Antilliaans koken: keshi jena

Soms zie ik een recept staan in een kookboek, krant of tijdschrift en dan weet ik meteen dat het een klassieker in mijn repertoire gaat worden. Zo stond er jaren geleden in de Volkskrant een recept voor het Antilliaanse gerecht keshi jena. Het was liefde op het eerste gezicht. Wat een heerlijk gerecht. De combinatie van ingrediënten maakt het een zoet, zuur en hartig gerecht in een. In de loop der jaren heb ik het recept hier en daar wat aangepast en bewerkt. Dat is iets dat vanzelf gaat met al mijn recepten. Keshi jena is geen lichte kost door de kaas, maar heeft als compensatie wel veel groente. Oorspronkelijk werd de keshi jena in een uitgeholde edammer kaas gemaakt.

Keshi Jena
voor 2-3 personen

Ingrediënten
300 g (belegen) kaas in plakjes
paprikapoeder
boter en olie
1 kipfilet, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, in kleine stukjes of geperst
1 paprika, in stukjes
2 tomaten, in blokjes
8 olijven, zonder pit, in plakjes
6 pruimen, zonder pit, in stukjes
handje rozijnen
1 blikje Mexicaanse mais (mais, erwten en paprika)
1 blikje Macedoine groente (boontjes, doperwten, etc.) of andere groente mix
1 eetlepel azijn
1 eetlepel piccallilly
1 eetlepel ketchup
ronde ovenschaal met deksel, inhoud ca. 1 liter

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C,
vet een ronde ovenschaal (met deksel) in met boter,
bestrooi met paprikapoeder totdat alle boter bedekt is met paprikapoeder,
bekleedt de wanden van de ovenschaal met de plakjes kaas zodat er een soort schaaltje van kaas met wanden van ca. 1/2 -1 cm dik in de ovenschaal ontstaat,
verhit in een koekenpan de olie,
fruit het uitje en de knoflook,
bak de kipfilet totdat de buitenkant wit is,
voeg paprika en tomaat toe,
ca. 5-10 minuten goed doorbakken,
voeg azijn, ketchup en piccallilly toe,
voeg rozijnen, olijven en pruimen toe,
ca. 5-10 minuten laten stoven,
groente uit blikjes afspoelen in zeef en toevoegen,
het groente-kipmengsel overscheppen in ovenschaal,
deksel op ovenschaal doen,
ca. 20-30 minuten in oven laten staan totdat de kaas gesmolten,
de keshi jena, omgekeerd dwz met de kaas boven op, serveren op een groot bord of schaal.

Lekker met rijst, die gekookt wordt in de tijd dat de keshi jena in de oven staat.
Variatietips: kabeljauw of een vergelijkbare vis in plaats van de kip; lekker pittig door een Spaanse peper toe te voegen tegelijkertijd met de paprika en tomaat; andere groentenmixen dan de macedoine.

Creatief met hartige taart

In den beginne was er de quiche lorraine: een hartige taart met eieren, spek en kaas. Hartig en vooral erg machtig. En een klassieker op menig buffet en picknick. De afgelopen jaren heb ik uitgebreid geëxperimenteerd met hartige taarten. Spek vervangen door ham, salami of cervelaat of helemaal weggelaten. Groenten in vele combinaties toegevoegd.
Uiteindelijk werd onderstaande hartige taart met paprika en cervelaat favoriet bij de kinderen. Mijn favoriete hartige taart staat in een volgende blog...

Hartige taart met paprika en cervelaat
voor 4 personen

Ingrediënten
1 pakje bladerdeeg of 1 blikje croissantdeeg of zelfgemaakt korstdeeg genoeg voor 1 taart
4 paprika's, in stukjes gesneden
100 g cervelaat of plakken salami
4 eieren
1 bekertje crème fraîche à 200 ml
300 g geraspte kaas
paneermeel
1 eetlepel bloem
peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C,
bekleed een ingevette taartvorm met het bladerdeeg, croissantdeeg of het korstdeeg,
en daarna met de plakken cervelaat of salami,
klop de eieren los,
voeg de crème fraîche toe,
roer de helft van de geraspte kaas erdoor,
voeg naar smaak peper toe,
roer er een lepel bloem door als het mengsel erg dun is,
strooi wat paneermeel over de cervelaat,
verdeel de paprika stukjes over de bodem,
giet het eiermengsel over de paprika,
strooi de kaas over het eiermengsel,
bak de taart in ongeveer 1 uur gaar.

Serveer de taart met een groene salade van bijvoorbeeld sla met vinagrette dressing.

Meer Italiaans: Siciliaanse groenteschotel

De Italiaanse keuken is mijn favoriete keuken, vanwege de eenvoud van de recepten, niet te veel ingrediënten en niet onnodig ingewikkeld doen en natuurlijk omdat het 'gewoon' vrijwel altijd lekker is.
Mijn romantische idee van de pure, landelijke Italiaanse/Toscaanse boerenkeuken werd aan diggelen gegooid door John Dickie met zijn boek Delizia. Hierin vertelt hij onder andere dat dat idee pas ergens in de 20e eeuw bedacht is. De bekendste Italiaanse gerechten ontstonden in de steden, vandaar dat er zoveel gerechten naar steden zijn genoemd: pasta bolognese, risotto milanese etc.
Onderstaand recept is genoemd naar een eiland, Sicilië. Het recept stond in een Nederlands jaren zeventig kookboek. Pijnboompitten waren toen nog iets exotisch en niet of nauwelijks verkrijgbaar. In het origineel stond zeer waarschijnlijk 'pinoli'. De vertaler heeft hier pinda's van gemaakt. Dat zorgt voor een 'rivella' effect: een beetje vreemd maar wel lekker.

Siciliaanse groenteschotel
voor 2-3 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
6 tomaten, liefst Roma, in stukken
1 handje rozijnen,
2 grote stronken broccoli, gewassen en gesneden
250 g macaroni, penne of farfalle pasta
1 kommetje pijnboompitten (bij voorkeur de lange dunne ipv driehoekige dikke) of pinda's
1 eetlepel basilicum
1 kommetje geraspte kaas (bij voorkeur parmezaanse of padano, al is oude kaas ook lekker)
olijfolie
zout, peper

Bereiding
Fruit het uitje en de knoflook in de olijfolie,
voeg tomaten, rozijn en een snufje zout en peper toe,
zachtjes laten stoven met deksel op pan,
kook intussen de broccoli en de pasta gaar,
schep de pasta op een schaal,
schep de tomatensaus, broccoli hierop,
strooi de pijnboompitten, kaas en basilicum erover.

Verstokte vleeseters kunnen hierbij desgewenst een braadworstje eten of een stuk salami in stukjes snijden en erdoor eten.

Eet smakelijk!

Ribollita, een lekkere 'dikke' soep

Soms raak ik door het lezen van een boek helemaal in de sfeer van het land waar het boek zich afspeelt. Dan ga ik op zoek naar een bijpassend recept. Na het lezen van Julia van Anne Fortier, dat zich in Siena afspeelt, had ik zin in Italiaans eten. Iets eenvoudigs met het liefst een middeleeuws tintje. Al bladerend in De zilveren lepel en gravend in mijn receptenschatkist kwam ik uit op ribollita. Volgens De zilveren lepel een 'dikke' soep uit de boerenkeuken. Het recept heb ik wat aangepast, zonder de aardappel en de kool. De tomaat erdoor is niet echt authentiek middeleeuws geef ik onmiddellijk toe, maar wel lekker.
Ik vond de soep erg geslaagd en voor herhaling vatbaar. Het kritisch proefpanel was verdeeld. Het brood op de bodem van de soepkom viel bij iedereen in de smaak, de bleekselderij en de wortel echter niet.
In de winter ga ik wat experimenteren met kool. De aardappel kan wat mij betreft achterwege blijven.

Ribollita
voor 4 personen

Ingrediënten
1 struik bleekselderij, gewassen en in stukjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst of in kleine stukjes gesneden
500 g wortelen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 blik tomatenblokjes
1 liter bouillon of 1 liter kokend water en 2 bouillonblokjes
1 theelepel tijm
1 pot/blik witte bonen (groot), uitgelekt en afgespoeld
4 dikke sneden brood of 8 sneetjes stokbrood of 4 halve stukken ciabatta
olie
peper en zout

Bereiding
Fruit het uitje glazig,
bak bleekselderij en wortelen ca. 5 minuten mee,
voeg knoflook toe en bak even mee,
voeg tomatenblokjes, tijm en bouillon toe,
ongeveer 20 minuten laten koken tot de wortelen en bleekselderij beetgaar is,
witte bonen toevoegen en goed doorwarmen
peper en zout naar smaak toevoegen,
in ieder bord een stuk brood leggen,
soep erop gieten.
Serveren met overgebleven brood.

Eet smakelijk!

Het lekkerste aardbeienijs maak je zelf

Nooit geweten dat het zo gemakkelijk was om aardbeienijs te maken en dat het zoveel lekkerder is dan ijs uit de winkel, anders had ik het al veel eerder gedaan.
Alleen jammer dat de nieuw gekochte ijsmachine er na 5 minuten mee op hield en ik de resterende 30 minuten zelf het ijs heb gedraaid. Dit was overigens wel goed voor het echte ambachtelijke gevoel.
Het aardbeienijs gaf mij dezelfde sensatie als ons eigen gebakken brood. De eenvoud van het recept, de pure smaak, geen overbodige ingrediënten zoals geur-, kleur- en smaakstoffen en niet te vergeten de kick van het zelf maken.
Het kritisch proefpanel bestaande uit kinderen en man gaven ook hun goedkeuring aan het ijs. Een van de kinderen zou dit ijs wel iedere dag als toetje willen...
Nu dit zo goed gelukt is, ga ik volgende keer iets anders proberen. Wat zal ik eens doen?Meloenijs, perenijs of bosvruchtenijs? Ik ga dan wel de hoeveelheid suiker aanpassen. Waarschijnlijk hebben meloen en peren wat minder suiker nodig en bosvruchten misschien wel wat meer.

Ingrediënten voor aardbeienijs
voor ca. 500 ml ijs

300 g aardbeien, zonder kroontje
100 ml water
60 g suiker
1/2 eetlepel citroensap
ijsmachine of vriezerbestendige kom + deksel

Bereiding
Maak de ijsmachine klaar voor gebruik,
pureer de aardbeien,
voeg de suiker toe aan het water,
verhit het water tot alle suiker is opgelost,
laat het suikerwater wat afkoelen,
meng de aardbeienpuree, suikerwater en citroensap,
giet het mengsel in ijsmachine of vriezerbestendige kom,
laat de ijsmachine het ijs draaien of
plaats kom met ijs-to-be in vriezer,
haal ieder half uur de kom uit de vriezer,
roer het mengsel goed om,
schraap het ijs goed van de randen,
tot het bevroren is.

Lekkere muffins voor zondagochtend

Sinds ik kinderen heb, kan ik op zondagochtend met een beetje geluk al gauw tot maar liefst half acht uitslapen. Het voordeel hiervan is dat ik genoeg tijd overhoud om iets lekkers te bakken voor het ontbijt. Soms zijn het voorgebakken broodjes of croissants uit een blikje. Een andere keer verwen ik iedereen met deze lekkere muffins. Het is een echt Amerikaans recept waar je geen weegschaal voor nodig heb, maar een mok met een inhoud van 250 ml. De ingrediënten zijn niet Amerikaans maar zal je waarschijnlijk standaard in keukenkastje of koelkast hebben staan.

Ingrediënten
voor 12 muffins

250 ml zelfrijzend bakmeel
250 ml havermout
125 ml bruine basterdsuiker
snufje zout
1 ei
250 ml melk
3 eetlepels olie (bv. zonnebloemolie, geen olijfolie)
ingevette bakvorm voor12 muffins, of bakplaat met 12 papieren muffinvormpjes (pas op voor 'uitzakken')

Bereiding
Verwarm oven voor op 220 °C,
meng in een kom alle droge ingrediënten,
voeg ei en olie toe,
schenk al roerend melk erbij,
roer tot het beslag goed gemengd is,
giet of schep het beslag in de muffinvorm,
bak de muffins ongeveer 20-25 minuten tot ze bruin en gaar zijn.

Lekker
Afgekoeld of nog een beetje warm, gewoon zo of met een klontje boter of likje jam.
En varieer ook eens met stukjes appel en kaneel, stukjes chocolade en cacaopoeder, plakjes banaan en kokos enz. enz.

Snel & gemakkelijk: Indiaase linzen-wortelsoep

Soep in de zomer? Kan dat wel? Ja hoor, dat kan heel goed! Vooral als je deze Indiaase linzen-wortelsoep lekker pittig maakt, is hij ook heerlijk in de zomer.
Het fijne aan deze soep is namelijk dat je hem van te voren al helemaal kan klaarmaken. Zodat als jullie thuiskomen van werk, kinderen ophalen of strand jullie binnen 5 minuten al aan tafel kunnen (binnen of buiten).

Indiaase linzen-wortelsoep
voor 4 personen

Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel kerriepoeder (mild of pittig afhankelijk van je smaak)
ca. 500 g schoongemaakte wortelen, in stukken
ca. 300 ml oranje linzen
4 tomaten of 1 blikje tomatenpuree of 1 pak gezeefde tomaten
1 theelepel garam massala (bij Toko, mild of pittig afhankelijk van je smaak)
olie
desgewenst paar takjes verse koriander en wat crème fraîche.

Bereiding
Fruit de ui in de hete olie,
voeg het kerriepoeder toe,
laat even doorbakken,
blus met 1,5 - 2 liter water,
voeg wortelen, linzen, tomaten en garam massala toe,
breng aan de kook,
laat soep op zacht vuur koken totdat de wortelen en linzen gaar zijn,
neem soep van het vuur en pureer de soep tot een glad mengsel,
soep opdienen (desgewenst met verse korianderblaadjes en paar eetlepels crème fraîche),
of laten afkoelen en daarna in koelkast plaatsen.

Bereidingstijd
ca. 10 minuten snijden
ca. 30 minuten bakken + koken
ca. 5 minuten opwarmen

Lekker met
raitá (stukjes komkommer met yoghurt, paar eetlepels muntblaadjes, snufje komijnpoeder, peper en zout) en Indiaas naanbrood of Turks pide brood.

Een bijzondere combinatie van prei, perzik en blauwe kaas

In het eetcafé waar ik ooit werkte wisselde iedere 6-8 weken het complete menu. Het duurde een week of 2 om het menu goed onder de knie te krijgen en de laatste weken werd het routine. Een van de voordelen van deze frequente menuwisselingen was dat ik op deze manier veel recepten heb ontdekt en heb kunnen uitproberen in de praktijk. Het was altijd weer een uitdaging om de balans te vinden in het menu tussen à la minute gerechten, ovengerechten en suddergerechten. Niet te veel à la minute want dan lukte het niet om de bestellingen vlot af te handelen en de oven had maar een beperkte capaciteit.
Onderstaand recept werd in het eetcafé oorspronkelijk gemaakt als hartige taart. Het was een van mijn favoriete gerechten, vanwege de bijzondere combinatie van smaken, die samen een harmonisch geheel vormen. Nu maak ik het vaak als pasta met saus omdat het dan lekker snel klaar is.

Pasta met prei, perzik en blauwe kaas
voor 2 personen

200-250 g pasta
4 stronken prei (in ringetjes gesneden en gewassen)
1 blik perziken
1 doosje blauwe kaas (bij voorkeur danish blue)
1 bekertje crème fraîche
wat amandelschaafsel

Kook de pasta,
stoof ondertussen de prei gaar,
snij de perziken in kleine blokjes,
verwarm zachtjes de crème fraîche en smelt de blauwe kaas hierin,
giet de saus over de prei,
doe de perziken erbij,
bestrooi vlak voor het opdienen met wat amandelschaafsel.

Lekker met salade van sla en komkommer.

Eet smakelijk!

PS: voor de hartige taart: springvorm invetten en bekleden met plakjes bladerdeeg. Gestoofde prei mengen met 4 eieren, crème fraîche, blauwe kaas en perziken. Mengsel overdoen in springvorm. Bestrooien met amandelschaafsel. Ongeveer uur bakken in oven op 200 °C.