien minuten de laatste twee uien en de gehakte pepertjes toe.

Overigens komt het allemaal niet zo nauw met de tijden, als de 'mafe' een half uur langer op het vuur staat, is het ook goed.

Lekker met gierst of couscous.


Nigeriaanse 'taushe' (stoofvlees)

Ingrediënten voor 12 personen
8 eetlepels olie
2 grote uien in ringen
2 kg runderborstlappen in blokjes gesneden
2 kg rijpe tomaten (ontveld en kleingesneden)
1 theelepel chilipoeder
4 vleesbouillonblokken of  6 eetlepels bouillonpoeder of 100 g daddawa (te koop bij ???)
1,5 kg pompoenblokjes,
500 g ongebrande pinda's
1 kg spinazie
zout, peper

Bereiding
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem,
fruit de uien,
voeg vlees, tomaten, chilipoeder, bouillonblokken/poeder en 0,5 liter water toe,
breng het vleesgroentemengsel aan de kook,
laat het geheel gedurende minimaal een uur met deksel op de pan zachtjes koken,
voeg de pompoen toe en laat die 20 minuten meekoken,
voeg pinda's en spinazie toe,
laat op zachtst mogelijk vuur nog een half uur sudderen.

Lekker met gierst of parelgort.